下列碳水化合物中屬于雙糖的是 。
- 教育綜合
- 2024-02-26 17:44:25
糖是什么?糖包含哪些類型?雙糖和單糖分別包括哪些?
糖,主要指食糖,是生活中常見的食品和調(diào)味品,它主要由蔗糖、果糖、麥芽糖、葡萄糖、乳糖等最簡單的碳水化合物組成,是人體新陳代謝、生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)成分。從化學(xué)知識(shí)來看,葡萄糖、果糖屬于單糖,麥芽糖、蔗糖屬于雙糖,雙糖可以水解為單糖。
什么是雙糖?
雙糖又稱二糖,是由兩個(gè)相同或不相同的單糖分子上的羥基縮合脫水生成的糖苷。
自然界最常見的雙糖是蔗糖及乳糖。此外還有麥芽糖、海藻糖、異麥芽糖、纖維雙糖、殼雙糖等。
糖苷鍵可以于單糖部份的任何氫氧基形成,所以即使合成雙糖的兩個(gè)單糖是同一種(如葡萄糖),所形成的雙糖也有不同的物理與化學(xué)特性。
擴(kuò)展資料:
雙糖是指含有兩個(gè)單糖單位的糖。在大多數(shù)雙糖中,2個(gè)單糖單位是用“糖苷鍵”連接的。即1個(gè)糖的羰基碳(如已醛糖的C1)與第2個(gè)糖的羥基構(gòu)成化學(xué)鍵。
糖苷鍵可被酸水解,但與堿不發(fā)生反應(yīng),因此當(dāng)雙糖與稀酸共沸時(shí),可得游離的單糖組分。生物體中也有水解雙糖產(chǎn)生單糖的雙糖酶。自然界最普遍的雙糖是蔗糖、乳糖和麥芽糖。
麥芽糖含有2個(gè)D-葡萄糖殘基。第1個(gè)葡萄糖的C1和第2個(gè)葡萄糖的C4連接。糖苷鍵中C1的構(gòu)型是α,所以這種連接鍵叫做α(1→4)或α—1,4糖苷鍵,帶有C1碳原子的單糖用第1個(gè)數(shù)字表示。麥芽糖的2個(gè)葡萄糖殘基都是吡喃式,它的第2個(gè)葡萄糖殘基保留一個(gè)能被氧化的自由羰基,因此有還原性。
麥芽糖也屬還原糖,有α和β兩種異構(gòu)體。乳糖只存在于乳中,水解時(shí)產(chǎn)生D-半乳糖和D-葡萄糖。其葡萄糖殘基含有自由羰基,故也有還原性,有α和β兩種異構(gòu)體。蔗糖或食糖是葡萄糖和果糖構(gòu)成的雙糖。它能被許多植物合成,但在高等動(dòng)物體中不存在。
參考資料來源:百度百科—雙糖
碳水化合物可分為多糖,雙糖,單糖三類,分類的依據(jù)是什么
單糖類(Monosaccharide):不能再水解為更簡單形式的糖類,根據(jù)碳原子數(shù)目可區(qū)分為三碳糖、四碳糖、五碳糖、六碳糖、七碳糖、八碳糖等。 雙糖類(Disaccharide):指經(jīng)過水解后可產(chǎn)生二分子相同或不同單糖者,例如蔗糖(sucrose)、乳糖(lactose)及麥芽糖(maltose)。 3.多糖類(Polysaccharide):經(jīng)水解后可產(chǎn)生至少6分子單糖者,它可能是直鏈或帶有支鏈。碳水化合物是如何進(jìn)行分類的它們包括哪些主要的糖?
碳水化合物傳統(tǒng)上是指含有碳、氫、氧元素,且氫、氧兩種元素的比例與水中的氫氧比例相同的中性化合物。 1.主要是baiC,H,O 2.根據(jù)糖類化合物的水解情況du,可將糖類分為單zhi糖、雙糖dao(二糖)、寡糖(低聚糖版)、多糖。權(quán) 代表物質(zhì):單糖:葡萄糖、半乳糖、核糖 雙糖:蔗糖、麥芽糖、纖維二糖、乳糖 多糖:淀粉、糖原、纖維素 3.早期發(fā)現(xiàn)的糖類化合物均符合Cn(H2O)m通式,其中H與O的比例與水分子相同,故稱為碳水化合物碳水化合物可分哪幾類?分別舉例
碳水化合物可分為:單糖、二糖、低聚糖、多糖四類。
一、單糖
單糖是指分子結(jié)構(gòu)中含有3~6 個(gè)碳原子的糖,如三碳糖的甘油醛; 四碳糖的赤蘚糖、蘇力糖; 五碳糖的阿拉伯糖、核糖、木糖、來蘇糖; 六碳糖的葡萄糖、甘露糖、果糖、半乳糖。食品中的單糖以己糖(六碳糖) 為主。
二、二糖
二糖又名雙糖,由二分子的單糖通過糖苷鍵形成,在一種單糖的還原基團(tuán)和另一種糖的醇羥基相結(jié)合的情況下,顯示出與單糖的共同化學(xué)性質(zhì),諸如還原于斐林(Fehling)溶液、變旋光化、脎形成等(如麥芽糖、乳糖),通過還原基結(jié)合的單糖則無這種性質(zhì)(如蔗糖、海藻糖)。
三、低聚糖
低聚糖是一種新型功能性糖源,廣泛應(yīng)用于食品、保健品、飲料、醫(yī)藥、飼料添加劑等領(lǐng)域。低聚糖集營養(yǎng)、保健、食療于一體,廣泛應(yīng)用于食品、保健品、飲料、醫(yī)藥、飼料添加劑等領(lǐng)域。常見的低聚糖有麥芽低聚糖葡萄糖,異麥芽低聚糖葡萄糖,環(huán)狀糊精葡萄糖,龍膽二糖葡萄糖。
四、多糖
多糖是由糖苷鍵結(jié)合的糖鏈,至少要超過10個(gè)的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物,可用通式(C6H10O5)n表示。由相同的單糖組成的多糖稱為同多糖,如淀粉、纖維素和糖原;以不同的單糖組成的多糖稱為雜多糖,如阿拉伯膠是由戊糖和半乳糖等組成。
擴(kuò)展資料:
碳水化合物營養(yǎng)供給:
一、供給能量
每克葡萄糖產(chǎn)熱16千焦(4千卡),人體攝入的碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)消化變成葡萄糖或其它單糖參加機(jī)體代謝。每個(gè)人膳食中碳水化合物的比例沒有規(guī)定具體數(shù)量,我國營養(yǎng)專家認(rèn)為碳水化合物產(chǎn)熱量占總熱量的60—65%為宜。
二、構(gòu)成細(xì)胞和組織
每個(gè)細(xì)胞都有碳水化合物,其含量為2%—10%,主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在,分布在細(xì)腦膜、細(xì)胞器膜、細(xì)胞漿以及細(xì)胞間質(zhì)中。
三、節(jié)省蛋白質(zhì)
食物中碳水化合物不足,機(jī)體不得不動(dòng)用蛋白質(zhì)來滿足機(jī)體活動(dòng)所需的能量,這將影響機(jī)體用蛋白質(zhì)進(jìn)行合成新的蛋白質(zhì)和組織更新。
四、維持腦細(xì)胞的正常功能
葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養(yǎng)素,當(dāng)血糖濃度下降時(shí),腦組織可因缺乏能源而使腦細(xì)胞功能受損,造成功能障礙,并出現(xiàn)頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷。
參考資料來源:百度百科—碳水化合物
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