100斤月餅皮放25克脫氫乙酸鈉和50克山梨酸鈉超標(biāo)嗎

不超標(biāo)哦。
最多10g就可以哦，10斤20g就多了哦在食品生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑菌能力強(qiáng)。
GB2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，不允許在月餅中添加苯甲酸及其鈉鹽;月餅中納他霉素的最大允許使用量為10mg/kg;脫氫乙酸及其鈉鹽的最大允許使用量為0.5g/kg。

官方的脫氫乙酸鈉檢測(cè)含量低企業(yè)配方為什么

官方的脫氫乙酸鈉檢測(cè)含量低企業(yè)配方是因?yàn)闅庀嗌V柱的選擇與系統(tǒng)平衡尤為重要，建議氣相色譜可使用非極性。資料顯示，脫氫乙酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后的新一代食品防腐保鮮劑，對(duì)霉菌、酵母菌、細(xì)菌具有很好的抑制作用，可延長(zhǎng)食品存放期。

關(guān)于月餅和飲料防腐劑的問(wèn)題

市面上法規(guī)允許使用的防腐劑有：有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、 丙酸鈣、雙乙酸鈉、乳酸鈉、對(duì)羥基苯甲酸丙酯、乳酸鏈球菌素等。它們又有殺菌方式不同的分類。比如直接破壞細(xì)菌細(xì)胞膜導(dǎo)致細(xì)菌死亡，消耗食品內(nèi)的氧含量導(dǎo)致細(xì)菌無(wú)法繁殖等。但是由于細(xì)菌種類太多它們也不是所有的細(xì)菌都可以消滅。這個(gè)時(shí)候許多食品企業(yè)就使用多種防腐劑混合到一起，盡可能殺滅更多種類的細(xì)菌。 汽水本身不容易產(chǎn)生細(xì)菌，這是相對(duì)蛋白質(zhì)高的食品來(lái)說(shuō)。苯甲酸鈉足以抑制汽水里的細(xì)菌生長(zhǎng)。所以沒(méi)有必要添加更多防腐劑。 打了這么多字。你滿意嗎？希望采納。謝謝！ 另外，我是專業(yè)從事食品防腐技術(shù)的，免費(fèi)提供食品企業(yè)、蛋糕房等食品防腐技術(shù)指導(dǎo)！

食品添加劑脫氫乙酸鈉的危害

食品添加劑脫氫乙酸鈉的危害：長(zhǎng)期攝入脫氫乙酸及其鈉鹽可能會(huì)引起肝、腎和中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷。 隨著對(duì)其危害性的研究增多，美國(guó)、歐盟等國(guó)家和地區(qū)已經(jīng)幾乎放棄在食品中使用脫氫乙酸鈉。 在我國(guó)，脫氫乙酸鈉的使用爭(zhēng)議曾出現(xiàn)在辣條行業(yè)。

但是從2021年年開始，根據(jù)2021年3月國(guó)家食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審委員會(huì)發(fā)布的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》修訂版征求意見(jiàn)稿。

淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、烘烤食品餡料及表面用掛漿、黃油和濃縮黃油、預(yù)制肉制品、熟肉制品、果蔬汁等產(chǎn)品中，都將禁用脫氫乙酸及其鈉鹽作為防腐劑，意味著這一陪伴中國(guó)食品行業(yè)20余年的防腐劑或?qū)⒏鎰e歷史舞臺(tái)。

介紹：脫氫乙酸鈉，又名脫氫醋酸鈉，為脫氫乙酸的鈉鹽。呈白色或近白色結(jié)晶性粉末，無(wú)毒、無(wú)臭，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮，耐光、耐熱性好，可用作防腐劑、防腐殺蟲劑、食品添加劑。

脫氫乙酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后又一代新的食品防腐保鮮劑，對(duì)霉菌、酵母菌、細(xì)菌具有很好的抑制作用，廣泛應(yīng)用與飲料、食品、飼料的加工業(yè)，可延長(zhǎng)存放期，避免霉變損失。

其作用機(jī)理是有效滲透到細(xì)胞體內(nèi)，抑制微生物的呼吸作用，從而達(dá)到防腐防霉保鮮保濕等作用。脫氫乙酸鈉又稱為脫氫醋酸鈉，為脫氫乙酸的鈉鹽，因具有高效的抗菌性和低毒的特性，在食品生產(chǎn)中常被作為防腐劑使用。

五仁月餅陷都有哪些添加劑

目前，允許添加在月餅中的食品添加劑多達(dá)幾十種。除了人盡皆知的防腐劑， 還有增稠劑、膨松劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑、甜味劑、抗氧化劑、著色劑、水分保持劑。 而其中必不可少的主要有4大類，分別是防腐劑、酸度調(diào)節(jié)劑、色素、香精。 －－防腐劑－－ 某款月餅的配料表 脫氫醋酸鈉： 有的月餅成分標(biāo)簽上也叫脫氫乙酸鈉，是繼苯甲酸鈉、山梨酸鉀之后又一種 新的食品防腐保鮮劑。在國(guó)家相關(guān)規(guī)定的食品添加限量上， 脫氫醋（乙）酸鈉最大使用量為0.5克/公斤。 山梨酸鉀/山梨酸： 我們?cè)谶x購(gòu)包裝（或罐裝）食品時(shí)，配料一項(xiàng)中常常看到“山梨酸”或“山梨酸鉀”的字樣 ，人們往往會(huì)誤認(rèn)為可能是含有水果“梨”的成分。其實(shí)它是一種