汾州盅盅肉的歷史，求解答

晉菜文化體系中有“六大流派”——官府菜、商幫菜、行菜、素齋、民間菜、清真菜。“盅盅肉”屬于典型的官府菜式，是過去達官顯貴宴請賓客的必備菜品。晉菜中官府菜的形成與明朝的晉王府有著直接的關(guān)系。1370年，朱元璋封皇三子朱棡為晉王，國太原。明朝晉王府，自此開始至崇禎十七年（1644年），開府長達274年間，幾乎與明朝存亡相始終。晉王朱棡之子孫又陸續(xù)被分到山西各地，先后開府于太原的有寧化王、廣昌王、方山王、臨泉王、云丘王、寧河王、河?xùn)|王、義寧王、河中王、襄陰王、靖安王、旌德王、滎澤王；開府于汾州（今汾陽）的有慶成王、永和王；開府于平陽（今臨汾）的有交城王、西河王、陽曲王。這些王子王孫中，開府于汾州的

汾陽盅盅肉做法大全

主料 夜開花 100g 肉糜 75g 輔料 老干媽 1大勺 生粉 適量 料酒 適量 生抽 適量 枸杞 7粒 蔥 適量 雞精 適量 鹽 適量 步驟 1.準(zhǔn)備夜開花。 2.夜開花洗凈，刨皮、切成段，中間用小勺挖一個坑。 3.肉糜中放入鹽、料酒、蔥、生粉拌勻。 4.將拌好肉糜塞入夜開花中，每個放入枸杞點綴。 5.在小碗中放入鹽、生抽、老干媽、雞精，拌勻醬料。 6.將醬料澆在夜開花上。 7.上鍋大火蒸15分鐘。 8.蒸好后，即可出鍋。

什么是扣肉，起源于哪里？

扣肉是一道用精選五花肉制成的中國家常菜肴，起源于中國廣東省。

扣肉中的扣指當(dāng)肉蒸熟或者煮熟后，倒蓋于碗盤中的過程。

1.把帶皮整塊五花肉洗凈，放入開水中煮至能插入筷子撈出。

2.用牙簽把豬皮扎上小孔，越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。

3.鍋里放多多的油，燒到七八成熱，把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸，轉(zhuǎn)小一點火把肉皮炸黃撈出瀝干油。

4.把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水分。

5.把炸好的肉切成片，每片大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

6.梅菜洗凈，燒熱炒鍋，放入梅菜，干炒梅菜不放油，盛出。

7.按照自己喜歡的口味調(diào)制一份湯汁，喜歡甜的可以稍微多加糖，把梅菜放在碗的底部，上面按順序排行扣肉，澆上湯汁。

8.鍋中加入清水燒開，加梅菜扣肉上鍋蒸三十分鐘取出。

9.取一個干凈的盤子，貼著梅菜扣肉，把碗倒過來反扣在盤子中，梅菜扣肉就成功了。

盅盅肉釀山藥的做法

肉釀山藥的做法 主料 山藥 350g 瘦肉 250g 輔料 油 適量 鹽 適量 杞子 適量 淀粉 適量 生抽 適量 蒜蓉 適量 步驟 1.準(zhǔn)備好蒜蓉； 2.山藥去皮，修整圓； 3.切薄片； 4.依次切好； 5.準(zhǔn)備一個圓蓋子； 6.把蓋子放在山藥片中間位置； 7.用小刀沿圓蓋邊挖切出圓形； 8.把蓋子拿掉，用小刀繼續(xù)沿圓形繼續(xù)深挖，挖到山藥底部； 9.然后用手把中間的山藥用力按出； 10.用小刀修整一下中間圓形； 11.修整好的山藥片泡在水里，防止山藥變色； 12.瘦肉洗凈剁碎； 13.加入油鹽生抽淀粉，用勺子順一個方向使勁攪拌起粘稠； 14.把挖好的山藥片排進不銹鋼盤中； 15.瓢一湯勺肉餡

怎樣自己做紅燒肉盅盅

五花肉250克，老抽，生抽，黃酒，白砂糖，蔥花 做法: 五花肉切塊，洗干凈，晾干 點火把鍋燒熱，大約手放在鍋上方感覺有熱氣就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面斷紅后，到一點黃酒，在炒一會，直到你能聞到酒香酒可以了。 到一湯匙老抽，二湯匙生抽，然后讓入涼水，水淹過肉就可以了，然后放入適量白砂糖（一開始最好少放，因為不甜可以加，過頭就沒法補救了，當(dāng)然如果你喜歡吃糖那就隨便咯） 蓋上鍋蓋，大火燒開，然后改成中小火燜，中間你可以開鍋蓋翻炒一下，嘗嘗味道，什么不夠自己加點，如果不夠咸再加點生抽，不過我提醒你這個菜是越燒越咸的哦。 最后直到汁水收干掛上醬了，就可以出鍋了。 再撒點蔥花。