全照顧,兩不誤,特色菜,放上桌。是什么意思?
- 教育綜合
- 2024-07-06 17:44:31
餐廳里經(jīng)常說特色菜,什么是特色菜?怎樣才能算特色菜呢?
特色菜,我們?nèi)ゲ宛^吃飯的時候基本都會遇到,一般屬于這家飯店的主打菜品,或者是廚師做的爐火純青的一道菜。特色菜是很多飯店的賣點,也是招食客讓食客記憶深刻的菜品特色菜是店面賴以生存的關(guān)鍵所在,一榮俱榮,一損俱損,只有具有真正的特色,才可以贏得市場,才可以賺的利潤。
有別于其他
特色菜,是指是有著與其他菜品物質(zhì)不同的地方,能區(qū)別于其他菜品,有著特別的味道 自身特點 獨特地區(qū)風(fēng)味,是其他菜品所沒有的。在我們?nèi)粘I钪?,有著各式各樣、琳瑯滿目的菜品。就拿“菜”來說,從民間家常菜到酒店菜,成千上萬種菜,再者一些地方小吃、鄉(xiāng)間小吃之類,更是難以計數(shù),各有各的味道與特色。總之需要有自身特色 獨特味道 并且有著地方風(fēng)味與風(fēng)韻的才能配得上“特色菜”的頭銜。
符合大眾
特色菜就是店里賣的最好的,銷量最好的菜。是老百姓喜歡,客人滿意,是很成熟的產(chǎn)品。有的菜品定價薄利多銷,施行特價銷售的菜,很多飯店都有推出成本價的菜品以吸引顧客消費,這種銷售方式可以說是特價特供,薄利多銷的菜,還有適應(yīng)市場環(huán)境推出的一些菜品。這些菜品有部分也是可以作為特色菜來招攬客戶,畢竟接地氣,能夠服務(wù)大眾,符合大眾的口味才是最重要的。
有特色
飲食文化中的特色菜,是在一定區(qū)域內(nèi),由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)以及風(fēng)俗的不同,經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味,并被大家所承認(rèn)的地方菜肴。每個都有自己的特色美味與文化。特色菜這個定義是非常廣泛的。它主要根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖端枰约爱?dāng)?shù)厝藢Σ穗鹊恼J(rèn)知等等。它還要求食材,調(diào)料,刀功,火候,還有環(huán)境等等這些因素,因此定義特色菜的條件還是比較多的。
什么是特色菜?怎樣才能算得上特色菜?
特色菜自己覺得可以分為兩種,一種是廣泛意義上的這個特色菜,雖然其他地方也有,但不叫這個名字,但是只有我這個地方能做出來這個味道。另一種是狹義上的,就是說這個菜只有我這里有這個做法,其他的地方?jīng)]有。
一個店鋪想要生存都必須得有自己的拿手菜,飯店的主廚,更是這樣的。都叫廚師,那怎么分辨那個人做菜好不好吃,他有沒有這個當(dāng)主廚的能力啊,那就是他自己是不是有拿手的好菜,這個菜只有他能做出來這個味道別人做不出來,同樣是這些材料,同樣是這些搭配別人做出來的就不好吃,人家做出來就好吃,這就是拿手菜特色菜。一個餐館總要有幾個自己擅長的菜,這是安身立命的根本。
