為什么我們國產(chǎn)的白酒是越陳酒越香也越有味道？？？？？為什么？？？？？？

你好可能跟咱們中國的氣候環(huán)境還有做酒的原料有關吧酒越陳越香”是有一定的科學道理的。一般說來，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒味，經(jīng)過一定時期的貯存，酒體變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔和，這種現(xiàn)象叫做白酒的老熟。白酒在老熟過程中的變化，大體分為物理變化和化學變物理變化主要是酒分子重新排列和揮發(fā)過程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著貯存時問的延長，酒精與水分子間逐漸構成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺上就給人們以柔和的感覺。 在貯存過程中，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)。經(jīng)過貯存，使雜味物質自然勉

為什么酒越陳越香

剛生產(chǎn)出來的酒并不一定最好喝，需要存放一段時間。存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產(chǎn)生具有特殊香氣的酯類物質，因此，有些酒放久了會更香。酒中的酯化反應相當緩慢，優(yōu)質酒一般需要貯存三四年，甚至更長時間。

但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止狀態(tài)。如果繼續(xù)貯存，也會出現(xiàn)酒精度數(shù)減少、酒味變淡、揮發(fā)物質損耗增大等問題。

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酒的注意事項：

酒應保存相對濕度在70％左右，濕度太高瓶蓋易霉爛；溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度。

貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過程中要“多看少動”。還有很重要的一點，就是要選擇適合長期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。

參考資料來源：人民網(wǎng)-白酒沒有保質期

為什么我們國產(chǎn)的白酒是越陳酒越香也越有味道？？？？？為什么

酒越陳越香，是因為在陳放的過程中，酒會經(jīng)過化學、物理變化，導致酒中醛類物質、乙酸乙酯、甲酸乙酯的含量升高，從而使其口感更加醇厚，在保存陳酒時，要將其放在避光、恒溫恒濕的環(huán)境中，延長陳酒的保存時間。、原因介紹 酒越陳越香，指的是醬香型白酒，該類白酒在陳放的過程中，會經(jīng)過化學、物理的變化，從而使酒中的醛類物質含量增多，而甲醇和乙醇的含量減少，從而使其辛辣味降低，口感更加綿軟柔和。 2、鑒別方法 鑒別陳酒可以看顏色、瓶塞、酒香以及酒味，其中陳酒顏色偏黃，瓶塞為軟木塞，且酒香純厚綿長，味道綿軟香甜、后勁綿長，但新酒的顏色透亮清澈，瓶塞多為塑料塞、碎軟木塞等，且味道辛辣，容易上頭。 3、保存方法 保存陳

為什么酒越陳越香

這里說的酒越陳越香，主要指的是醬香型白酒，醬香酒經(jīng)過一段時間的貯存，通過一系列的物理和化學變化，辛辣感和刺激感減輕，口味變得醇和，香氣香味物質更加突出，從而促進酒體品質的提高，這個過程被稱為“老熟”。

通常來說，醬香白酒要經(jīng)過3年以上時間的存儲，也就是陳釀過程。

從化學方面來講，陳酒中甲酸乙酯及乙酸乙酯的含量明顯提高 ,甲醇及乙醇含量明顯降低 ,而對調味起特別作用的醛類含量明顯提高 ,這樣酒體變得醇和甘潤 ,綿軟柔和 ,香味協(xié)調 ,回味悠長。

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陳酒的鑒別

一、觀酒色.陳酒一般略呈黃色,而且存放的時間越久,則色澤越深.而新酒則色澤清亮。

二、看瓶塞.一般會根據(jù)酒的品質進行分類,安以塑料塞,碎軟木塞,軟木塞等不同的瓶塞.塑料的品質最低,而純軟木的品質最好。

三、聞酒香.陳酒之香純厚綿長,令人心醉,非常柔和,而新酒雖香則香矣,卻有一些沖鼻。

四、品酒味.陳酒香甜純正,后勁綿長,不易上頭.而新酒相比較而言則較易上頭。

參考資料：百度百科－陳酒

為什么埋藏越久的酒就越香醇？

俗話說”百年陳酒十里香“，酒越久越好喝，越香醇！

一、是什么原因讓酒埋藏時間越久越香？酒中含有醇類，主要是乙醇，把酒埋藏幾年后，酒中的乙醇和有機酸（乙酸）發(fā)生化學反應，長生具有特殊香氣的酯類物質，也就是有果香味的芳香酯。上述反應產(chǎn)生過程很慢，所以需要很長的時間，才能產(chǎn)生越來越多的芳香酯。但是要注意，酯反應到了一定程度會趨向平衡，出現(xiàn)停止狀態(tài)，繼續(xù)埋藏的話會出現(xiàn)酒精度減少。這點因人而異，看你自己的喜歡。雜味物質越來越少后，可以很大的減輕刺鼻辣眼感而增加香味。

二、是什么原因讓酒埋藏時間越久越陳？酒在埋藏的過程中，酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，這個變化過程就是酒的陳化。

三、是什么原因讓酒埋藏越久越醇？酒中含有的酒精分子在埋藏過程中自由度大的分子越多，刺激性越大。但是隨著時間延長，酒精與水分子之間逐漸構成大的分子締合群，酒精分子會受到束縛，其活性減少，讓人們品嘗后在味覺上會有柔和的感覺。

要注意的是，釀酒方法不對的話，酒會變餿口感不正等現(xiàn)象。酒雖然要埋藏久一些，但這個也是有時間限制的，酒最好的保存時間不超過5年，口感不容易流失。還有在埋藏的過程中要注意幾點：1.酒要完全密封的狀態(tài)，不然酒會變質；2.埋藏期間環(huán)境的溫度要在12~15度之間最合適，溫度太冷或太熱都會影響口感；3.要找一個避光的地方，光線會加速酒的氧化速度。總而言之，酒越久越香醇也是有一定的時間限制的，每種類型的酒時間也都不一樣，要想釀出好久，是有很多講究的。