專家表示黃曲霉素有很強(qiáng)的致癌性，這是什么原因?qū)е碌模?/h3>

引言：專家表示黃曲霉素具有很強(qiáng)的致癌性，這是因?yàn)榧词故俏⒘康狞S曲霉素，也能導(dǎo)致人出現(xiàn)低程度的中毒。黃曲霉素是一種毒性非常強(qiáng)的物質(zhì)，而且它還有很強(qiáng)的致癌作用。

一、黃曲霉素會存在哪里

在人們所居住的環(huán)境中，黃曲霉素可以說得上是無處不在，而且在自然界黃曲霉素是一種最強(qiáng)的致癌物之一。無論是在土壤中還是在空氣中，黃曲霉都可以找到適宜侵染的寄生體。在花生中、玉米，大米中，黃曲霉非常常見。在動物肝臟中，奶制品中，黃曲霉也能夠生存。

二、黃曲霉素有很強(qiáng)的致癌性

眾所周知，氯化鉀、砒霜都是一種非常強(qiáng)的有毒物質(zhì)，但是黃曲霉素的毒性能夠比氯化鉀的毒性高出10倍，黃曲霉素的毒素甚至比砒霜還要高出68倍左右。如果不小心使黃體霉素進(jìn)入身體，那么輕程度可能造成惡心嘔吐，如果攝入量過大的話還會發(fā)生急性中毒。而且有專家表示黃曲霉毒素有很強(qiáng)的致癌作用，可能導(dǎo)致肝癌，出現(xiàn)急性肝炎，肝細(xì)胞脂肪變性等癥狀。

三、對于黃曲霉素的預(yù)防措施

雖然黃曲霉毒素是一個非常可怕的毒素，但是也有對黃曲霉毒素也有防治的辦法。因?yàn)辄S曲霉毒素經(jīng)常會出現(xiàn)在潮濕陰冷的地方，所以對于食物和喂動物的飼料應(yīng)當(dāng)及時防止食物腐敗變質(zhì)。距離人們的生活最近的黃曲霉毒素就是存在于花生瓜子這些果仁中的黃曲霉素，當(dāng)看見發(fā)霉的花生或者是瓜子，那么這種花生瓜子就不能再食用了，因?yàn)樗廴玖它S曲霉毒素。如果在家中的米袋中發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉的大米，那么這米一定不能再食用了，因?yàn)樗芸赡芤惨呀?jīng)感染了黃曲霉素。

都說黃曲霉毒素是強(qiáng)致癌物質(zhì)，那么它致癌的方式是什么？吃進(jìn)去以后就得胃癌嗎？

黃曲霉毒素是黃曲霉菌屬黃曲霉菌、寄生曲霉菌產(chǎn)生的代謝物，劇毒，同時還有致癌、致畸、致突變的作用，主要引起肝癌，還可以誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。黃曲霉素是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強(qiáng)的物質(zhì)之一。 黃曲霉素主要存在于被黃曲霉素污染過的糧食、油及其制品中。例如黃曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見，在干果類食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在動物性食品如肝、咸魚中以及在奶和奶制品中也曾發(fā)現(xiàn)過黃曲霉素. 黃曲霉素為分子真菌毒素，是一種劇毒物和強(qiáng)致癌物質(zhì)，為迄今發(fā)現(xiàn)的各種真菌毒素中最穩(wěn)定的一種。黃曲霉素為有熒光的毒素，在紫外線照射下，能發(fā)生藍(lán)紫色、綠色的閃閃熒光。目前，化學(xué)結(jié)

什么是“黃曲霉毒”？為何“黃曲霉毒”可以致人死亡？

黃曲霉素是一種含有劇毒的致癌物質(zhì)。而一般能夠產(chǎn)生黃曲霉素的主要是黃曲霉和寄生曲霉兩種菌種。還有一些曲霉和青霉也能夠產(chǎn)生黃曲霉素。所以黃曲霉素的分布范圍非常的廣，很容易就被人們誤食，使身體受到損害。而且再加上黃曲霉素的毒性非常強(qiáng)，僅僅只吃了一點(diǎn)。就會引起黃曲霉素中毒，對人類的身體產(chǎn)生巨大的危害，更嚴(yán)重者可能直接致死。

