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烤過的海藻有什么化學(xué)物質(zhì)

教育綜合
2022-10-29 17:43:15

海藻的組成成分

1、蛋白質(zhì)：海藻含有一種特殊的蛋白質(zhì)稱為親糖蛋白，它對特定糖類具有親和性而與之非共價結(jié)合。親糖蛋白和細(xì)胞膜糖分子結(jié)合后會造成細(xì)胞沉降現(xiàn)象，因此是一種凝集素。親糖蛋白普遍存在于陸上動植物及微生物中，尤其在豆科植物種子里更是豐富。親糖蛋白藉其辨識糖類的特性，在生物的防御、生長、生殖、營養(yǎng)儲藏及生物共生上扮演重要角色。親糖蛋白也可應(yīng)用于血球分離檢測，藥物載體、免疫抗體的產(chǎn)生及抗癌藥物的醫(yī)藥用途上。
海藻含有凝集活性物質(zhì)是在一九六六年才被提出，隨后的研究發(fā)現(xiàn)海藻的親糖蛋白不但可以凝集紅血球、腫瘤細(xì)胞、淋巴球、酵母、海洋細(xì)菌及單細(xì)胞藍(lán)綠藻，也能促進(jìn)小老鼠及人體淋巴球分裂作用。一些紅藻如盾果藻、龍須菜、紅翎菜及旋花藻的親糖蛋白便具有這種作用。海藻親糖蛋白能激活淋巴細(xì)胞，因而和免疫機(jī)能有密切關(guān)聯(lián)。
隨后的研究陸續(xù)發(fā)現(xiàn)有些海藻親糖蛋白能抑制腫瘤細(xì)胞的增殖，如抑制白血病細(xì)胞株及老鼠乳癌細(xì)胞的增長。又如將海藻親糖蛋白予以染色并結(jié)合在癌細(xì)胞上，便可以診斷或追蹤人體內(nèi)癌細(xì)胞的分裂及轉(zhuǎn)移情形。臺灣外將海藻親糖蛋白應(yīng)用在人體保健及醫(yī)藥方面的研發(fā)，多數(shù)尚在開始的階段，不如多糖類成熟，有待積極研究開發(fā)。
可預(yù)期的是海藻親糖蛋白未來在免疫系統(tǒng)機(jī)能診斷、腫瘤形成及轉(zhuǎn)移診斷及其它臨床應(yīng)用上，具有很大潛力。惟首先應(yīng)加強(qiáng)海藻活性種類篩選，進(jìn)而分離純化親糖蛋白，并分析其生化特性及構(gòu)造，以供后續(xù)研究及擴(kuò)大未來應(yīng)用，提高其在醫(yī)藥及保健上的價值。
2、多糖類：在海藻中具有增強(qiáng)免疫力及抗癌活性的物質(zhì)，屬特殊多糖類、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、色素及低分子物質(zhì)。在傳統(tǒng)的中藥里，幾種褐藻經(jīng)烹煮之后可用來預(yù)防及治療癌癥，這種熱水抽出物主要成分是多糖類。
海藻富有食物纖維，這些纖維屬硫酸多糖或酸性多糖之類的物質(zhì)，除有前述食物纖維的功能外，有些也有抗癌活性。紅藻的角叉藻聚糖是硫酸鹽化半乳糖的聚合物，此多糖類具有增強(qiáng)免疫力及抗癌的活性；角叉藻聚糖主要來自角叉藻、杉藻、麒麟菜、沙菜及銀杏藻。紫菜糖及布糊也都是具抗癌活性的硫酸化多糖類，前者來自紫菜，而后者主要是海蘿的半乳糖聚合物。
褐藻的褐藻糖是海藻的抗腫瘤及抗凝血活性成分中，研究得最多的一種化合物，實(shí)驗結(jié)果顯示此單糖可抗腫瘤及延長小老鼠壽命；許多種褐藻，如裙帶菜及馬尾藻的褐藻聚糖，同樣能抑制腫瘤及增強(qiáng)老鼠的免疫抗體機(jī)能；褐藻酸是褐藻細(xì)胞壁的主要成分，其抗癌活性，和所含的甘露糖醛酸及古羅糖醛酸成分有關(guān)。有人認(rèn)為海藻聚糖的抗癌機(jī)轉(zhuǎn)可能和吞噬細(xì)胞及干擾素活性增強(qiáng)有關(guān)，因而間接地誘發(fā)細(xì)胞蛋白質(zhì)的免疫反應(yīng)及影響淋巴細(xì)胞的活性。
