如何保鮮蔬菜？

• 保鮮技巧：

1. 通?！熬G葉青菜”直接放冰箱里最容易脫水，將其放進冰箱之前做下處理，會保持“綠葉青菜”的常久新鮮。
   

2. 購回的新鮮疏菜如果太臟，把蟲葉、爛葉、臟葉大致清理一下，千萬不要浸泡；如果是在菜市場買的菜(菜販為了菜壓稱和誘人，會把菜澆巨多的水)我們可以將水稍微甩甩，但不要甩太干；如果是在超市買的菜，菜本身會非常干，就必須為它點點水，水不能點太多，多了容易爛；
   

3. 然后將其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留點呼吸口，讓它能呼吸，如果能夠產(chǎn)生對流是最好的，分幾處多扎幾個小口就可以達到對流。這樣可以保持蔬菜大葉菜里面的水分不會那么快地蒸發(fā)，而且得到呼吸，肯定新鮮啦！
   

4. 另外“綠葉青菜”在冰箱里面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長保存時間，留住新鮮。
   

• 其他保鮮方法：

• 幾種日常食用蔬菜的保鮮方法 ：
  

1. 香菜保鮮，挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—層紙(不見綠葉為好)，裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝上將袋置于陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7—10天內(nèi)菜葉鮮嫩如初。長期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開晾曬1—2天，然后編成辮兒，掛在陰涼處風干。食用時用溫開水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存。
   

2. 茄子保鮮。茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受，熱，并存放在陰涼通風處。
   

3. 韭菜保鮮。新買回來的鮮韭 菜用小繩捆起來，根朝下放在水盆里。就會長時間不于、不爛。芹菜、茼 蒿、蔥等也可采用這種方法保鮮。
   

4. 西紅柿保鮮。挑選果體完 整、品質(zhì)好、五六分熟的西紅柿，將 其放入塑料食品袋內(nèi)，扎緊口，置 于陰涼處，每天打開袋口1次，通風換氣5分鐘左右。如塑料袋內(nèi)附有水蒸氣，應用干凈的毛巾擦干然后再扎緊口。袋中的西紅柿會逐漸成熟，—般可維持30天左右。

• 水果蔬菜保鮮有訣竅：
  

1. 冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數(shù)天。
   

2. 生菜只要放一段時間就會逐漸變軟并變色，可將菜心摘除，然后將濕潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。
   

3. 大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調(diào)味品，保存時最好能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類似，可將其放入網(wǎng)袋中，然后懸掛在室內(nèi)陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土里，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內(nèi)保存。

4. 水果去皮后，如不馬上吃完，過一段時間空氣會對水果起氧化作用，使其表面變成淺棕色，非常難看。如果將削皮的水果浸泡在涼開水中，既可防止氧化而保持原有色澤，還可使水果清脆香甜。
   

在常溫下蔬菜怎樣才能保持新鮮？

常溫下不同蔬菜的保鮮方法： 一、“站”著的蔬菜更健康 對于依賴于以自然生態(tài)條件垂直生長的蔬菜，由于其根莖以及光照、環(huán)境等條件依然存在，蔬菜內(nèi)的細胞仍將繼續(xù)生長，采摘回來后將它豎著放，保存時間會延長，并且葉綠素、含水量都要比水平放保存得更好，它的維生素損失也比較少。如一些有花蕾、莖尖的莖類蔬菜，如菜心、蘆筍、大蔥等，它們即使在被采摘后也會繼續(xù)垂直生長、開花，所以如果平放的話，不到一個星期蔬菜頂部就會逐漸彎曲，從而影響外觀，但豎放就不會。 二、噴灑，護住水分 保持原有姿勢存放盡管能保證蔬菜的持續(xù)生長，但由于水分散發(fā)較快，保存時間不宜過長，對于葉類蔬菜則可采取噴水保留水分的方法以延緩蔬菜的腐爛速度。

