巧克力中的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些？黑巧克力比白巧克力好？

很多的小孩子喜歡白巧克力，因?yàn)榘浊煽肆ξ短?、沒(méi)有苦味；也有大人愛(ài)吃黑巧克力，不僅是因?yàn)楹谇煽梢源韾?ài)情，更是黑巧克力有種回味悠長(zhǎng)的韻味。那么，黑巧克力和白巧克力有什么區(qū)別？哪種巧克力又更好呢？

黑巧克力也稱純巧克力，主要成分有可可豆，一般由大量可可粉和可可脂制成。硬度較大，而且味道微苦。一般的黑巧可可固形物含量介于70%~99%之間，乳質(zhì)含量少于12%，不含防腐劑。并且，黑巧克力的脂肪含量較其他種類的巧克力都要低。白巧克力則是由可可脂、牛奶、糖和香草香料制成的。如此，就可以從原料上區(qū)分黑巧克力和白巧克力，黑巧克力的主要成分是可可粉，而白巧克力是不含可可粉的巧克力。

在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，白巧克力中含有的可可脂或是稱作可可油是高度飽和脂肪，所以，白巧克力的脂肪含量十分高。高能量的特質(zhì)使白巧克力具有患肥胖和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。但是同時(shí)，白巧的糖分能使人保持愉悅的心情。

而黑巧克力中，雖然也含有可可脂，但同時(shí)黑巧中含有類固醇，它是紅酒和茶葉的健康成分，所以現(xiàn)在很多研究表明，適當(dāng)吃黑巧對(duì)人體的健康有很多好處。黑巧克力可以使血液中抗氧化劑活性增強(qiáng)，增加血液中的抗氧化成分類黃酮，防止發(fā)生心臟病。在幾年前德國(guó)科學(xué)家在美國(guó)的一篇短文章中寫(xiě)道，黑巧克力還可以起到降血壓的作用。并且，黑巧中含有的可可粉，可可飲料可以增加氧化氮的活性，擴(kuò)張血管?？煽煞鄣那吧砜煽啥?，可可豆中的類黃酮對(duì)血管內(nèi)皮即血管的最里層有改善作用，能夠抵抗脂肪沉積和炎癥，及由此引起心臟病、中風(fēng)和其他脈管疾病的感染。 不僅如此，黑巧還在保護(hù)心血管、控制食欲等等方面都有不小的作用。

如此看來(lái)，黑巧要更有益于人體的健康，不過(guò)，白巧卻是因?yàn)樘鹛鸬目诟懈菀妆淮蟊娝邮堋：谇珊桶浊?，都是各有所?ài)的。

黑巧克力的功效

功效作用

黑巧克力硬度較大，微苦，一般指可可固形物含量介于70％-99％之間，或乳質(zhì)含量少于12％的巧克力。食用黑巧克力可以提高機(jī)體的抗氧化水平，對(duì)健康的作用顯著，具有保護(hù)心血管、控制食欲、調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)等功效。

1、保護(hù)心血管

黑巧克力中天然抗氧化劑多酚的含量較高，具有與阿司匹林相似的抗炎作用，在一定濃度下可以降低血小板的活化，轉(zhuǎn)移自由基在血管壁上的沉積，對(duì)心血管發(fā)揮保護(hù)作用，在一定程度上降低心血管疾病的發(fā)生率。

2、控制食欲

黑巧克力中所含的咖啡因有抑制食欲的作用，并能促進(jìn)人體新陳代謝，適量攝入黑巧克力可制造飽腹感，有效控制食欲。在所有巧克力中，黑巧克力的含糖量和脂肪量最低，適量食用不會(huì)誘發(fā)肥胖。

3、調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)

黑巧克力中的纖維素具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助胃腸消化的功能，其中所含的異黃酮具有抑制腸道內(nèi)氯離子分泌的作用，能夠緩解腹瀉的癥狀。

4、調(diào)節(jié)免疫功能

黑巧克力能夠滿足人體對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)素的需求，同時(shí)黑巧克力中的類黃酮物質(zhì)具有調(diào)節(jié)免疫力的作用，可以保護(hù)免疫系統(tǒng)免受自由基的傷害，多酚具有調(diào)節(jié)多種人體免疫細(xì)胞的功能。

5、益智健腦

黑巧克力中富含黃烷醇，黃烷醇能夠加快大腦重要區(qū)域的血流速度，并且持續(xù)2-3小時(shí)，而大腦中特定區(qū)域的血流增加能幫助提高大腦能力，在短時(shí)間內(nèi)使人變得更敏銳。