廣泛意義上的特色菜就是說,這個菜別的地方可能也有這個名字,但是這個菜一個只有我們這里做出來的味道是這樣的,別人做出來的不是這個味道,客人就覺得我做出來這個味道好吃,愿意來我這吃那,這個就是我們的特色菜。比如說很多餐館都會有做魚的,做紅燒肉的這種傳統(tǒng)意義上的特色菜,哪一個飯店都有。但是人家這個飯店做出來的特別好吃,人家的首頁受顧客的認(rèn)可,這個就算是廣泛醫(yī)生的特色菜了。
狹義上的就是這個菜它是我獨創(chuàng)的,別人從來沒有這么做過,只有我想到了,把這幾種食材組合在一起,它會有一個不一樣的味道,然后客人吃了之后發(fā)現(xiàn)這東西還真挺好吃,哪天過后發(fā)現(xiàn)別的地方從來都沒有這么做過,只有我自己這么做過,這就像我自己的特色菜。但這個其實很困難的,因為中華美食文化博大精深,能想到的基本都做過了。
餐桌上的基本禮儀
酒桌禮儀
1、席位的排列:一般是以“右”為尊。這里講的右是由大會門的位置來確定的。這也叫“面門定位”。 2、餐具的使用: (1)筷子:一是不“品嘗”筷子;二是不“跨放”筷子;三是不“插放”筷子;四是不“舞動”筷子;五是不“濫用”筷子。 (2)匙:一不用勺子時,應(yīng)放在自己的食碟上。二用勺子取完食后放回原處。三食物若很燙的話,不要用嘴去吹來吹去。 (3)碗:一碗里有剩余食物不可將其直接到入口中;二不要把碗里食物亂仍。 (4)盤:一不能一次放太多菜肴在里;二不宜入口的食物應(yīng)放在盤子前端,不能與食物混亂。 3、用餐的表現(xiàn): 一餐前的表現(xiàn):(1)適度修飾 (2)準(zhǔn)時到場 (3)各就各位 (4)認(rèn)真交際 (5)傾聽傣族八大特色菜是什么?
傣族特色菜有:火燒干巴、傣族手抓飯、撒撇、傣族檸檬雞、傣族香茅草烤魚、傣族鬼雞、傣族茴香鴨、五香烤傣鯉。
1、火燒干巴
是采用肥膘黃牛,選其無筋、順刀之精鮮肉,配以多種名貴且具清熱降火之天然香料,經(jīng)木炭火燒、木錘舂制而成,肉質(zhì)細(xì)軟,原汁原味,干而不燥,好吃不上火,是傣族最具特色的風(fēng)味小吃。。
2、傣族手抓飯
云南西雙版納傣族的特色美食:它是先在桌子上鋪一層冼干凈的巴焦葉,然后上菜,菜是對稱擺放,米飯放在桌子中間;有大米飯和紫米飯,上邊用雞蛋來點綴,正中放的是辣子雞。
3、撒撇
這是用特制配料涼拌肉食的代名詞。主要有牛撒撇、豬肉撒撇、魚撒撇。這三種撒撇取材料不一樣,制法各異但口感都很好,一次食之,終生難忘。其制作方法繁瑣費時光清洗牛腸杜,熬煮苦水及加工肉糜配菜就得半天。廣泛認(rèn)可棒賽撒撇為最真宗最地道牛撒。食之健胃強(qiáng)骨消食敗火,體寒者少食。
4、傣族香茅草烤魚
是傣族的特色菜。它有兩個特點:一是用當(dāng)?shù)厣L的青竹片夾住魚,用明火烤,因此既有烤肉的香,又有竹的清香;二是該菜用的是西雙版納熱帶雨林盛產(chǎn)的香茅草和香菜,所以帶著一股香茅奇特的香味。
5、傣味鬼雞
云南西雙版納傣族當(dāng)?shù)孛褡逦㈦u祭鬼的習(xí)俗,火紅的辣椒,味道濃重的大蒜,加上富有柔韌感的稚嫩雞絲,使這道菜的色彩猶如夜晚霓虹燈般繽紛,而其濃郁香辣的地方風(fēng)味更是讓夏日昏睡的味蕾馬上醒神。
參考資料來源:百度百科-火燒干巴
參考資料來源:百度百科-傣族手抓飯
參考資料來源:百度百科-撒撇
參考資料來源:百度百科-傣族香茅草烤魚
參考資料來源:百度百科-傣味鬼雞