請(qǐng)問北京林業(yè)大學(xué)食品科學(xué)工程的838食品科學(xué)基礎(chǔ)專業(yè)課要哪些參考書？請(qǐng)標(biāo)明的書名，作者，版本，年份

838食品科學(xué)基礎(chǔ) 1．《食品化學(xué)》，闞建全主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2002. 2．《食品化學(xué)》（第三版），Owen R. Fennema著，王璋等譯，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2003. 3．《食品工藝學(xué)》 趙晉府主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社 2001 4．《果蔬加工工藝學(xué)》 葉興乾主編，農(nóng)業(yè)出版社 2002 5．《食品工藝學(xué)》 夏文水主編，中國(guó)輕工出版社 2007

816食品化學(xué)和819食品化學(xué)區(qū)別

考試大綱不同。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)819食品化學(xué)考試內(nèi)容和考試要求：
（一）水分
考試內(nèi)容
水在食品工藝學(xué)方面的功能 水和冰的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 食品中水的存在形式 水分活度 等溫吸濕線 水分活度與食品的穩(wěn)定性
考試要求
1. 理解水在食品工藝學(xué)方面的功能。
2. 理解水和冰的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)及其如何對(duì)食品質(zhì)量和加工工藝產(chǎn)生影響。
3. 掌握食品中水的存在形式。理解結(jié)合水、自由水的概念和分類。
4. 掌握水分活度的定義，水分活度與溫度的關(guān)系。
5. 掌握等溫吸濕線的概念，“滯后”現(xiàn)象的概念，理解在等溫吸濕線各區(qū)段的水分狀態(tài)。
6. 掌握水分活度與食品貯藏中的微生物活動(dòng)、酶促反應(yīng)和非酶反應(yīng)的關(guān)系，理解在生產(chǎn)實(shí)際中如何合理控制食品水分活度的程度。
（二）糖
考試內(nèi)容
重要食品糖的各類和結(jié)構(gòu) 單糖和雙糖在食品應(yīng)用方面的物理性質(zhì) 非酶褐變 Maillard 反應(yīng) 焦糖化作用 抗壞血酸褐變 淀粉的物理性質(zhì) 淀粉的化學(xué)性質(zhì) 果膠結(jié)構(gòu)及分類 影響果膠形成凝膠的因素 纖維素、半纖維素和膳食纖維的定義和主要作用
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)816食品化學(xué)這門課難度不大，是自主命題，主要的復(fù)習(xí)資料是學(xué)校公布的兩本參考教材、ppt還有真題。個(gè)人認(rèn)為專業(yè)課努力達(dá)到110-120分性價(jià)比是最高的。專業(yè)課需要明確重點(diǎn)，有針對(duì)性的復(fù)習(xí)，可以問問已經(jīng)上岸該學(xué)校該專業(yè)的學(xué)長(zhǎng)學(xué)姐的備考經(jīng)驗(yàn)，這樣會(huì)節(jié)約很多很多時(shí)間，因?yàn)榍爸衅谖覀冃枰?jié)省學(xué)習(xí)專業(yè)的時(shí)間，為數(shù)學(xué)英語提供大板塊的時(shí)間進(jìn)行復(fù)習(xí)。
復(fù)習(xí)建議
基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)好好掌握，知識(shí)點(diǎn)很多，務(wù)必好好復(fù)習(xí)。真題多刷，很有用。后期好好背。食品化學(xué)難度不大。
參考書單
1、食品化學(xué)第3版 謝筆鈞
2、食品化學(xué)第3版 闞建全

關(guān)于食品化學(xué)中B-淀粉酶的問題（是“杯它淀粉酶”手機(jī)殘疾，打不出那個(gè)阿拉伯字母，見諒）

從非還原末端是正確的，不過對(duì)水解產(chǎn)物影響不大

求吉大食品科學(xué)考研參考文獻(xiàn)

2010年招生簡(jiǎn)章，20119月出，現(xiàn)在請(qǐng)參考2010 ①101政治 ②201英語一或202俄語或203日語 ③302數(shù)學(xué)二 ④890機(jī)械原理或894食品生物化學(xué) 或895食品微生物學(xué)或935食品化學(xué) 機(jī)械原理:《機(jī)械原理》孫恒、付則紹，高等教育出版社； 食品生物化學(xué)《食品生物化學(xué)》寧正祥，華南理工大學(xué)出版社，2005年6月版； 食品微生物學(xué)《食品微生物學(xué)》無錫輕工大學(xué)、天津輕工業(yè)學(xué)院合編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2005年9月版； 食品化學(xué)：《食品化學(xué)》（第二版），闞建全，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2008年； 食品工程原理:《食品工程原理》高福成，中國(guó)輕工出版社； 食品工藝學(xué):《食品工藝學(xué)》趙晉府，中

考研 西南大學(xué) - 食品科學(xué)學(xué)院 - 農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程

西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程2008年研究生入學(xué)專業(yè)目錄研究方向： 01現(xiàn)代食品加工理論與技術(shù) 02食品貯藏工程 03食品包裝工程與市場(chǎng)營(yíng)銷 04食品工程原理與裝備 初試科目： ①101政治理論 ②201英語或203日語 ③314數(shù)學(xué)（農(nóng)）或315化學(xué)（農(nóng)） ④835食品化學(xué)與食品微生物學(xué)或810包裝印刷工藝學(xué)（限03和04方向） 復(fù)試備注： 本專業(yè)各方向復(fù)試科目：食品加工（食品工藝學(xué)導(dǎo)論、食品工程原理） 本專業(yè)各方向同等學(xué)力考生復(fù)試時(shí)加試科目：1、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)；2、食品衛(wèi)生學(xué) 西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程2008年研究生入學(xué)參考書目1、食品化學(xué) 《食品化學(xué)》謝筆鈞編 科