6、使心情愉悅

黑巧克力氣味芳香，能夠舒緩情緒，讓人心情愉悅，提高對(duì)生活的樂(lè)觀態(tài)度，因此黑巧克力適宜情緒低落、抑郁的人群食用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黑巧克力中含有蛋白質(zhì)、纖維素、油酸、亞油酸、硬脂酸、軟脂酸、維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6、鈣、鎂、鉀、鈉、銅、鐵、鋅、纖維素、可可多酚、原花青素、單體兒茶素、單寧、苯乙胺、可可堿等成分。黑巧克力中含有的亞油酸，有舒張血管、消除代謝障礙、促進(jìn)胰島素分泌的作用，因而可以穩(wěn)定血糖、控制食欲。黑巧克力中還含有單寧和可可多酚，可以阻止牙齦結(jié)石和蛀牙的形成，對(duì)于保護(hù)牙齒有很好的幫助。黑巧克力中含有的類黃酮物質(zhì)，如黃烷醇和原花青素可以促進(jìn)血管舒張，降低炎癥反應(yīng)和降低血凝塊形成，從而起到預(yù)防心血管病的作用。黑巧克力中含有苯乙胺成分，可以使人的心情愉悅，心情低落、抑郁者食用黑巧克力能改善情緒。

黑巧克力的作用和功效是什么？

1、吃黑巧克力控制血壓。黑巧克力對(duì)血壓的幫助來(lái)自它的高黃烷醇含量，黃烷醇會(huì)促進(jìn)制造讓血管舒張的一氧化氮。研究顯示，肝臟血管的血壓過(guò)高和肝損傷與慢性肝病息息相關(guān)。而黑巧克力能改善肝臟的血液流動(dòng)已經(jīng)在早先的研究中確認(rèn)。目前科學(xué)家正研究黑巧克力是否也能預(yù)防肝臟損傷。

2、吃黑巧克力對(duì)心臟有利。保護(hù)心臟的方法有很多，其中多吃純黑巧克力就是一種不錯(cuò)的方法，這是由于在純黑巧克力中富含黃酮類物質(zhì)，這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有阻止血液中的脂肪沉積在血管內(nèi)壁上、防治血管栓塞的作用。

3、吃黑巧克力減肥?？煽烧?0％以上的黑巧克力中含有豐富的抗氧化物質(zhì)，可有助于新陳代謝、燃燒脂肪，進(jìn)而達(dá)到減肥的作用。

4、吃黑巧克力抗癌。新研究發(fā)現(xiàn)，巧克力竟能餓死癌細(xì)胞。更有許多研究證實(shí)，巧克力有多種抗氧化物，黑巧克力的抗氧化活性，是紅酒的3倍。其多酚含量更是綠茶的4倍。怎么選？選擇純度65％以上的黑巧克力，而且愈黑愈好。

5、吃黑巧克力美白牙齒。黑巧克力中的可可堿有助使牙釉質(zhì)更堅(jiān)固，進(jìn)而防止牙垢和牙齒變色。

6、吃黑巧克力緩解動(dòng)脈疾病。黑巧克力有助于改善腿部血液循環(huán)，緩解動(dòng)脈疾病。進(jìn)一步研究顯示，食用了黑巧克力的患者體內(nèi)一氧化氮濃度有所增高，這是一種強(qiáng)有力的血管舒張因子，可促進(jìn)外周動(dòng)脈的擴(kuò)張，增加腿部血流量。這項(xiàng)研究表示，對(duì)于因血管問(wèn)題導(dǎo)致的疼痛、痙攣或疲勞，富含多酚的黑巧克力或許能成為有效的緩解劑。

擴(kuò)展資料：

時(shí)下有人說(shuō)黑巧克力對(duì)人身體有幫助，所以很多人都去刻意選擇黑巧克力，可是我國(guó)現(xiàn)在的巧克力含糖高達(dá)50%，可可含量大多不足。但真正的巧克力苦澀味重，大部分消費(fèi)者通常不太容易接受。所以會(huì)加入可可脂，可可脂具有奇妙的口感，十分香滑，其含量越高，巧克力的口感就越柔美?？墒鞘忻嫔虾芏噙x擇的是代可可脂，成本降低了很多，口感上也能做到非常潤(rùn)滑，遺憾的是沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且含有反式脂肪酸。

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-黑巧克力抗癌 盤(pán)點(diǎn)吃黑巧克力的六大好處

純黑巧克力好處和壞處是什么？

一、黑巧克力好處：

1、吃黑巧克力控制血壓。黑巧克力對(duì)血壓的幫助來(lái)自它的高黃烷醇含量，黃烷醇會(huì)促進(jìn)制造讓血管舒張的一氧化氮。研究顯示，肝臟血管的血壓過(guò)高和肝損傷與慢性肝病息息相關(guān)。而黑巧克力能改善肝臟的血液流動(dòng)已經(jīng)在早先的研究中確認(rèn)。目前科學(xué)家正研究黑巧克力是否也能預(yù)防肝臟損傷。

2、吃黑巧克力對(duì)心臟有利。保護(hù)心臟的方法有很多，其中多吃純黑巧克力就是一種不錯(cuò)的方法，這是由于在純黑巧克力中富含黃酮類物質(zhì)，這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有阻止血液中的脂肪沉積在血管內(nèi)壁上、防治血管栓塞的作用。