蔬菜如何保鮮儲存

一、香菜和香蔥的保存方法： 香菜和香蔥是葉子經(jīng)常需要保存的，因為放于冰箱，我每次都是用涼水輕輕沖洗泥沙，不用洗得很徹底，因為仔細洗害怕蔬菜受傷，吃的時候再仔細洗吧。 然后放到廚房紙巾上輕輕包裹，吸去多余水分，當然也可以不洗，將泥沙抖一抖，將有破損的部分清理掉就行。 水分清理后，包上一層多功能清潔布，這種清潔布和廚房紙巾有點類似，可以吸收水分，沒有的話就包上廚房紙巾，再包上保鮮膜封嚴。不要包裹太緊，以免蔬菜受傷。 外面再套上保鮮袋，封口打結(jié)，放入冰箱冷藏室保存，這樣就可以保存好幾天。 二、一般的葉菜類保鮮法 一般的葉菜類保鮮和上面香菜的方法可以一樣，但是葉菜一般不會放很久，所以我先用保鮮膜包一層

果蔬保鮮小秘訣

真空保存法 蔬菜瓜果從采摘到運輸再被我們買回家，已經(jīng)經(jīng)過很長時間，加上高溫天氣，就算放入冰箱，蔬菜也放不過兩天就脫水干枯了。其實，想要讓蔬菜新鮮，除了適宜的冷藏溫度，最重要的是隔絕空氣。 先將一把蔬菜放入保鮮袋，不要裝得太滿，留出袋口1/3的位置！ 然后準備一盆水，將裝有蔬菜的保鮮袋沉入水中，記住一定要將袋口留在外面，不能讓水淹沒袋口。 然后借助水的壓力，就能擠走袋中的空氣，按住蔬菜輕輕轉(zhuǎn)動方向，讓袋里的空氣完全排空，再扎緊袋口。這樣再將蔬菜放入冰箱，就能保持三天以上，拿出來時葉片還是水嫩嫩、綠盈盈的。 吸水保鮮法 買回來的鮮花可以插在花瓶里，用水養(yǎng)起來保存多天。其實，蔬菜也能用這種方法保鮮。

蔬菜如何保鮮方法保質(zhì)期長點

（1）低溫保存

在一定期限內(nèi)，低溫保存可以抑制食品中微生物和酶的活性，減緩食品變質(zhì)。低溫保存可分為冷藏和冷凍兩種方式，一般會用到冰箱。

（2）真空保存

它也稱減壓包裝，是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封，維持袋內(nèi)高度減壓狀態(tài)，空氣稀少相當于低氧效果，使大部分微生物沒有生存條件。同時，又隔絕了外界的細菌的接觸，以延長食物的保鮮期。

（3）脫水干燥

脫水干燥是指通過日曬、陰干、烘干、煙熏等方式，降低食品水分含量，抑制腐敗微生物的生長，使食品在常溫下長期保存。紅薯干、干豆角、干辣椒、熏肉、風干腸等都是脫水干燥的應用。

（4）化學保藏

化學保藏主要包括糖漬、鹽漬和醋漬。一般鹽漬濃度達10%，就可以抑制大部分微生物，但不能殺滅微生物。糖漬食品糖含量必須達到60%-65%。

此類食品還應在密封和防濕條件下保存，否則容易吸水，降低防腐作用。常見腌魚、腌肉、腌咸菜、果脯、蜜餞等。醋漬可提高氫離子濃度，多用于各種蔬菜，如泡菜和漬酸菜等。

擴展資料

把不同蔬菜存放在冰箱內(nèi)，這種做法不妥。因每種蔬菜對于溫度、濕度要求不同。

如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜濕蔬菜，適宜存放在10℃左右的環(huán)境中，但不能低于8℃；絕大部分葉菜喜涼，適宜存放在0℃至5℃環(huán)境中，但不能低于0℃。

蔬菜適宜存放的濕度為85%左右。存放蔬菜時，可選擇較薄的保鮮袋，將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋，并用針在袋上扎6個小洞，然后將塑料袋封口。在冰箱內(nèi)用適宜的溫度存放。一定要記住買來的菜要裝進無毒無害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。

參考資料來源：百度百科-蔬菜