陜西biangbiang面的來歷

陜西biangbiang面全國聞名，光是這個字很多陜西本地人都不怎么會寫，這個biang字一般是指扯面條時，面條擊打案板時發(fā)出的聲音，由此也成了一道特色的風(fēng)景~今天教大家的是炸醬、西紅柿雞蛋、油潑三合一最經(jīng)典的吃法

biangbiang面的由來

　　biangbiang面的由來：

　　“Biang”字成型始于秦始皇。傳說秦始皇有一日吃厭了山珍海味，加之當(dāng)時內(nèi)憂外患，毫無食欲，急壞了皇宮上下，一太監(jiān)急中生智到街上買了碗平民小吃回來，不料秦始皇一時饕餮下咽，胃口大開，吃畢驚贊：這是何物？竟比山珍海味還味美上口?；鹿俅穑築iangBiang面。始皇覺得既然已成為“御用”食物，再也不能令平民如此輕易吃到，就御賜一個字形復(fù)雜的名，有意令平民難以寫出此字。

　　簡介Biangbiang面

　　Biangbiang面是陜西名特小吃，也稱褲帶面。這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合，概括biangbiang面的產(chǎn)地特性，食者感受、制作工藝要領(lǐng)，原料、調(diào)料、做面人辛勤操作，秦人性格氣質(zhì)，心底寬長，有棱有角，大苦大樂的爽快精神，引出陜西人為之自豪的飲食文化。biangbiang面一根面條寬度可達二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。一根面條足夠一頓飯，而對大飯量的關(guān)中人來說，一頓吃8兩、1斤也是輕輕松松的。

　　

　　Biang字寫法：

　　

biangbiang面是哪里的

Biángbiáng面(漢語拼音:Biángbiáng miàn，biang字是一個合字，有多種寫法，均無法輸入電腦，常被代替寫為BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面)是陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味面食。因為制作過程中有biang、biang的聲音而得名。 特指關(guān)中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長寬厚的面條。由上等面粉精制而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調(diào)入面湯，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成。 制作方法 做法一 材料:手搟面二斤(因人而異)(面粉最好是關(guān)中冬小麥所磨之面)、辣椒面(最好是陜西乾縣線線辣子)、biangbiang面。 花生油、胡蘿卜、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒(若干

biangbiang面和油潑面區(qū)別是什么？

biangbiang面和油潑面區(qū)別是叫法不同，制作方法不同。

biangbiang面是一種面，油潑面是一種做法。可以油潑的除了biangbiang面，還有菠菜面，棍棍面，刀削面甚至拉條子。

油潑面重在油潑，只是面的一種做法，biangbiang面是一種面食種類了。面是扯出來的。扯之前要醒，扯是要在案板上摔打，扯好直接扔鍋油可以潑biangbiang面，同時biangbiang面又可以被其他佐料干拌，互不沖突。

biangbiang面來源：

biang biang面就是用擬聲詞來命名的。據(jù)說是因為面在制作的過程中在案板上會發(fā)出biangbiang的聲音，在撈出拌調(diào)料的過程中，會發(fā)出biangbiang的聲音，面入口時，會發(fā)出biangbiang的聲音等等。

陜西人愛吃面，這個事實是公認的，面是西安最普通、最便捷的一道美食了，老少皆宜，深受喜愛。一碗熱氣騰騰的biangbiang面端上桌，紅彤彤的辣椒油，肥而不膩的臊子肉，蒜泥、蔥花、青菜令人垂涎欲滴。

陜西的biangbiang面為什么會叫一個這么奇怪的名？

這么復(fù)雜的漢字，為什么要念作Biang呢？民間至少有6種說法，王智說這些說法大多是模擬聲音而定字音：面在制作的搟制和拉扯過程中在案板上會發(fā)出Biang Biang的聲音；在撈出和調(diào)味攪拌過程中，發(fā)出Biang Biang的聲音；面在入口時，嘴邊會發(fā)出Biang Biang的聲音等等。

陜西師范大學(xué)教授傅功振日前撰文，認為Biang字發(fā)音，較為準(zhǔn)確的說法是源于婦女洗衣服時用棒槌捶打濕衣所發(fā)出的聲音。Biang Biang面的原始制作過程是這樣的：秦人用鹽水和面，將面團置于石頭或案板上用棒槌捶打，直到面團光滑、均勻之后，再用搟面杖搟成大面片，然后切成像褲帶一樣寬，下到沸騰的滾水鍋中。這種響亮而渾厚的“Biang—Biang—”聲也就成了“Biang Biang面”名稱的由來了。

傅功振認為Biang字由10個文化元素組成，向人們傳達出秦人特有的文化信息，如地理環(huán)境、居住形式、飲食習(xí)慣、審美情趣、心理品格、民族精神等?！把ā辈空f明了以黃河中上游的渭河流域為中心的秦人，在古代是以穴居為主的；這里的“言”字其實是“鹽”，鹽是文明的尺度，鹽為百味之祖，是秦人飲食中的主要調(diào)料，用鹽水和面才能使面筋道；“糸”和“長”這兩個字則充分體現(xiàn)了秦人在制作BiangBiang面過程中的動作以及品嘗之后的愉悅情態(tài)。

“心”字傳遞了秦人忠厚樸魯、誠信熱忱的秉性；左邊“月”字通“肉”，彪悍強健的秦人喜食牛羊肉，體現(xiàn)了秦人“虎狼之師”的飲食習(xí)慣；“馬”和“戈”字，則更體現(xiàn)了秦人的尚武、尚勇精神；關(guān)于“馬大王”的傳說，指的是秦將白起當(dāng)年戰(zhàn)勝趙奢后裔“馬服諸侯王”“坐車回咸陽”告功還鄉(xiāng)的故事?！巴苽€車車逛咸陽”實際上點明了這個字是在以咸陽為中心的秦地產(chǎn)生的。