如何做焦糖

焦糖是我們比較熟悉的一種食材，很多食物里都加入了焦糖這種食材，味道非常不錯，而且營養(yǎng)也相對比較豐富，雖然我們經(jīng)常會吃到焦糖的食物，但是對于焦糖的制作方法過程，可能很多朋友并不是非常清楚，接下來小編將為大家介紹關(guān)于焦糖的制作方法過程，希望可以給各位提供參考。 （1）常壓法，即開口鍋生產(chǎn)的方法。一般是用一只熱交換器上面載1個開口的分離器，在常壓下將糖料加熱到一定溫度后加入適量的氨水，繼續(xù)加熱到終點。目前國內(nèi)絕大多數(shù)生產(chǎn)廠采用的是類似此種方法。但常壓法的溫度難控制，質(zhì)量不穩(wěn)定，粘度大，應(yīng)用不方便，大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)不宜采用此法。這種方法運用較為廣泛，國外某些品種也有采用此法的。 （2）加壓法。這種方法主

誰有甜點的菜譜？

草莓豆腐奶 材料： 嫩豆腐1塊 草莓450克 蛋白2個 鮮奶?杯 奇異果1個 熟油少許 調(diào)味料： 鹽半茶匙 生粉半湯匙 草莓香油數(shù)滴 做法： ① 將草莓（225克）、豆腐、蛋白、鮮奶全放入攪拌機內(nèi)拌勻，取出后混和 調(diào)味料，放入碟內(nèi)，上層飾以草莓及奇異果，然后放進微波爐內(nèi)，高火煮約3分鐘即成。 ② 取出后倒去水分，淋上少許熟油以增加光澤。 ③ 煮滾清水2杯，放下冬瓜粒煲10分鐘，加入碎瘦肉煮滾，傾入粟米茸攪 勻，煮滾后下調(diào)味料拌勻，待再滾起加入蛋漿、蔥粒攪勻即成。 ===================================== 柳橙果皮凍 材料： 1．柳橙皮1個、水570克 2．柳

焦糖的基本簡介

德文稱為“卡拉麥幾乳考”（karamelzucker)
法文稱為“蘇克力、卡拉麥列西”（sucrecaramelise)
60年代，由于其環(huán)化物四-甲基咪唑的問題，曾一度被懷疑對人體有害而被各國政府禁用。后經(jīng)科學家們的多年努力研究，證明它是無害的，聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO），聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織（WHO），國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA），均已確認焦糖是安全的，但對其四-甲基咪唑作了限量的規(guī)定。由此，世界各國的焦糖工業(yè)加速了發(fā)展。據(jù)文獻介紹、英、法、德各國年產(chǎn)量均在1.1萬噸以上，美國年產(chǎn)量在10萬噸以上，而我國的年產(chǎn)量卻未見有統(tǒng)計數(shù)字，筆者估計約有12~15萬噸。我國的焦糖工業(yè)是非常落后，絕大部分產(chǎn)量是由作坊式的手工方法生產(chǎn)的，能夠用比較科學的方法生產(chǎn)的廠家寥寥無幾，而且僅能生產(chǎn)單一的在醬油中應(yīng)用的耐鹽焦糖，品質(zhì)較差，衛(wèi)生指標也很差。幾年前還不能生產(chǎn)在可樂型飲料中應(yīng)用的耐酸焦糖，需高價進口，至今也沒有正式生產(chǎn)固體焦糖的廠家。所以，我國的焦糖工業(yè)亟待有志者去開發(fā)研究。

焦糖布丁的做法最簡單

焦糖布丁，奶香濃郁，香甜嫩滑 食材: 蛋黃4個，代糖30克，純牛奶150克，淡奶油180克做法: 1.蛋黃十代糖攪拌均勻,純牛奶-t淡奶油拌均勻倒到奶鍋里小火加熱至邊源冒泡泡，一邊倒到蛋黃糊里,-邊攪拌均勻，過篩兩遍備用! 2.用大勺盛到模具里，放到裝了水的烤盤上，海氏風爐i7烤箱預(yù)熱200度烤30分鐘，烤到15分鐘的時候，撒點白糖再繼續(xù)烤，表皮出現(xiàn)焦斑即可!

焦糖布丁的做法

焦糖布丁的做法

焦糖布丁的做法1

　　第一步

　　在鍋內(nèi)放入大約80克砂糖和少許清水，用中火熬成琥珀色。然后馬上加入40毫升的清水。這里注意下，關(guān)火后焦糖還會在一直變紅。這樣會苦。所以關(guān)火后要立刻把鍋放入冷水中讓焦糖停止沸騰。熬好后倒入容器里。

