蛋及蛋制品的營養(yǎng)特點有哪些

1、蛋類主要指雞、鴨、鵝、鶴、鴿、火雞等的蛋。各種蛋的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)價值基本相似，其中使用最普遍、銷量最大的是雞蛋。蛋類在我國人民膳食中構(gòu)成中占1.4%，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。蛋類制成的蛋制品有皮蛋、咸蛋、槽蛋、冰蛋、全蛋粉、蛋白粉、蛋黃粉等。 2、蛋的營養(yǎng)價值 （1）蛋殼 蛋殼含有豐富的碳酸鈣，非常容易消化吸收，是補充鈣質(zhì)的最佳來源.在正常情況下，每天取約2公克的蛋殼研成粉狀食用，可預(yù)防因鈣質(zhì)不足、骨量減少而導(dǎo)致的腰酸背痛、容易骨折或罹患骨質(zhì)疏松癥. （2）蛋黃 蛋黃含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、卵磷脂和鐵質(zhì)等營養(yǎng)成分，其中卵磷脂被腸胃吸收之后，可促進(jìn)血管中膽固醇的排除，有預(yù)防動脈粥樣化的功用，

蛋類食物的營養(yǎng)成分特點有哪些？

蛋是由蛋殼、蛋清和蛋黃3部分組成。蛋殼包括石灰質(zhì)蛋殼、內(nèi)外蛋殼膜和蛋白膜，約占全蛋11%；蛋清包括蛋白層及系帶，約占全蛋的58%；蛋黃有蛋黃膜包裹，由系帶支撐，約占全蛋的31%。蛋殼主要是鈣質(zhì)。平時人們所關(guān)心的主要是蛋清與蛋黃的營養(yǎng)成分有何不同。

全蛋蛋白質(zhì)含量占13%～15%，分布于蛋清與蛋黃之中。蛋清中主要營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)，蛋清中有卵白蛋白、副卵白蛋白、卵黃蛋白及少量蝗抗生素蛋白等；蛋黃中還含有蛋黃磷蛋白、蛋黃脂蛋白、蛋黃球蛋白及酶蛋白等。

全蛋脂肪含量為11%～15%，幾乎全部都在蛋黃中，蛋清中幾乎沒有脂肪。蛋黃中的脂肪質(zhì)量較好，它是一種乳糜樣的微小顆粒，極易消化吸收，而且還含有磷脂，是人體的細(xì)胞膜的重要成分，其中卵磷脂還有促進(jìn)肝臟中脂肪代謝的作用。另外，蛋黃中有膽固醇(1個雞蛋約300毫克)，也是蛋清中所沒有的。

蛋清中除了含有一定量的維生素B2外，其他維生素，如維生素A、維生素D，少量尼克酸等幾乎主要存在于蛋黃中。

因此，除特殊情況外，應(yīng)吃全蛋，更不要輕易放棄營養(yǎng)素豐富的蛋黃。

不同蛋類的營養(yǎng)特點

蛋類的蛋白質(zhì)含量一般在10 % 以上。蛋清中含脂肪極少,蛋黃中脂肪含量約28~33%,其中中性脂肪含量約占62~65%,以單不飽和脂肪酸油酸最為豐富。礦物質(zhì)主要存在于蛋黃部分,

蛋類主要營養(yǎng)是什么

人們經(jīng)常食用的蛋類食品有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿蛋和鵪鶉蛋。蛋類食品中蛋白質(zhì)所含氨基酸組成比例非常適合人體，利用率高達(dá)99.6%，是天然食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蛋類脂肪主要集中在蛋黃內(nèi)，蛋清中幾乎沒有。蛋黃中的鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽含量極高。蛋類還含有豐富的維生素A、D、B1、B2。用鮮蛋加工制作成的皮蛋、咸蛋、糟蛋等蛋類制品，也是人們?nèi)粘Ｉ钪械某Ｒ娛澄铩?[鮮蛋] ◆雞蛋 雞蛋，性平味甘，是營養(yǎng)豐富的天然食物。吃一個中等大小的雞蛋(約50 克)，可以獲得蛋白質(zhì)6 克，脂肪5克，熱能70千卡。雞蛋中的蛋白質(zhì)均為完全蛋白，它還含有人體所必需的8種氨基酸，與人體蛋白質(zhì)的組成極為相近，易于吸收，具有潤肺

各種蛋類都有些什么營養(yǎng)價值

貯存鮮蛋應(yīng)在溫度適宜、通風(fēng)良好，干燥清潔、沒有異味的地方，以防止鮮蛋變質(zhì)。

蛋類是我們餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的菜肴，我們常吃的有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等。蛋類主要含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和無機(jī)鹽，營養(yǎng)成分比較全面均衡，易于消化吸收，是理想的天然食品。雞蛋含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)氨基酸的組合與人體最為接近，所以易于消化吸收。鴨蛋的蛋白質(zhì)含量不如雞蛋，但是碳水化合物和鐵的含量比較高，比較適合老年人食用。鵝蛋體積比較大，脂肪含量比較高，還含有豐富的鐵、磷等微量元素，另外還含有豐富的卵磷脂，能促進(jìn)人腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，并易于人體消化吸收。鵪鶉蛋是蛋類中的珍品，營養(yǎng)豐富，與雞蛋相比，蛋白質(zhì)含量高30％，維生素B1高20％，維生素B2高83％，鐵高46.1％，卵磷脂高5.6倍，并含有維生素P等成分。

蛋類脂肪主要集中在蛋黃里，蛋清中幾乎沒有。蛋類中鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽含量非常高，蛋黃中比蛋清中要高。蛋類還含有豐富的維生素A、維生素D和維生素B1、維生素B2，主要存在于蛋黃中，蛋清中維生素B2比較多，蛋黃中的膽固醇含量較高。

蛋類制品有皮蛋（松花蛋）、咸蛋和糟蛋。皮蛋風(fēng)味獨特，是很多人喜歡的一種食品。皮蛋在腌制過程中，受到強堿的作用，蛋白質(zhì)和脂類分解，所以易于消化，膽固醇含量也會減少，但是不應(yīng)多吃，容易造成鉛中毒。咸蛋的味道鮮美，容易消化，咸鴨蛋比鮮鴨蛋蛋白質(zhì)含量高。糟蛋含鈣量比鮮蛋高40倍。