大禮包，品種多，分三處，擺八盤。是什么意思？
- 教育綜合
- 2024-08-02 07:57:18
青海傳統(tǒng)家宴老八盤深受喜愛，是由哪八個(gè)菜組成的呢？
在青海，傳統(tǒng)家宴“老八盤”往往出現(xiàn)在年節(jié)時(shí)候，或是招待重要來客的宴席上。它的主菜部分由八道特色菜肴組成，有酸辣里脊、青海三燒、燉肘子、糊羊肉、紅燒魚、酥合丸、醪糟湯和紅燒雞塊，號(hào)稱酸辣甜咸兼?zhèn)?、炒蒸燒燴俱全，被視為最具有青海特點(diǎn)的代表菜色。當(dāng)然，老八盤只是一種代表隆重的規(guī)格，并不是死板的菜單，青海的很多家庭都會(huì)根據(jù)家人和客人的口味愛好對八道菜進(jìn)行“優(yōu)化”，做出極具自家特色的老八盤。
一、老八盤的吃法
在青海很多地方，“老八盤”其實(shí)是“吃宴席”的代名詞。真正去吃一頓老八盤，享用的也不僅僅只有那八道主菜。
最先上來的是“全盤”，全盤也叫十樣錦，是一種有特殊擺盤要求的涼菜拼盤。要求盤子要大、食材要豐盛，以肉片、豆腐、黃瓜片、粉絲、海帶等涼菜整整齊齊地排成圓錐形狀，最頂上用切開的熟雞蛋裝飾成“花”。由于這個(gè)習(xí)俗，青海很多家庭都會(huì)專門備一個(gè)大盤子，用來裝“全盤”。
也有的家庭不做全盤，而是用四拼、八拼甚至十六拼涼菜來替代。宴席上首先上涼菜，目的就是用來下酒的，主客先喝喝青稞酒，接下來上桌的就是正菜“老八盤”了。
按照傳統(tǒng)做法，老八盤按順序分別是酸辣里脊、青海三燒、燉肘子、糊羊肉、紅燒魚、酥合丸、醪糟湯、紅燒雞塊，有葷有素，有甜有咸，基本上囊括了河湟地區(qū)最有特色的食材和風(fēng)味。
等老八盤吃得差不多了，宴席還沒有結(jié)束。主家會(huì)繼續(xù)端上兩葷兩素的“后四碗”，這表示希望客人吃飽吃好，順便帶來“四季發(fā)財(cái)”的好口彩。也有的地方不用后四碗，但會(huì)端上一個(gè)青海土火鍋，賓主繼續(xù)一邊吃一邊聊。
二、老八盤的做法
如前文所說，老八盤本身是一種表達(dá)重視、慶祝等含義的儀式，并不是一個(gè)死板的菜單，其中的很多菜色，都可以根據(jù)具體情況進(jìn)行更換，以便更適合吃飯人的口味。
比如頭一道酸辣里脊，遇到不愛吃辣的情況就會(huì)換成糖醋里脊；青海三燒中的羊筋是本地特色上品食材，必須保留；紅燒魚按傳統(tǒng)得用湟魚，現(xiàn)在湟魚少見就用其他魚代替；醪糟湯其實(shí)就是用來換換口味的甜水，傳統(tǒng)一般用梨水，后來換成了更容易做的醪糟湯。但不管怎么樣，多種口味、多種食材搭配的基本原則是不會(huì)改變的。
青海當(dāng)?shù)刂v究“八盤八盤，喜慶設(shè)宴”，每到過年期間，青海人走親訪友，往往會(huì)吃到多頓風(fēng)味各有不同的“老八盤”。
除了常見的“肉八盤”之外，青海還有一種更高檔的“海八盤”，用的食材大部分都是海參、魷魚、魚翅、鮑魚等等海產(chǎn)品?？紤]一下青海的地理位置，“海八盤”的花費(fèi)顯然更高。