黃曲霉素具有很強(qiáng)的致癌性，它能夠使人體的DNA合成發(fā)生突變，造成我們?nèi)梭w細(xì)胞發(fā)生癌變。還能夠通過干擾RNA和DNA的合成，進(jìn)而達(dá)到阻止細(xì)胞蛋白質(zhì)的合成，從而影響到人體細(xì)胞的代謝，使人體受到損傷。

黃曲霉素具有很強(qiáng)的毒性，也是一種著名的慢性毒藥。吃了含有黃曲霉素的食物后，人就會出現(xiàn)發(fā)燒，嘔吐，厭食之類的現(xiàn)象。并且隨著時間推移，人體將會慢慢的開始浮腫起來，人很快就會死亡。

黃曲霉在食品中非常容易生長。其中在花生，花生油和玉米中最容易出現(xiàn)。在因?yàn)辄S曲霉素而中毒死亡的案件中，其中最著名的一例，就是1974年在印度發(fā)生的黃曲霉素中毒事件，因?yàn)榇迕袷秤昧嗣棺兊挠衩?，?dǎo)致106人死亡，近400人中毒。這就足以可見黃曲霉素的可怕。

黃曲霉素的毒素如此之強(qiáng)。那我們在生活中，在食用食品的時候就要時刻注意食物有沒有發(fā)生霉變，如果食品發(fā)生霉變這類情況的發(fā)生，我們就不要因?yàn)樾奶劾速M(fèi)糧食，便繼續(xù)吃，把自己置于一個危險的境地之中。經(jīng)過大量的實(shí)驗(yàn)證明，黃曲霉素在適宜的環(huán)境中才能夠生長，所以我們在把食品購買回家后，一定要注意食品放置的地方，不要讓黃曲霉素有生長的可能性。

什么是黃曲霉素，為什么說黃曲霉素是致癌物質(zhì)?

曲霉素為分子真菌毒素，是一種劇毒物和強(qiáng)致癌物質(zhì)，為迄今發(fā)現(xiàn)的各種真菌毒素中最穩(wěn)定的一種。黃曲霉素為有熒光的毒素，在紫外線照射下，能發(fā)生藍(lán)紫色、綠色的閃閃熒光。目前，化學(xué)結(jié)構(gòu)已確定B1、B2、G1、G2等10多種。產(chǎn)生黃曲霉素主要菌種是黃曲霉和寄生曲霉，此外還有曲霉、青霉、根霉等。黃曲霉素分布范圍很廣，凡是受到能產(chǎn)生黃曲霉素霉菌污染的糧食、食品和飼料都可能存在黃曲霉素。如被人和動物食用，就會造成黃曲霉素中毒。黃曲霉素B1和G1，可誘發(fā)肝癌和皮下肉瘤。黃曲霉素對動物的肝、腎、大腦和神經(jīng)系統(tǒng)等均會引起病變。據(jù)報(bào)道，黃曲霉素含量在1微克/公斤可誘發(fā)癌癥。1微克/公斤黃曲霉素含量相當(dāng)于1噸糧食中只有1粒

毒性是氰化鉀的10倍，黃曲霉毒素為什么既致癌又這么毒？

一粒嚴(yán)重霉變含有40微克黃曲霉毒素的玉米，可以令兩只小黃鴨中毒死亡。

黃曲霉毒素，相信大家在初中生物課本上就讀到過，它是世衛(wèi)公布的一類致癌物質(zhì)?？赡阒绬幔克粌H能夠致癌，還具有很強(qiáng)的毒性。

黃曲霉毒素是黃曲霉菌和寄生曲霉菌等菌株的代謝產(chǎn)物——雙呋喃環(huán)類毒素，這類毒素有十幾種，主要包括B1、B2、G1、G2、M1、M2等，其中黃曲霉毒素B1的毒性最大、致癌性最強(qiáng)。