3、食物纖維：食物纖維是具有多醣類結(jié)構(gòu)的大分子，是構(gòu)成海藻細(xì)胞壁的主要成分，也多分布在細(xì)胞間隙中。紅藻及褐藻含有豐富又多種的食物纖維，且大部分是水溶性。纖維的含量及結(jié)構(gòu)因海藻種類而有不同；綠藻的纖維成分和陸上植物大致相同，主要是纖維素，但紅藻中是洋菜、角叉藻聚醣及布糊，褐藻中是褐藻酸、褐藻聚醣及海帶醣。一般海藻的纖維量約為干重的30 ~ 65%，遠(yuǎn)大于豆類、五谷類、蔬菜類及水果類的平均含量。
食物纖維在人體保健上有何用途？舉動物實(shí)驗為例，在飼料中加入褐藻酸，可改善老鼠高血脂癥狀，并抑制血液膽固醇含量的增加；角叉藻聚醣及洋菜能與膽固醇結(jié)合，可以調(diào)控血糖量。因此，適度增加海藻纖維的攝取量可以降低血壓、血液膽固醇及血糖量，對心臟、血管的正常規(guī)律有幫助，并預(yù)防癌癥發(fā)生。此外，海藻食物纖維進(jìn)入人體胃腸后，因吸收水分而膨脹，容易造成飽足感覺，避免攝取過多食物而造成肥胖，并達(dá)到減肥保健效果。食物纖維在人體內(nèi)又能幫助消化及促進(jìn)廢物排泄，避免體內(nèi)有害細(xì)菌的生長，具整腸作用。
4、維他命：當(dāng)人體某種維他命不足或缺乏時，就會引起代謝失調(diào)或疾病。海藻含有多種維他命，主要的有維他命B12、C及E、生物素及煙堿酸。人體維他命B12不足會導(dǎo)致長期疼痛、貧血及疲勞，甚至精神異常；這種維他命在海藻中的含量雖然不多，但廣泛地分布在各種藻類中。
維他命C和人體敗血病、癌癥、心臟病、體重減輕等70 種以上的病癥有關(guān)；許多海藻，如甘紫菜、網(wǎng)翼藻、裙帶菜及滸苔等，含有豐富的維他命C，可達(dá)3 ~ 10 毫克/克藻體干重，并不遜于許多蔬菜、水果。
維他命E和治療人體45 種以上疾病有關(guān)，包括皮膚、肌肉、聽力、視力、癌癥及心臟病等問題，此種維他命能保護(hù)肝臟，避免因過度疲勞而損害；一般海藻體內(nèi)的維他命E含量約在一百微克/克藻體干重以下，但在墨角藻則高達(dá)六百微克/克藻體干重以上。維他命C及E又具抗氧化作用，可阻止不飽和脂肪酸遭受過氧化物攻擊。
煙堿酸亦廣泛存在于各種海藻中，在治療關(guān)節(jié)炎、偏頭痛及失眠上有其用途。海藻也含有生物素，有助于調(diào)整脂肪的代謝作用。有些海藻還含有維他命B1、B2、D、A及K，這些微量維他命也有其特定功能。
5、無機(jī)元素：海水含有45 種以上的無機(jī)元素，而海藻生長在海水里，每天吸收無機(jī)元素作為營養(yǎng)成分，因此海藻會比陸上植物含有更多種及多量的天然無機(jī)元素，可以提供人體所需。
海藻的無機(jī)元素中以鈉、鉀、鐵、鈣含量最多。鐵是血紅素的成分，缺鐵是造成貧血的原因之一。鈣是形成人體骨胳及牙齒的成分，也是維持細(xì)胞膜正常功能所需；但鈣每日會有流失，因此必須補(bǔ)充，尤其孩子在成長期更是需要。許多海藻如蕨藻、龍須菜、沙菜、指枝藻、團(tuán)扇藻及網(wǎng)地藻，含多量的鐵、鈣，可以從中攝取以補(bǔ)充不足。再如人體缺少碘會造成甲狀腺機(jī)能異常，而海帶含有多量的碘，可以提供所需。
有些海藻含有較多量的鎂，此元素可以舒解壓力，避免因緊張引起心臟病。海藻含有微量的銅、鋅及錳，此三微量元素在人體內(nèi)過量會造成中毒現(xiàn)象，但在肝臟中若無法維持適量，則會導(dǎo)致肝臟受損。銅也能影響鐵的吸收，而錳和血糖量及癲癇病的發(fā)生有關(guān)。人體若缺乏上述主要及微量元素時，就需要適量補(bǔ)充。平日多攝取海藻就可以補(bǔ)充各種無機(jī)元素。
