烹飪的俏菜：啥意思
- 教育綜合
- 2023-11-20 07:57:08
俏葷菜是什么意思？
翹葷菜，或者是俏葷菜，
應該就是葷菜和蔬菜在一起
蔬菜比例比較大的，如
豌豆燒肉，辣椒炒肉，芹菜炒牛肉
俏皮是什么菜
俏皮是一道經典的客家菜，它的主要原料是肉絲，蛋黃，豆腐，豆芽，豆瓣醬，蔥花，姜末，蒜末等。它的做法也很簡單，首先將肉絲炒香，然后加入蛋黃，豆腐，豆芽，豆瓣醬，蔥花，姜末，蒜末等調料，翻炒均勻，最后加入少許的清水，煮至肉絲熟透即可。俏皮的味道鮮美，口感酥脆，非常受歡迎。烹飪是什么意思
烹飪，又稱烹調，指的是將食物處理制作為餐點的方法。一個好的菜肴，色香味形俱佳，不但讓人在食用時感到滿意，而且能讓食物的營養(yǎng)更容易被人體吸收。
中文中廣義的烹飪，可泛指料理與烹煮等意，較無明確分野。日語中與烹飪同義的“料理”一詞也常在中文地區(qū)使用，而“料理”又可指“菜肴”、“菜色”等意。
“烹”就是煮的意思，“飪”是指熟的意思，廣義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品;狹義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治凈，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、養(yǎng)兼美的安全無害的、利于吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食，也包括調制生食。
擴展資料：
烹飪方式——
1、熬：先炒，然后加湯至熟。
2、燴：先炒，出鍋前勾芡。
3、燜：先炒，然后加湯和調味品，微火至熟，亦作炆。
4、燒：先炒，加湯和調料后，微火至接近熟，再以旺火收湯。
5、扒：先炒，加湯和調料后，微火至接近熟，再以旺火收湯，出鍋前勾芡，如同燒。
6、煎：用少量的油傳熱，使食物熟透。
7、貼：是指調理食物時只用油煎其中一面。
8、烹：食物先用急火熱油炸過，再加調味汁翻炒。
9、炸：將食物浸在高溫的食用油中，加熱溫度較高。
10、溜：先將主料炸(有的時候為炒)過后，另起鍋，放入主料，加上勾芡的調味汁(稱為鹵汁)而成。汆：將食物置于沸水中燙熟。
11、涮：食材放入沸水中片刻。
12、煮：投入料物于湯內，加熱至熟。
13、燉：投入料物于湯內，旺火收湯，加熱至熟。
14、煨：主要用于不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。
15、焐：溫火久熱。如同煨。鹵：把主食材放入鹵汁，長時間微火煮，至主食材入味。
16、醬：又稱滑,將以煎炸好或燙熟之食物,加入調好味,勾好芡之稠汁中拌勻,使菜肴上桌時滑嫩可口,其作法與燴很相似,但所用之湯汁比燴少,例如醋溜丸子。
17、熏：將食物放在木頭或是其他材料上方，燃燒木頭或其他材料使其生煙，附在食物的表面。
18、烤：直接用火或者是熱源將食物加熱的烹調方式。
19、焯：將食材放在開水中略微煮一下就撈出來。
20、焙：用微火烘烤。
21、熗：將食物材料加上濃重的調味料而食之,一般分生嗆與熟嗆兩種,生嗆為將升的材料(以海鮮為多)經過適當處理后拌入濃重的調味料直接食用,如嗆蟹,嗆蝦。熟嗆為將濃重的香辛料加蔥,姜,蒜,花椒,等放入熱油中散發(fā)出濃重的香氣,再放入材料,如嗆蜇皮,嗆白菜。
22、腌：指利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存食物。
23、拌：把醬料與其他食物材料拌勻。
24、拔絲：將預先炸好的食材到入糖漿中，快速攪拌，使筷子挾起食材時可以拉出長長的糖絲。
25、鹽焗：把材料經過調味后,用錫紙包好,埋入炒熱的鹽堆內,以小火慢燒,使蔡熟透而芳香,例如鹽焗雞。
