梅干菜怎么做才能好吃呢？

梅干菜能做什么菜？那一定是梅干菜扣肉了。最近豬肉吃得少，想一想就要流口水了。梅干菜扣肉雖然是浙江地區(qū)的傳統(tǒng)菜肴，卻因為豬肉肥而不膩，軟爛適口，梅干菜綿軟飄香而流傳廣泛。我們老家豫南辦酒席都有這道美味，在婆家湖北副食店里還有售賣這道菜的半成品，只要一蒸即可上桌。平常不太喜歡吃肥肉的朋友可能都無法拒絕這道菜。自己在家制作這道菜也不難，只是耗時一些，這道菜中主要分三步：一煮二煎三蒸。下面分享一下梅干菜扣肉的具體做法：食材：五花肉、梅干菜、大蔥、生姜、花椒、淀粉

食材：五花肉、梅干菜、大蔥、生姜、花椒、淀粉

調(diào)味品：食鹽、色拉油、醬油、生抽、料酒

步驟一：把適量的梅干菜加入清水浸泡。肥瘦相間的五花肉放入鍋中加入清水沒過豬肉，再加入姜片、蔥段、花椒和料酒，蓋上鍋蓋，大火煮開了轉(zhuǎn)小火煮三十分鐘左右。

步驟二：撈出五花肉，用牙簽把肉皮扎上一些小孔，方便上色。取一個大碗倒入適量的醬油，然后把肉全部涂抹上醬油，肉皮朝上放到盤中自然晾干。

步驟三：熱鍋加油，肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮干硬起泡盛出晾涼。晾涼后切成零點五厘米的大片。準備一個深一些的啊大碗，將切好的肉片肉皮朝下擺入碗中，中間擺滿后左右兩邊再擺入幾片。

步驟四：將清洗干凈的梅干菜擠干水分，加熱煎肉的油，放入適量的生姜炒香后倒入梅干菜翻炒均勻，加入少許腌肉的醬油，鹽和白糖翻炒均勻，再加入少許的清水煮開后關火。將梅干菜倒進肉片上。

步驟五：高壓鍋中注入適量的清水，放入三角支架后再放入大碗，大火煮開上汽后轉(zhuǎn)小火，二十分鐘后關火，等自然消氣后取出大碗。

步驟六：將碗中多余的汁水先倒入炒鍋中。再把碗扣上一個盤子迅速的翻過來。把汁水加熱然后倒入適量的淀粉水勾芡，然后將濃稠的芡汁澆在盤中的扣肉上撒上少許的蔥花即可。

小貼士：制作這道菜，肉一定不能太瘦，才能達到入口即化的效果，而且梅干菜也非常的吸油，油太少梅干菜也不好吃。最好就是用肥瘦相間的五花肉，或者豬后殿的肉。梅干菜一定要多洗幾遍，以免有沙粒。蒸的時間不能太短，如果是普通蒸鍋，建議一個小時左右，期間要觀察水不要燒干了。蒸的時間越長這道菜越好吃。

怎么做梅干菜燒肉好吃?

１、梅干菜扣肉 梅干菜泡開，好象有的要泡很久，晚上睡前泡吧，第二天中午就可以用了。然后買些現(xiàn)成的扣肉回來，一般市場上的扣肉很少有蒸得很爛的，你就用梅干菜墊在扣肉的下面，再蒸上半小時，加上買扣肉時配的扣肉汁，就差不多了，很好吃的。 ２、砂鍋梅菜五花肉 梅干菜先泡好。五花肉若干，切成小方塊，先用姜和酒把五花肉炒一下，然后和梅干菜一起放在砂鍋里面燉，手邊有什么調(diào)味料都放下去，少放水，把豬肉里的油都逼出來，讓梅干菜吸油，燉半小時以上吧，等到五花肉吃起來沒有什么肥肉的感覺時，就成功了。 梅干菜本身有鹽，煮時加鹽要注意。

梅干菜燉肉怎樣做好吃？

梅干菜也叫“霉干菜”，是用雪里蕻或者芥菜曬干、腌制、在曬干制作而成，曬干的梅干菜香味醇厚，而且比較方便儲存，用來燉肉、燉魚、燉鴨子都鮮美至極！曬得好的梅干菜還沒有靠近就能聞到香味，而燉煮之后香味更加濃郁，比肉都受歡迎！

朋友給我一包梅干菜，自己做的梅干菜非常干凈，我如獲至寶，一直都舍不得吃，前幾天買了一塊五花肉，要說梅干菜跟五花肉那是絕配，別說是經(jīng)典的梅干菜扣肉了，就直接燉上一鍋都非常鮮美，決定中午做這道菜，我特地多蒸了一杯的米飯，要知道這樣一道菜以前在老家吃的時候，吃到最后碗里可能會剩下一兩塊豬肉，但是絕對不會剩下一口梅干菜的。

梅干菜燉肉，我不喜歡放太多的大料，感覺花椒、八角、香葉這樣的大料一定會影響梅干菜本身的香味，燉的時候直接加幾片生姜和蔥就行了，而且做這道菜，還是有小竅門的，方法得當，做出來的梅干菜才會香味濃郁、豬肉肥而不膩，看看我是怎么做的吧！

【梅干菜燉肉】

主要食材：五花肉200克，梅干菜100克，生姜1塊，香蔥兩根，料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1塊，鹽2克，食用油適量。

【具體做法】

1、五花肉切塊、梅干菜提前用清水泡軟，梅干菜在曬的過程中會有灰塵泥土，所以一定要多清洗幾遍。

2、鍋中倒油，倒入五花肉小火煸炒，將五花肉的油脂煸炒出來，這樣五花肉才能肥而不膩，加入蔥、姜翻炒出香味，加入一勺料酒翻炒去腥。

4、加入兩碗開水，加入兩勺生抽、一勺老抽、一塊冰糖，大火煮開轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。

