黃豆中含有哪些微量元素？

提起黃豆的營養(yǎng)價值，人們首先想到的是黃豆汁含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2以及尼克酸等。其實，黃豆的營養(yǎng)價值遠非這些。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，黃豆中含有豐富的微量元素。

測定結果表明，在1000克黃豆中含鎂2236.7毫克、鈣2592.0毫克、錳27.8毫克、鐵184.1毫克、鉬15.5毫克、鋅16.1毫克、銅15.6毫克、鈷3.9毫克、鍶3.9毫克、鎳0.4毫克、氟1.5毫克、鉻0.5毫克、鉻0.5毫克、硒0.3毫克、釩0.3毫克。這些元素在黃豆中的含量明顯高于同一地區(qū)其他作物中的含量。

微量元素在人體內(nèi)具有促進酶的催化作用，參與激素的分泌和新陳代謝，與人體免疫功能、生長發(fā)育有密切關系。

研究發(fā)現(xiàn)，人體攝入鈣、鎂、錳、硒、鈷、鋅等不足，或攝入鎘過多，都會導致高血壓、冠心病和中風等病發(fā)生。

東東數(shù)出六十粒黃豆稱出這些黃豆的質(zhì)量大約是十克多少粒這樣的黃豆質(zhì)量大約是？

東東數(shù)出60粒黃豆，稱重大約是10克，也就是說6粒黃豆重量約1克，一千克這樣的黃豆大約6000粒，祝你學習快樂，天天進步。

黃豆中含有什么物質(zhì)？

黃豆中含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、不飽和脂肪酸、大豆磷脂，富皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌物質(zhì)。

黃豆為雙子葉植物綱、豆科、大豆屬的一年生草本，高30-90厘米。原產(chǎn)中國，中國各地均有栽培，亦廣泛栽培于世界各地。黃豆是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國東北為主產(chǎn)區(qū)，是一種其種子含有豐富植物蛋白質(zhì)的作物。黃豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。

擴展資料

1、生長習性

黃豆性喜暖，種子在10-12℃開始發(fā)芽，以15-20℃最適，生長適溫20-25℃，開花結莢期適溫20-28℃，低溫下結莢延遲，低于14℃不能開花，溫度過高植株則提前結束生長。種子發(fā)芽要求較多水份，開花期要求土壤含水量在70%-80%，否則花蕾脫落率增加。

2、營養(yǎng)價值

黃豆營養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好。黃豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把黃豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養(yǎng)可以和蛋、奶的營養(yǎng)相比，甚至還超過蛋和奶的營養(yǎng)。

參考資料來源：百度百科-黃豆

黃豆中含有什么物質(zhì)？

每100克黃豆中含蛋白質(zhì)36、3克、脂肪18、4克、糖類25克、鈣367毫克、鐵11毫克等。此外，還含有胡蘿卜素和維生素B1、B2和尼克酸等。特別值得一提的是，黃豆中蛋白質(zhì)含量是精肉的2-3倍，是雞蛋的2、5倍，是牛奶的12倍。黃豆不僅蛋白質(zhì)含量高，而且優(yōu)。據(jù)日本學者研究，黃豆中蛋白抑制劑是一種預防胃的保護因素。

2kg大豆大約可以生產(chǎn)6kg的豆腐。照這樣計算。五噸大豆可以生產(chǎn)出多少千克豆腐？

如果2千克大豆大約可以生產(chǎn)6千克的豆腐，那么大豆和豆腐的比例就是1:3了，因此照這樣計算五噸大豆可以生產(chǎn)出5×3×1000=15000千克的豆腐。

傳統(tǒng)豆腐生產(chǎn)的基本工藝流程：大豆——清理——浸泡——磨漿——過濾——煮漿——凝固——成型——成品。

1、清理：選擇品質(zhì)優(yōu)良的大豆，除去所含的雜質(zhì)，得到純凈的大豆。

2、浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白質(zhì)。浸泡好的大豆吸水量為1：（1-1.2），即大豆增重至原來的2.0-2.2倍。浸泡后大豆表面光滑、無皺皮，豆皮輕易不脫落，手感有勁。

3、磨漿：經(jīng)過浸泡的大豆，蛋白體膜變得松脆，但是要使蛋白質(zhì)溶出，必須進行適當?shù)臋C械破碎。

4、煮漿：煮漿是通過加熱使豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性的過程。一方面為后序點漿創(chuàng)造必要條件，另一方面消除豆?jié){中的抗營養(yǎng)成分，殺菌，減輕異味，提高營養(yǎng)價值，延長產(chǎn)品的保鮮期。

5、凝固與成型：凝固就是大豆蛋白質(zhì)在熱變性的基礎上，在凝固劑的作用下，由溶膠狀態(tài)轉變成凝膠狀態(tài)的過程。生產(chǎn)中通過點腦和蹲腦兩道工序完成。

擴展資料

大豆貯藏方法

1、嚴格控制入庫水分，大豆長期貯藏水分不能超過12%。大豆收獲后，要在豆莢上充分曬干再脫粒。入庫后水分偏高的大豆，可采取日曬處理，但要攤涼后才可入倉。

2、適時通風，散熱散濕。新入庫的大豆籽粒間水分不均勻，加上大豆的后熟作用，堆內(nèi)濕熱容易積聚，引起發(fā)熱霉爛，因此要適時通風，散熱散濕。

3、低溫密閉貯藏。進入冬季后應加強通風降溫，趁春暖前采用壓蓋或塑料薄膜密閉貯藏，一般可以安全度夏。

參考資料來源：百度百科——豆腐

參考資料來源：百度百科——大豆