莜麥在谷類糧食中蛋白質(zhì)是最高的嗎？

沒錯，莜麥?zhǔn)鞘澜绻J(rèn)的營養(yǎng)價(jià)值很高的糧種之一，其營養(yǎng)價(jià)值居谷類糧食之首。在谷類糧食中莜麥的蛋白質(zhì)含量最高。莜麥面粉中蛋白質(zhì)的含量為15.6%，而小麥粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）的蛋白質(zhì)含量為11.2%，粳米（標(biāo)一）為7.7%，玉米面（黃）為8.1%，大黃米（黍）為13.0%，高粱米為10.4%，小米為8.0%。 你可以看下谷麥郎藜麥！壩上藜麥！

莜麥有那些成分?

莜麥的營養(yǎng)價(jià)值很高，在禾谷類作物中蛋白質(zhì)含量很高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也平衡，維生素E的含量也高于大米和小麥，維生素B的含量比較多；蛋白質(zhì)含量平均達(dá)15．6％，高出大米100％、玉米75％、小麥面粉66％、小米60％，8種氨基酸組成較平衡，賴氨酸含量還高于大米和小麥面粉；脂肪和熱能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麥面粉的3．7倍，莜麥面脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸可降低膽固醇、預(yù)防心臟病。此外，維生素和磷、鐵等物質(zhì)也比較豐富。莜面出粉率高，一般可達(dá)九成以上，吃水量大，0．5公斤莜面可做1公斤成品。 莜麥的營養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量平均達(dá)15．6％，高出大米100％

不同食物中蛋白的蛋白質(zhì)含量有多少？

富含高蛋白的食物有大豆，蛋白質(zhì)含量大約在35%左右，而且都是吸收、利用率很高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。瘦肉也是富含蛋白質(zhì)的食物，蛋白質(zhì)含量大約為15%~25%左右，不同的肉類蛋白質(zhì)含量有所不同，但含量都很豐富。而說到蛋白質(zhì)含量最高的還是蛋白粉，因?yàn)橐话愕牡鞍追鄣鞍踪|(zhì)含量都在70%~80%左右，好一點(diǎn)的蛋白粉蛋白質(zhì)含量能達(dá)到80%以上，所以日常也可以喝一些湯臣倍健蛋白粉來補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

莜麥?zhǔn)茄帑渾幔?/h3>

簡介：燕麥即莜麥，俗稱為油麥、玉麥，是一種低糖、高蛋白質(zhì)、高脂肪、高能量食品。

其營養(yǎng)成分不但含量高，而且質(zhì)量優(yōu)。但是燕麥質(zhì)地較硬，口感不好，所以長期以來并不受歡迎。到了現(xiàn)代，燕麥的好處漸為人知，成了較受現(xiàn)代人歡迎的食物之一。在《時(shí)代》雜志評出的十大健康食品中，燕麥名列第五。燕麥經(jīng)過精細(xì)加工制成麥片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成為深受歡迎的保健食品。

功效：燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經(jīng)常食用，即可對中老年人的主要威脅——心腦血管病起到一定的預(yù)防作用。據(jù)北京心臟肺血管醫(yī)學(xué)研究中心和中國農(nóng)科院協(xié)作研究證實(shí)，只要每日食50克燕麥片，就可使每百毫升血中的膽固醇平均下降39毫克、甘油三酯下降76毫克。怪不得原英國首相撒切爾夫人多年一直堅(jiān)持早餐食用燕麥面包的習(xí)慣，即使在我國訪問的短短幾天里也要每日從英國空運(yùn)燕麥面包給她！經(jīng)常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效。燕麥粥有通大便的作用。很多老年人大便干，容易導(dǎo)致腦血管意外，燕麥能解便秘這憂。它還可以改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效，是補(bǔ)鈣佳品。

適合人群：一般人都可食用。更適合于中老年人。

適用量：每餐40克左右。

溫馨提示：吃燕麥一次不宜太多，否則會造成胃痙攣或是脹氣。

蕎麥的營養(yǎng)價(jià)值

蕎麥，又名三角麥、烏麥、花蕎，為寥科，蕎麥屬一年生草本。蕎麥起源于中國，早在公元前一、二世紀(jì)已開始栽培，至今已有2000年的歷史。我國栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥，前者稱甜蕎，后者稱苦蕎。由于苦蕎的種實(shí)含有蘆丁，所以也稱蘆西苦蕎。蕎麥營養(yǎng)豐富，據(jù)分析：其子實(shí)含蛋白質(zhì)7.94-17.15%、脂肪2.00-3.64%、淀粉67.45-79.15%、纖維素1.04-1.33%。

蕎麥營養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)、脂肪的含量均明顯高于大米、白面和小米，碳水化合物的含量高于高粱和玉米。蕎麥粉的蛋白質(zhì)由19種氨基酸組成，含有人體必需的8種氨基酸，比例合理，接近雞蛋蛋白的組成，也是一般谷物所不及的。特別是賴氨酸的含量，高達(dá)0.67%～1.17%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過大米和白面。國外營養(yǎng)專家研究表明，蕎麥蛋白質(zhì)的營養(yǎng)效價(jià)指數(shù)高達(dá)80%～90%(大米70%，小麥59%)，是糧食中蛋白質(zhì)、氨基酸種類最全面、營養(yǎng)最豐富的糧種。以蕎麥為原料的各種飲食在世界上可謂豐富多彩，蕎麥的飲食文化源遠(yuǎn)流長，在日本除夕之夜，有吃“過年蕎麥面條”的習(xí)俗。在意大利和瑞士，蕎麥面條被稱作“皮草齊瑞”，法國的蕎面食品“加勒太”，俄羅斯的尼煎餅，德國、奧地利的蕎麥餅等，都有悠久的歷史。