三、老八盤的起源
關(guān)于老八盤的起源，專家研究認(rèn)為與明清時(shí)期從外地進(jìn)入青海的移民有關(guān)。當(dāng)時(shí)有來自江淮、山陜地區(qū)的大量屯邊士兵、家屬、商戶、手工業(yè)者常居青海，其他地區(qū)的飲食文化與青海本地的物產(chǎn)食材相結(jié)合，逐漸形成了獨(dú)樹一幟的飲食風(fēng)格。
至于為什么是八盤，當(dāng)?shù)貍髡f則認(rèn)為與年羹堯有關(guān)。
青海傳說，清朝雍正年間，西北大將軍年羹堯因戰(zhàn)功和勢力得到皇帝特別許可，可以食用八道菜。而平民百姓總不能比這種封疆大吏的規(guī)格還高，于是民間就以八道菜作為宴請貴客的最高規(guī)格。
“老八盤”代表了青海獨(dú)特的飲食文化和文化韻味，是當(dāng)?shù)卮妥罡咭?guī)格的宴席。八個(gè)主菜再加上前菜后菜，量大味香，從中也顯示出青海人豪爽好客的熱情。
青海傳統(tǒng)家宴老八盤，究竟是由哪八道菜組成？
老八盤，流傳于青海河湟谷地農(nóng)業(yè)區(qū)，是青海地方風(fēng)味宴席，是青海高原河湟谷地獨(dú)特上乘宴席菜肴，它以特有的菜品和韻味，獨(dú)樹一幟，在青海高原河湟谷地享有盛譽(yù)，根據(jù)民族的不同、經(jīng)濟(jì)條件的限制各地會(huì)略有不同。青海老八盤，是青海最有歷史文化積淀的正宗官府菜，是漢族群眾最莊重的筵席菜，也是青海漢族群眾接待貴客的最高禮儀菜，不上八盤，就根本代表不了主人家那顆誠摯的心，筆者以漢族為例說說老八盤。
“老八盤”講究上菜順序，入席前，先上茶水，茶水根據(jù)經(jīng)濟(jì)條件有熬茶或蓋碗茶、糖果（糖、紅棗、花生、瓜子）和手碟（用于盛個(gè)人油醋）；入席后先上全盤和油醋（食醋和熟植物油的混合物，一般裝入大碗放上香菜，由入席者分別盛給坐席著）。全盤是老八盤最重要的菜品組成，也是唯一的涼菜，在一個(gè)一尺左右的大盤子中間放上熟菠菜、肉絲、熟豆芽、粉絲等，上面再整齊地?cái)[放著切成兩指寬的大肉和牛肉片等。最后在菜頂部放上一個(gè)切成四瓣的熟雞蛋，這個(gè)涼菜拼盤被稱作“全盤”。好的全盤自始至終都在吃尤其酒酣耳熱之時(shí)一口涼菜一口青稞酒，便是人間美味。值得注意的是喪事不允許上前盤，只有娘為家擺歪（娘家人評(píng)說亡故人的生平，點(diǎn)評(píng)后人的對與非，有的地方叫“娘家人說話”）。
全盤擺好這個(gè)時(shí)候幫忙的東家（東家不是主人，一般就是自己的本家或者左鄰右舍）就會(huì)手捧青稞酒杯從坐上席的長者或者輩分高的客人開始敬酒，敬完酒坐上席的客人在全盤上澆點(diǎn)油醋，舉著吃第一口菜示意開吃酒席?？腿吮憧梢贿叧圆艘贿吪c東家推杯換盞猜拳喝酒。