3、吃黑巧克力減肥?？煽烧?0％以上的黑巧克力中含有豐富的抗氧化物質(zhì)，可有助于新陳代謝、燃燒脂肪，進(jìn)而達(dá)到減肥的作用。

二、黑巧克力的壞處

黑巧克力中含有草酸，少量黑巧克力與含鈣的食物同食并不會(huì)影響食物中鈣的吸收，也不會(huì)形成結(jié)石，而長(zhǎng)期、大量同食黑巧克力與含鈣食物，便會(huì)形成不溶于水，且不能被人體吸收的草酸鈣，其對(duì)營(yíng)養(yǎng)的消化與吸收有一定的抑制作用，還會(huì)使人出現(xiàn)腹瀉、頭發(fā)干枯等癥狀，影響人體生長(zhǎng)發(fā)育，甚至草酸鈣的沉積還可能誘發(fā)各種臟器的結(jié)石病癥，比如腎結(jié)石、膽結(jié)石。

另外，巧克力中的草酸結(jié)合了鈣離子，形成草酸鈣再通過(guò)尿排出體外的過(guò)程會(huì)減少人體鈣的攝取，長(zhǎng)期下去會(huì)導(dǎo)致人體鈣質(zhì)缺乏。

擴(kuò)展資料：

我國(guó)巧克力含糖高達(dá)50%，可可含量大多不足。但真正的巧克力苦澀味重，大部分消費(fèi)者通常不太容易接受。所以會(huì)加入可可脂，可可脂具有奇妙的口感，十分香滑，其含量越高，巧克力的口感就越柔美?？墒鞘忻嫔虾芏噙x擇的是代可可脂，成本降低了很多，口感上也能做到非常潤(rùn)滑，遺憾的是沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且含有反式脂肪酸。

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-黑巧克力抗癌 盤(pán)點(diǎn)吃黑巧克力的六大好處

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-黑巧克力的優(yōu)點(diǎn)真不少但注意別與含鈣食物同食

白巧克力 黑巧克力有什么區(qū)別？

一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

黑色巧克力的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)要更高一些，黑巧克力里面的含乳量相對(duì)來(lái)說(shuō)低一些，甜度沒(méi)有白巧克力甜。

白巧克力里面乳制品和糖粉的含量相對(duì)較大，甜度高。

二、制作原料不同

白色巧克力是由可可脂，糖，牛奶和香料（香草香料）制成的，不含有可可粉。

黑巧克力，是由可可液塊，可可脂，糖和香精制成的，里面的乳質(zhì)含量相對(duì)非常的少。

三、顏色不同

黑巧克力的顏色是黑色的。

白巧克力的顏色是白色的。

四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

白巧克力是一種不含可可粉的巧克力,成分和牛奶巧克力基本相同,主要有可可脂、糖、牛奶以及香料制成.因?yàn)榘浊煽肆Φ闹尽⑻欠趾芨?所以有增肥的功效,而且也能夠快速補(bǔ)充人體能量。

黑巧克力的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有：

1、黑巧克力中含有咖啡因,它有抑制食欲的作用,并能促進(jìn)人體新陳代謝,適量的吃一些可制造飽腹感,有效控制食欲.而且因?yàn)楹谇煽肆Φ奶橇亢椭玖慷急容^低,所以吃黑巧克力有減肥的功效。

2、黑巧克力中含有較高含量的天然抗氧化劑多酚,其具有與阿司匹林相似的抗炎作用,在一定濃度下可以降低血小板的活化,轉(zhuǎn)移自由基在血管壁上的沉積,對(duì)心血管發(fā)揮保護(hù)作用,在一定程度上降低心血管疾病的發(fā)生率。

3、黑巧克力中的類黃酮物質(zhì)也具有調(diào)節(jié)免疫力的作用,可以保護(hù)免疫系統(tǒng)免受自由基的傷害,多酚也具有調(diào)節(jié)多種人體免疫細(xì)胞的功能。

擴(kuò)展資料：

黑巧克力是喜歡品嘗“原味巧克力”人群的最愛(ài)。因?yàn)椴缓谢蛏倭亢信Ｄ坛煞郑ǔＬ穷愐草^低?？煽傻南阄稕](méi)有被其他味道所掩蓋，在口中融化之后，可可的芳香會(huì)在齒間四溢許久。甚至有些人認(rèn)為，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。

通常，高檔巧克力都是黑巧克力，具有純可可的味道。因?yàn)榭煽杀旧聿⒉痪咛鹞?，甚至有些苦，因此黑色巧克力較不受大眾歡迎。食用黑巧克力（Dark chocolate）可以提高機(jī)體的抗氧化劑水平，從而有利于預(yù)防心血管疾病，糖尿病，低血糖（Cardiovascular disease）的發(fā)生。

白巧克力因?yàn)椴缓锌煽煞?，只有可可脂及牛奶，因此為白色。此種巧克力僅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。也有些人并不將其歸類為巧克力（或許應(yīng)該叫它牛奶魔力），由于可可含量較少，糖類含量較高，因此白巧克力的口感會(huì)很甜。

參考資料：巧克力-百度百科