黃曲霉菌和寄生曲霉菌均能產(chǎn)生黃曲霉毒素B1。黃曲霉毒素B1的毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，比眼鏡蛇毒都厲害。由于黃曲霉毒素B1的危害性很大，它也是大部分食品的必檢項(xiàng)目之一。

黃曲霉菌是自然界中廣泛分布的一種腐生霉菌，其中有30%~60%的霉菌可以產(chǎn)生黃曲霉毒素，大多數(shù)非致病性的菌種則可用于發(fā)酵工業(yè)。在發(fā)霉的玉米、花生、米、豆類等糧油作物中都能找到它的身影。溫暖潮濕的地方比較容易發(fā)霉，所以這些霉菌在熱帶及亞熱帶的谷物堅(jiān)果中最常見。

發(fā)霉的花生、大米、核桃、瓜子這些東西最好不要吃。由這些發(fā)霉原料制作的食物也會被黃曲霉毒素所污染，比如傳統(tǒng)的土榨花生油，就存在很高的安全風(fēng)險。為了防止糧食霉變，要將糧食密封儲存在干燥的地方。霉變嚴(yán)重的糧食，最好丟掉，也不要飼養(yǎng)牲畜或者家禽，因?yàn)辄S曲霉毒素也會殘留在這些動物體內(nèi)，當(dāng)食用肉類、奶類制品時便會被人體攝入。

在日常生活中，除了食品易霉變，筷子砧板等也會因?yàn)槭澄餁堅(jiān)l(fā)生霉變，所以用完后需要及時清洗干凈。

霉菌在自然界中廣泛分布，霉變是一種自然現(xiàn)象，很難避免，即使從肉眼上看不到霉變，但這些食物中或多或少都含有黃曲霉毒素，不過只要沒超過標(biāo)準(zhǔn)就不具有危害性。研究表明，在霉變嚴(yán)重的情況下，玉米和花生中的黃曲霉毒素含量最多。不過，霉變通常發(fā)生在表面，輕微少量發(fā)霉的，用水淘一淘可以去除大部分霉菌。

黃曲霉毒素的分子結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定，一般在270度的高溫下才會分解。對于霉變的食物，蒸煮產(chǎn)生的高溫短時間內(nèi)并不足以破壞黃曲霉毒素，即使是放在油鍋里高溫翻炒也不一定能夠破壞所有的黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素對人和動物均會產(chǎn)生危害，黃曲霉毒素分子中的雙呋喃環(huán)結(jié)構(gòu)，是產(chǎn)生毒性的主要結(jié)構(gòu)，可以抑制蛋白質(zhì)的合成。由于身體代謝不了，短時間內(nèi)大量攝入黃曲霉毒素，特別是黃曲霉毒素B1，會引發(fā)急性中毒，對肝臟產(chǎn)生很大的損害，嚴(yán)重者可能會導(dǎo)致死亡。

1974 年，印度就發(fā)生了一起嚴(yán)重的黃曲霉毒素中毒事件。印度西部兩個邦的很多村莊都以玉米為主食，由于當(dāng)年雨水比較多，玉米霉變嚴(yán)重，村民食用了發(fā)霉的玉米，結(jié)果導(dǎo)致當(dāng)?shù)?97人中毒，106人死亡。導(dǎo)致這次中毒事件的罪魁禍?zhǔn)拙褪屈S曲霉毒素B1。

除了毒性強(qiáng)，其致癌能力也很強(qiáng)。黃曲霉毒素?cái)z入體內(nèi)后能夠引發(fā)基因突變，持續(xù)的積累，很有可能就會導(dǎo)致癌變。研究顯示，黃曲霉毒素B1是引發(fā)肝癌的主要誘因之一。

不過，大家也不要過分擔(dān)心，因?yàn)橹挥袊?yán)重霉變的食物中才會產(chǎn)生大量的黃曲霉毒素，從而導(dǎo)致急性中毒，相信這種食物一般也沒人會吃吧。糧食確實(shí)比較重要，但霉變食物還是不建議食用。

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