一般第一道熱菜是酸辣里脊，第二道菜是由油炸土豆塊、油炸豆腐、羊筋、肉丸子、紅燒大肉塊組合而成的“青海三燒兒”，這時(shí)候必須同時(shí)上一盤菜包子，菜包子以葫蘆卜或者地皮菜做餡。第三道和第四道菜分別是肘子和糊羊肉（或羊肋巴）。第五道菜是糖包子，糖包以黑砂糖、面粉、葡萄干、芝麻為餡。第六道是醪糟湯，第七道菜是紅燒牛肉或清燉牛肉，第八道菜便是蘑菇炒肉片等時(shí)令菜，至此老八盤菜品上齊，預(yù)示宴席結(jié)束客人可以告辭，東家就要翻桌招待下一波來客。有些經(jīng)濟(jì)條件較好的人家最后還要上后四碗或土火鍋，但往往這時(shí)候客人已經(jīng)走得差不多了。因此青海人嘲諷一個(gè)人辦事拖拖拉拉時(shí)會(huì)說：你還沒干完等后四碗著嗎？
老八盤菜譜
一、茶水、干果盤盤
入席前，先上茶水（熬茶或蓋碗茶），
干果盤盤一般是四盤（糖、瓜子、花生、紅棗），條件好的有六盤的。
面點(diǎn)一般是花卷饃饃或月餅。
二、涼菜
入席后先上全盤的配菜（六個(gè)或八個(gè)涼菜），后上全盤。
全盤是老八盤最重要的菜品組成，現(xiàn)在吃酒席宴好多都沒有全盤這道菜，就感覺沒吃酒席宴一樣（只不過炒了幾個(gè)菜的感覺）；在一個(gè)一尺左右的大盤子中間放上熟菠菜、肉絲、熟豆芽、粉絲等，上面再整齊地?cái)[放著切成兩指寬的大肉和牛肉片等。最后在菜頂部放上一個(gè)切成四瓣的熟雞蛋，這個(gè)涼菜拼盤被稱作“全盤”。好的全盤自始至終都在吃，花樣多，盤子大分量多。
三、熱菜：
八個(gè)熱菜是依次上桌，一般是上一道熱菜吃得差不多了再上下一道菜，而且上菜程序是有說法的，不能顛倒也不能錯(cuò)位，否則就是對客人的不敬而起沖突。
第一道菜：酸辣里脊（糖醋里脊很少）。
第二道菜：青海三燒
上青海三燒的同時(shí)要上包子（用鮮肉、胡蘿卜、菠菜、粉條等做餡）和羊肉酸湯。
第三道菜：扣肉（或肘子）。
第四道菜：糊羊肉
取熟羊軟肋條肉，整齊的擺入碗中，蒸約1小時(shí)扣盤中，加入濕淀粉勾芡，放入油，澆在盤中羊肉上。
第五道菜：是炸成金黃色的，咬一口便香甜四溢的瓤米酥合丸（有的用八寶飯代替）。
上瓤米酥合丸的同時(shí)要上青海俗稱“糖餃兒”的糖包子。
還要同時(shí)上高秈米醪糟湯。
第六道菜：紅燒牛肉（或其他菜代替）。
第七道菜：紅燒湟魚（由于青海湖湟魚是國家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，已禁捕20余年現(xiàn)在由其他魚類代替）。
第八道菜：肉炒蘑菇片或肉炒筍片或其他菜代替。
什么是蟑螂
蟑螂，泛指屬于“蜚蠊目”（學(xué)名）的昆蟲， 屬于節(jié)肢動(dòng)物門、 昆蟲綱、 蜚蠊目( Blattaria) ， 俗稱蟑螂， 是常見的醫(yī)學(xué)昆蟲。蟑螂體扁平，黑褐色，通常中等大小。頭小，能活動(dòng)。觸角長絲狀，復(fù)眼發(fā)達(dá)。翅平，前翅為革質(zhì)后翅為膜質(zhì)，前后翅基本等大，覆蓋于腹部背面；有的種類無翅。不善飛，能疾走。不完全變態(tài)。產(chǎn)卵于卵鞘內(nèi)，約有6000種，主要分布在熱帶、亞熱帶地區(qū)，生活在野外或者室內(nèi)。
別稱：
黃嚓、曱甴、小強(qiáng)、黃婆娘、偷油婆、鞋板蟲、油灶婆