6、氨基酸及脂肪酸：一些食用海藻如紫菜、掌藻、石莼及石發(fā)等有較多的蛋白質(zhì)，約為藻體干重的20 ~ 39%。海藻含有二十余種人體必需的氨基酸，重要的是大部分種類都有含硫氨基酸，如?；撬?、甲硫氨酸、胱氨酸及其衍生物，每一百克干重藻體的含量約在41 ~ 72 毫克之間。除母奶、雞蛋及豆類含多量的牛磺酸外，一般陸上食物蛋白質(zhì)的含硫胺基酸大都不足或缺少，攝取不足時，會影響人體健康。
?；撬岷托奶?、腦化學(xué)及神經(jīng)細(xì)胞的正常調(diào)控及視力有關(guān)，甲硫氨酸及胱氨酸則能螫合重金屬，其硫與氫結(jié)合成氫硫基而有去毒作用。牛磺酸又有助于脂肪的消化，抑制血液及肝臟膽固醇含量的增加，對高膽固醇患者有改善作用。紅藻的含硫胺基酸普遍較綠藻及褐藻多；紫菜、石花菜、海帶、石莼及角叉菜等含牛磺酸量很高，每一百克藻體干重的含量可達(dá)四百毫克；甲硫氨酸及胱氨酸則在石莼、松藻、滸苔、蜈蚣菜、紫菜、軟骨藻、環(huán)節(jié)藻、海帶及墨角藻等有較高的含量。食用這些海藻可提供人體需要的特殊胺基酸。
海藻的脂肪酸量很少，約占1 ~ 5%，但有些特殊脂肪酸對人體健康有很大的影響。海藻除含有少量動物及高等植物常見的棕櫚酸、肉豆蔻酸、月桂酸及硬酯酸等飽和脂肪酸外，大部分為不飽和脂肪酸，如海帶、羊棲菜及裙帶菜含有油酸、亞麻油酸及次亞麻油酸。后兩者是人體必需的不飽和脂肪酸。
一般而言，紅藻比綠藻及褐藻含較多的高度不飽和脂肪酸，尤以20 碳5烯脂肪酸（EPA）較為多見。根據(jù)分析，紫菜、海帶、翅藻及其它海藻含有較多的 EPA，這種脂肪酸通常在深海魚類的魚油中含量較多，除可幫助降血壓、心跳及紓解壓力外，也可以抑制血液膽固醇含量上升及血小板凝集，防止血栓形成及心肌梗塞，對循環(huán)系統(tǒng)疾病有預(yù)防作用。 1．羊棲菜含褐藻酸（alginic acid)15.32%-32.18%，甘露醇（mannitol)2.21%-7.87%，碘32.2%-84.2%，氧化鉀（potassium oxide)3.23%-11.67%，總灰分19.72%-37.53%，羊棲菜多糖A(SFPP），羊棲菜多糖B(SFPPR），羊棲菜多糖C(SFPPRR）及褐藻淀粉即海帶淀粉（laminarin）。
2．海蒿子含褐藻酸，甘露醇，碘，鉀，粗蛋白，灰分，馬尾藻多糖（sargassan），還含以腦磷脂(cephalin）為主的磷脂類化合物。
羊棲菜含藻膠酸（亦名海藻酸、褐藻酸，Alginic acid）20.8%，粗蛋白7.95%，甘露醇10.25%，灰分37.19%，鉀12.82%，碘0.03%．
海蒿子含藻膠酸19.0%，粗蛋白9.69%，甘露醇9.07%，灰分30.65%，鉀5.99%，碘0.017%．亦含馬尾藻多糖（Sargassan），其組成中含D-半乳糖、D-甘露糖、D-木糖、L-巖藻糖、D-葡萄糖醛酸和多肽．

怎樣辨別真假海藻？

可以按照以下的步驟辨別真假海藻：

1、準(zhǔn)備一杯清水,將要測試的海澡面膜取適量倒入杯中。

2、輕輕搖晃杯子,這時就是識別真假海藻的時候了，可以通過具體的現(xiàn)象來判斷是真海藻還是假海藻。

3、假的會在搖晃震動的同時有沉落物沉入杯底,這些沉入杯底的就是假海澡,沉落的越多,摻假的海澡就越多!而真的海澡在搖晃的時候卻不會有沉落物。

4、而真的海澡在搖晃的時候卻不會有沉落物。因為真的海澡里面含有膠原蛋白的成份,這些膠原蛋白會在遇水后釋放出來從而將海澡顆粒都粘在一起,而假海澡中沒有膠原蛋白所以不會將顆粒粘在一起,所以假的海澡會有沉落物!

海藻面膜有沒有化學(xué)成分

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