蕎麥藥用價(jià)值高，蕎麥的醫(yī)療保健價(jià)值很早就被人們認(rèn)識。《本草綱目》載:“苦蕎，味苦，平寒”，“作飯食壓丹石毒甚良”。《齊民四術(shù)》、《植物名實(shí)圖考》等著作中均有蕎麥的藥用記載。現(xiàn)代分析研究證實(shí)，蕎麥富含保健療效功能的纖維素，多種維生素和礦質(zhì)元素，其含量均高于其他禾谷類糧食作物。蕎麥面食有殺腸道病菌、消積化滯、涼血、除濕解毒、治腎炎、蝕體內(nèi)惡肉的功效；蕎麥粥營養(yǎng)價(jià)值高，能治燒心和便秘，是老人和兒童的保健食品；

蕎麥青體可治療壞血病，植株鮮汁可治眼角膜炎。特別是蕎麥中含有其他糧種沒有的維生素P(蘆丁)，它具有軟化血管、降低人體血脂和膽固醇的作用，對預(yù)防和治療高血壓、心血管病、糖尿病有很好的效果。流行病學(xué)資料表明，尼泊爾人喜食蕎麥，且吃其嫩莖葉，他們的高血壓患病率極低，我國涼山彝族人民長期食用蕎麥，他們的高血壓腦溢血患病率只有0.9%，糖尿病患者也很少見。值得一提的是，目前開發(fā)的蕎麥?zhǔn)称范嘣从谑w麥子粒，而蕎麥葉、花中蘆丁含量又遠(yuǎn)高于子粒。

大麥含有量多且質(zhì)量較高的蛋白質(zhì)和氨基酸，豐富的膳食纖維、維生素B復(fù)合體和尼克酸、Fe、P、Ca等礦質(zhì)素，其營養(yǎng)成分綜合指標(biāo)正好符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)所提出的高植物蛋白、高維生素、高纖維素、低脂肪、低糖的新型功能食品的要求。

《本草綱目》上記載：大麥味甘咸涼，有清熱利水，和胃寬腸之功效。根據(jù)現(xiàn)代藥理分析，大麥中豐富的纖維素和B-葡聚糖有降人體血液中膽固醇的作用。

大麥中維生素B的含量較高，可用于治療腳氣病。比較豐富的尼克酸可防治癩皮病。所以大麥有較好的食療保健功能。

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蕎麥，莜麥，燕麥三種有什么分別？說詳細(xì)點(diǎn)

蕎麥，莜麥，燕麥的區(qū)別：形態(tài)不同、分布范圍不同、營養(yǎng)價(jià)值不同。

1、形態(tài)不同

蕎麥：一年生草本。莖直立，高30~90厘米，上部分枝，綠色或紅色，具縱棱，無毛或于一側(cè)沿縱棱具乳頭狀突起。

葉三角形或卵狀三角形，長2.5~7厘米，寬2~5厘米，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起；下部葉具長葉柄，上部較小近無梗；托葉鞘膜質(zhì)，短筒狀，長約5毫米，頂端偏斜，無緣毛，易破裂脫落。

莜麥：一年生草本。須根外面常具砂套。稈直立，叢生，高60~100厘米，通常具2~4節(jié)。葉鞘松弛，基生者長于節(jié)間，常被微毛，鞘緣透明膜質(zhì)；葉舌透明膜質(zhì)，長約3毫米，頂端鈍圓或微齒裂；葉片扁平，質(zhì)軟，長8~40厘米，寬3~16毫米，微粗糙。

蕎麥：

莜麥：

燕麥：

燕麥：小穗含1~2小花；小穗軸近于無毛或疏生短毛，不易斷落；第一外稃背部無毛，基盤僅具少數(shù)短毛或近于無毛，無芒，或僅背部有1較直的芒，第二外稃無毛，通常無芒。

2、分布范圍不同

蕎麥：總體上來說，我國蕎麥主要分布在內(nèi)蒙古、陜西、甘肅、寧夏、山西、云南、四川、貴州，其次 是西藏、青海、吉林、遼寧、河北、北京、重慶、湖南、湖北等地區(qū)。

莜麥：中國西北、西南、華北和湖北等省區(qū)有栽培，也有野生于山坡路旁、高山草甸及潮濕處。

燕麥：主要分布在北半球的溫帶地區(qū)。種植燕麥的省區(qū)，主要為內(nèi)河北、蒙古、山西，其次是甘肅、寧夏、陜西、青海及四川、云南、貴州山區(qū)。

3、營養(yǎng)價(jià)值不同

蕎麥不僅營養(yǎng)全面，而且富含生物類黃酮、多膚、糖醇和D-手性肌醇等高活性藥用成分，具有降糖、降脂、降膽固醇、抗氧化、抗衰老和清除自由基的功能。

莜麥?zhǔn)鞘澜绻J(rèn)的營養(yǎng)價(jià)值很高的糧種之一，其營養(yǎng)價(jià)值居谷類糧食之首。在谷類糧食中莜麥的蛋白質(zhì)含量最高。它所含氨基酸種類齊全，人體必需的8種氨基酸不僅含量很高，而且平衡。莜麥的賴氨酸含量是大米、小麥粉、玉米面、高粱米、小米的2倍多。

燕麥中所含的豐富的維生素、礦物質(zhì)及氨基酸等，對于增進(jìn)機(jī)體健康，促進(jìn)發(fā)育，參與新陳代謝，抵御疾病等，都具有極其重要的作用。

參考資料來源：百度百科-蕎麥

參考資料來源：百度百科-莜麥

參考資料來源：百度百科-燕麥