曾經(jīng)有生物學(xué)家根據(jù)蟑螂的生態(tài)習(xí)性下了一個(gè)定論：如果有一天地球上發(fā)生了全球核子大戰(zhàn)，在影響區(qū)內(nèi)的所有生物包括人類和甚至魚類等都會(huì)消失殆盡，只有蟑螂會(huì)繼續(xù)它們的生活！這是因?yàn)橥ǔＧ闆r下人類身體所能忍受的放射量為5rems，一旦總輻射量超過800rems則必死無疑。而德國小蠊可以忍受9000~105000rems，美洲大蠊則達(dá)到967500rem！（表示輻射劑量。rem劑量當(dāng)量雷姆(rem) 希[沃特](Sv) 1Sv=100rem）所以即使有核子爆炸，蟑螂也可以幸存下來。美國政府用來消滅蟑螂一年的費(fèi)用就達(dá)到15億美元，大約是用在防治艾滋病預(yù)算的兩倍。
中國蟑螂腹面
它們大多數(shù)長相都差不多，但是仔細(xì)觀察還是能看到有所不同。當(dāng)前的分類學(xué)者將蟑螂分成6000種左右，其中約有50種是害蟲，例如大家所常見的亞洲蟑螂。此外美洲蟑螂（美洲大蠊）、德國蟑螂（德國小蠊）、棕色蟑螂和澳洲蟑螂的分布也十分廣泛。我國約有200余種，常見的室內(nèi)蟑螂有10種左右，各地有所不同。常見的有德國小蠊、美洲大蠊 和黑胸大蠊。
分類
美國蟑螂(Periplaneta americana, 即美洲大蠊)體長30～50毫米(最長者達(dá)2英寸)，淺紅棕色，生活於戶外或黑暗、暖和的室內(nèi)環(huán)境(如地下室和有火爐的房間)。成年期長約1年半。雌體可產(chǎn)卵莢50個(gè)或更多，每個(gè)卵莢內(nèi)含卵約16枚，45天後孵出幼蟲。幼蟲期長11～14個(gè)月。美國蟑螂原產(chǎn)於熱帶美洲及亞熱帶美洲，翅發(fā)育良好，能飛很長一段距離。
德國蟑螂(Blattella germanica, 即德國姬蠊)是常見的室內(nèi)害蟲。淺棕色，前胸區(qū)有兩條黑色條紋，雌體交配後3天產(chǎn)卵莢并將其攜帶約20天。體型小，長約12毫米(不足0.5英寸)，故常被食品雜貨店的裝貨袋或盒帶入家中。已被船舶帶到世界各地。一年可產(chǎn)生3代乃至更多代。德國蟑螂在紐約市克羅頓(Croton)輸水道的水管周圍數(shù)量極多，故俗名克羅頓蟲。
棕帶蟑螂(Supella supellectilium)似德國蟑螂，但稍小一些。雄體的翅發(fā)育良好，體色較雌體稍淡，雌體的翅短而無功能。雌雄兩性均有兩條淡色的條紋橫過背部、成蟲壽命200天。每年可有兩個(gè)世代。卵可產(chǎn)於衣服、木質(zhì)花板條或地板縫中。隨著有取暖設(shè)備的房屋的出現(xiàn)，棕帶蟑螂亦出現(xiàn)於較涼爽的地區(qū)。
東方蟑螂(Blatta orientalis, 即東方蜚蠊)被認(rèn)為是最骯臟的家庭害蟲。體卵圓形，黑色或深棕色，有光澤，體長25～30公釐。生活史似美國蟑螂、雄體的翅短而發(fā)育良好，而雌體的翅退化。原產(chǎn)于亞洲，後隨商人的交通工具分布到所有的溫帶地區(qū)。
