泡菜壇內(nèi)長的一層白膜是酵母菌造成！那個白膜為什么是酵母菌造成的！！

因為一般泡菜壇子里是厭氧環(huán)境，在密封不好的情況下，有氧氣進入，由于酵母菌是厭氧菌，為了保護自己免受氧的毒害，所以成形一層菌膜阻隔氧氣就會長白膜，就會漂在最上面。通常植物表面，特別是含糖量比較高的，也有大量酵母菌。泡菜壇中的酸度很高，一般的腐敗菌是很難存活和生長的，但是酵母菌生長的酸度可以比較低。

擴展資料：

制作泡菜的過程中，有的會長白膜，有的不會長白膜。有的白膜很厚，有的白膜很薄。與小口瓶相比，廣口瓶相對更容易長白膜。但是白膜本身并沒有壞處，可以將白膜涂在身上臉上美容，而且還可以驅(qū)蚊。

如果泡菜不小心長出了 白膜，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好，15天不要去開封。由于里面會缺少氧氣，雜菌就會死掉，白膜自然消失。如果酸水已經(jīng)變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。

這些白膜是由酵母菌造成的，大多數(shù)酵母菌的菌落特征與細菌相似，但比細菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤、粘稠，容易挑起，菌落質(zhì)地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一，菌落多為乳白色，少數(shù)為紅色，個別為黑色。

參考資料：百度百科 酵母菌

泡菜壇中的白膜是怎樣形成的？

一般泡菜壇子里是厭氧環(huán)境，優(yōu)勢菌是植物乳酸菌。在密封不好或者經(jīng)常打開的情況下，有較多氧氣進入，一些耐酸的好氧菌如酵母菌就會在表面繁殖，形成白膜。所以泡菜的密封很重要。

腌東北酸菜上面起了一層白膜還能吃嗎？

【腌酸菜上面有白色東西】腌東北酸菜上面起了一層白膜還能吃嗎？第一次腌酸菜，腌的第二天就起了一層膜到底能不能吃啊，我在網(wǎng)上查到的資料有人說能吃有人說壞了不能，到底是怎樣??？ 1、那是白色的菌膜，酸菜在腌制的過程中水面會飄一層厚厚的黃白色菌膜，這才是發(fā)酵正常的表現(xiàn)，也是東北酸菜含有活躍的益生菌的表現(xiàn)。如果不起膜，往往就是腌壞了。腌好的酸菜撈出來以后因為菌群還是活躍的，所以只要環(huán)境合適，還會繼續(xù)發(fā)酵生長，會在酸菜表面起一層白膜，同樣這也是健康安全的。只要放置的時間不是過長，沖洗一下食用是沒問題的。 2、我家里那邊把這層白膜叫做叫做醭，沒有醭說明你這酸菜沒腌制成功，不是正宗的酸菜，所以酸菜缸里沒醭的才

腌菜缸里為什么會有白沫

所謂的白沫就是一種產(chǎn)膜酵母形成的菌膜，產(chǎn)膜酵母是一種有害的酵母，在暴露于空氣中的情況下，在產(chǎn)膜酵母的作用下會分解蔬菜組織內(nèi)的有機物質(zhì)，還會分解漬制過程中生成的乳酸和乙醇，以致使?jié)n制品能夠降酸和腐敗變質(zhì)，影響漬制品的品質(zhì)和風(fēng)味。在密閉的環(huán)境下隔絕氧氣就會避免此類現(xiàn)象的出現(xiàn)。

腌酸菜用的一種酵母粉叫什么

產(chǎn)膜酵母，酯酵母主要屬于產(chǎn)膜酵母或假絲酵母，其中大多數(shù)為異性漢遜酵母，少數(shù)為小圓形酵母。能產(chǎn)生以酯香為主體的香味物質(zhì)。

產(chǎn)酯酵母對乙醇親和力很強．以乙醇作碳源能發(fā)育很好．而且又有較強的氧化特性。乙醇能增進產(chǎn)酯酵母的呼吸作用．與酯發(fā)酵之間存在特殊關(guān)聯(lián)。

產(chǎn)酯酵母具有一定的酒精發(fā)酵力又具備醋酸發(fā)酵的能力。酯發(fā)酵組成中的羰基來自乙醇的氧化生成物，即產(chǎn)酯酵母必須具有氧化乙醇的能力，微生物所生成的醋酸乙酯等，是由于酯酶的作用，由乙醇與醋酸合成的。

泡菜制作的原理的乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，發(fā)酵初期由于氧氣的存在酵母菌進行有氧呼吸，發(fā)酵中期，氧氣消耗完畢，無氧環(huán)境生成，乳酸菌開始活躍，并大量繁殖積累乳酸，由于發(fā)酵液酸性增強，耐酸性較差的微生物被抑制，乳酸菌生長繁殖旺盛。

發(fā)酵后期，由于乳酸含量繼續(xù)增加導(dǎo)致發(fā)酵液酸性過強抑制乳酸菌的生長繁殖，進而使發(fā)酵速度逐漸變緩甚至停止，在發(fā)酵過程中亞硝酸鹽的含量是先增加后減少，最后穩(wěn)定在相對穩(wěn)定的狀態(tài)。