5、根據(jù)口味添加適量鹽調(diào)味，撒上香蔥出鍋。

這樣做出來的梅干菜燉肉，超級下飯，這菜上桌別的菜根本不入眼，若是吃不完的梅干菜也可以用來下面條，想想都要流口水。

【小貼士】

1、豬肉不急于放調(diào)料，炒出油脂，表面微焦的程度香味才夠。

2、燉肉用熱水燉，炒至熱乎乎的豬肉，如果添加涼水進去，熱脹冷縮，豬肉的口感會發(fā)柴，還會有腥味。

3、有的梅干菜有咸味，所以燉的時候一定要注意醬油和鹽的用量。

怎么把梅干菜做的好吃？

將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4一5天。待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將干菜葉切成絲。

將干菜絲放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。將裝滿菜絲后的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。腌制半過月后，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅干菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。

1、梅干菜食用前用冷水洗凈，經(jīng)刀工處理后即可烹制，可以作成葷、素菜品。

2、作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆干、面筋、毛豆、蝦米等等，如蝦米干菜湯”、“梅干菜炒毛豆”等。

3、梅干菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。

4、還可以煮爛后切碎配豬肉末作餡料，做成干菜包子或燒餅。

5、把梅干菜切碎，與經(jīng)過腌燙曬干后的嫩毛筍片拌和，即為浙江余姚、慈溪一帶的傳統(tǒng)土特“干了菜筍”，風味和食用方法與梅干菜相似，可以沖湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜肴的配料。

梅干菜怎樣做好吃 m

梅菜扣肉

• 五花肉洗凈..
  放入冷水鍋中.
  放入蔥段.生姜.
  大料可以用自己家有的 .
  隨意放一些.
  不需要一模一樣！
  和賣肉的說要做扣肉.
  會給伱切好五花肉.
  記得讓幫忙把毛刮干凈.
  

• 燒開后.
  煮5分鐘.
  翻面再煮5-6分鐘.

• 在盤子或大碗中.
  倒入一些老抽！
  我因為做的多.
  我用了一個不銹鋼托盤.
  比較方便！

• 煮好后趁熱撈出.
  放入準備好的老抽里.
  四邊用老抽抹遍！
  

• 準備一個牙簽或做腸用的針！
  我是剛好有這個.
  直接抓起來用了.
  用牙簽也一樣的！

• 直接在肉皮上亂扎洞.
  

• 扎好后.
  四邊抹一次老抽.
  再把肉皮那一面朝下...
  在老抽里.
  泡10分鐘以上！

• 泡好后.
  肉皮朝上擺放晾干.
  讓老抽完全被吸收進去.
  

• 梅干菜洗凈..
  放入冷水中浸泡.
  如果喜歡吃熟后很爛的.
  可以提前浸泡.
  我一般是直接泡開了就擠掉水分用！
  泡太久的到時吃起來太爛了！
  這個完全根據(jù)自己喜好來！

• 鍋中放油.！
  油能蓋過皮就好.
  把五花肉的肉皮朝下.
  小火煎.
  放下去后.
  蓋上鍋蓋.
  一定要蓋鍋蓋！
  讓它在里面煎.
  一般三分鐘后.
  拿個東西擋著咱的臉.
  手上戴好手套.
  打開鍋蓋.
  拿起肉看看皮煎至什么程度了.
  再放回鍋中煎..！
  務必保護好自己！
  因為它會突然爆一下濺油出來！
  

• 煎至這樣的程度一般就可以了...
  

• 準備一個碗...
  放入直接浸五花肉沒用完的老抽.
  再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉.
  混合均勻！
  如果伱一開始就是用的碗.
  直接用那個碗就好！

• 把五花肉肉皮朝上.
  切片.
  底部不要切斷！
  

• 
  底部還是連在一起！
  

• 放入準備蒸肉的大碗.

• 把調(diào)料汁.
  倒一半進去.
  

• 把每一片都抹上.
  抹好后.
  要把肉皮那一面朝下.
  擺在碗里.
  調(diào)料汁也可以全部倒入.
  抹完后把剩下的倒回調(diào)料汁碗里！

• 直接用煎肉皮的油..
  放入一點生姜.
  爆香...！

• 放入擠干了水分的梅干菜.

• 倒入調(diào)料汁.
  翻炒均勻后.
  嘗一點味道.
  看看需要不需要加鹽..
  關火后.
  放入一點芝麻油翻炒均勻.
  不用多.！

• 把梅干菜放入大碗中.
  四邊都要塞好.
  其它的鋪在上面.
  按壓緊！

• 高壓鍋里放水.
  擺上三腳架.
  放上碗..
  蓋上高壓鍋蓋子.
  上汽后.
  轉(zhuǎn)中小火.
  根據(jù)肉的大小.
  壓40-50分鐘左右！

• 這是熟了的.

  

• 把要裝梅干菜的盤子..
  蓋在碗上..
  然后二只手分別拖好盤和碗.
  快速翻轉(zhuǎn)！

• 扣肉就倒在盤子里了！
  

• 撒上蔥花..！
  

• 吃起來.
  一點都不油膩...真的！

小貼士

如果不用高壓鍋.
直接蒸鍋蒸的.
一般需要一個半小時左右.
這個..
我建議一次可以多做一.二份.
不是馬上吃的.
可以少蒸10分鐘.
取出后.
放涼.
不要倒扣.
連碗一同放入冰箱.
冷藏或冷凍！
吃的時候可以直接取出.
用高壓鍋壓15分鐘.
這個菜.
越回鍋越好吃.
梅干菜可以多放一些.
吸收了肉的油脂.
下飯無敵了！