1.蘋果樣品的采集方法？2.包裝糧食的樣品采集方法？3.水產(chǎn)品的采集方法？4.畜禽肉的采集方法？

糧食樣品按GB5491-1985采集，對于包裝的一般用扦樣器來采集，注意撥開經(jīng)緯線。但現(xiàn)在許多小包裝采用塑料包裝，一般就隨機取1-2代當做樣品或打開袋子按按上中下取2公斤樣品。這個標準滯后，也沒人修改。 蘋果采集適合GB/T8855-2008， 水產(chǎn)品適用生食動物性水產(chǎn)品是指食用前經(jīng)潔凈加工而不經(jīng)過加熱可直接進食的鮮活或冷凍動物性水產(chǎn)品。包括活、鮮、冷凍魚(魚片)、蝦、頭足類及活蟹、活貝等。主要包括魚類、甲殼類、軟體類。散裝食品 用無菌采樣工具現(xiàn)場取樣，放入無菌采樣容器內(nèi)。 在接近原有貯藏溫度的條件下盡快送到實驗室進行檢驗。非冷凍樣品采集后，應(yīng)盡可能及時檢驗，若不能及時檢驗，應(yīng)臵2℃～5℃冰箱

生食水產(chǎn)品，大家都是怎么控制微生物的

控制有害微生物主要有以下幾種措施： (一)滅菌(sterilization) 采用強烈的理化因素使任何物體內(nèi)外部的一切微生物永遠喪失其生長繁殖能力的措施，稱為滅菌，例如各種高溫滅菌措施等。滅菌實質(zhì)上可分殺菌(bacteriocidation)和溶菌(bacteriolysis)兩種，前者指菌體雖死，但形體尚存，后者則指菌體殺死后，其細胞發(fā)生溶化、消失的現(xiàn)象 (二)消毒(disinfection) 從字義上來看，消毒就是消除毒害，這里的“毒害”就是指傳染源或致病菌的意思，英文中的“dis-infection”也是“消除傳染”的意思。所以，消毒是一種采用較溫和的理化因素，僅殺死物體表面或內(nèi)部一部分

水產(chǎn)食品安全標準

本標準代替GB10132—2005《魚糜制品衛(wèi)生標準》、GB10136—2005《腌制生食動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準》、GB10138—2005《鹽漬魚衛(wèi)生標準》和GB10144—2005《動物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標準》。
本標準與上述標準相比。主要變化如下：
——標準名稱修改為“食品安全國家標準動物性水產(chǎn)品制品”；
——修改了范圍；
——增加了術(shù)語和定義；
——修改了理化指標；
——增加了農(nóng)藥殘留限量和獸藥殘留限量；
——修改了微生物指標；
——修改了寄生蟲囊蚴指標；
——修改了附錄。

法律依據(jù)：
《中華人民共和國食品安全法》第二條在中華人民共和國境內(nèi)從事下列活動，應(yīng)當遵守本法：（一）食品生產(chǎn)和加工（以下稱食品生產(chǎn)），食品銷售和餐飲服務(wù)（以下稱食品經(jīng)營）；（二）食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營；（三）用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備（以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營；（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；（五）食品的貯存和運輸；（六）對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（以下稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。但是，食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標準的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當遵守本法的規(guī)定。

動物性水產(chǎn)品初加工步驟

食源性疾病是通過有害物質(zhì)的攝入到體內(nèi)（包括生物病原體）引起的致病因素等疾病。一般可以分為感染性和毒性，包括常見的食物中毒，腸道傳染病，人畜共患疾病，寄生蟲病和導(dǎo)致有害化學(xué)物質(zhì)的疾病。在各種疾病的總發(fā)病前列食源性疾病的發(fā)病率，是目前世界上最突出的健康問題。分類 中國食源性疾病腸道約10細菌或使腸內(nèi)細菌，食源性疾病是最常見的生物危險因素。細菌感染可引起食物中毒及各種感染性腹瀉。常見致病菌和食品的污染：沙門氏菌（禽，肉），副溶血性弧菌（海鮮），蠟樣芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌（剩飯剩菜），肉毒桿菌（發(fā)酵制品，肉類），李斯特菌（乳品），椰子酵母細胞假單胞菌（真菌）和肉類產(chǎn)品，如大腸桿菌。通過食物承諾的病毒

動物性水產(chǎn)制品人能吃嗎？

《動物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標準(GB 10144-2005)》為方便使用，在原版的基礎(chǔ)上做了一些調(diào)整：適用范圍修改為“以鮮凍動物性水產(chǎn)品為原料，添加或不添加輔料制成的干制品”；增加了無機砷限量指標；取消了氯化鈉、水分指標，修訂了過氧化值指標 所有的淺海水產(chǎn)、絕大多數(shù)的熱帶大陸架海產(chǎn)都不可以生吃。只有寒帶大陸架水產(chǎn)、溫帶/亞熱帶/熱帶深海產(chǎn)的海鮮才可以生吃，而且必須是速凍或者冰鮮在保值期內(nèi)的。國內(nèi)除了少數(shù)大超市和水產(chǎn)批發(fā)市場，海產(chǎn)都不符合保存標準[52石斛網(wǎng)www.52shihu.com]，都無法生吃。 在水產(chǎn)品病害防治中，水菖蒲有何作用？ 水菖蒲根莖和葉中均含揮發(fā)油和有機酸等物質(zhì)，對革蘭氏陰性菌和