　　第二步

　　雞蛋要蛋黃和蛋清分開，然后取蛋黃加入砂糖攪勻

　　第三步

　　在攪拌好的蛋黃液中放入牛奶混合后加熱。不需要沸騰，稍微有些泡泡就可以了

　　第四步

　　取QQ糖15粒放盆中，加入一點清水。清水的深度沒過糖的2分之1就可。讓糖隔著水溶化。

　　第五步

　　然后把布丁液與QQ糖充分融合，過濾，注意過濾至少兩次以上

　　第六步

　　最后把布丁液放入有焦糖的容器里，放入冰箱內(nèi)冷藏，冷藏4小時以上。

　　第七步

　　嘿嘿，這就是成品了，是不是美美噠！

焦糖布丁的做法2

　　主料

　　白糖50克 蛋黃2個

　　qq 糖50克 牛奶240克

　　免烤焦糖牛奶雞蛋布丁的做法步驟

　　1. 白糖50克放入鍋中小火溶化。

　　2. 溶化到深色的時候(不要過了啊，我這次感覺顏色就有點深了些)，加入熱水攪拌就好了，這個就是焦糖 。

　　3. 焦糖倒在準備的容器里，放入冰箱冷藏一會兒。

　　4. 蛋黃2個，牛奶240克,，qq 糖50克，我用的是香橙菠口味的，放一塊兒。隔水溶化qq糖就行了(蛋黃+牛奶+QQ糖放在容器里，再放入有水的鍋 里，水燒開，關(guān)火，不停的攪拌，QQ糖就溶化了 )

　　5. 過濾倒入有焦糖的容器中。放冰箱3個小時后就可以了。取布丁的時候，用牙簽轉(zhuǎn)一圈，將模子扣在盤子上，也可用熱毛巾捂一會，然后將模子拿走。

焦糖布丁的做法3

　　焦糖布丁的第一種做法

　　原料：雞蛋

　　調(diào)料：糖粉，牛奶，細砂糖

　　做法：把雞蛋打在碗里，用筷子不停地打至發(fā)泡，把牛奶放入鍋里，加入糖粉和細砂糖不停地攪拌至糖融化，再把牛奶加熱至微沸騰，然后倒入蛋液里，一邊倒一邊攪拌，使牛奶和蛋液充分混合在一起，把烤箱預(yù)熱到160度，把布丁模具擺放在烤盤上，然后把蛋奶液倒在布丁模具里，在烤盤上倒入模具一半高的水，再放入烤箱里烤25分鐘，在烤的期間，就開始做焦糖吧！在鍋里加入砂糖和少量水，用水火慢慢熬至糖水呈琥珀色，把布丁取出后，把焦糖倒在布丁上，等布丁放涼后放入冰箱冷藏再吃，味道好極了。

　　焦糖布丁的第二種做法

　　原料：雞蛋

　　調(diào)料：牛奶，白糖

　　做法：把白糖放進鍋里加水熬至糖膠成棕褐色，倒入布丁模具里，把牛奶煮開后，放涼備用，把雞蛋打在碗里打成發(fā)泡，把牛奶倒在蛋液里攪拌均勻，放一邊靜置二十分鐘，再倒進放有糖膠的模具里，再擺在烤盤上，在烤盤里加入適量水，然后放進烤箱里用200度的上下火烤二十分鐘，取出待冷卻后，再放進冰箱里冷藏兩小時，美味的焦糖布丁就做好了。

　　焦糖布丁的第三種做法

　　原料：雞蛋

　　調(diào)料：砂糖，牛奶

　　做法：把砂糖加適量水放進鍋里熬成暗焦紅色的糖汁，然后加入少量的熱水攪拌均勻，然后倒入布丁模具里，放入冰箱里冷藏，把雞蛋打均勻后，加入牛奶和砂糖，再加入清水打至砂糖融化，再倒入裝有糖漿的模具里，用保鮮膜包住放在烤盤上，在烤盤上加點水，再放入微波爐烤至蛋液凝固，取出揭開保鮮膜，香噴噴的焦糖布丁就可以吃了，也可以放進冰箱里冷藏后再吃，味道還要好。

　　焦糖布丁的第四種做法

　　原料：雞蛋，蛋黃

　　調(diào)料：砂糖，牛奶，香草精

　　做法：把砂糖放進鍋里加水熬至成糖漿，再把適量開水加入糖漿中攪拌均勻，再倒入布丁模具里，把雞蛋和蛋黃放在碗里，加入砂糖打至成蛋液，再把牛奶和砂糖放進鍋里煮至微開，再加入香草精攪拌，把牛奶倒入蛋液中，再用粉篩過濾掉雜質(zhì)，然后倒入布丁模具里，把烤箱預(yù)熱好，將布丁模具擺放在烤盤上，在烤盤里加入適量熱水，再在模具上蓋上錫紙，烤半小時取出放涼，再放入冰箱冷藏幾小時，再取出脫模就可以吃了。

焦糖布丁的做法4

　　焦糖牛奶雞蛋布丁第一種做法

　　原料：雞蛋，牛奶

　　調(diào)料：白砂糖

　　做法：把雞蛋打在碗里，攪拌散后加入牛奶攪拌均勻，再過篩兩遍去掉氣泡和雜質(zhì)，在鍋里放水燒開，再放入蛋奶隔水蒸八分鐘，在另一個鍋里加適量的水，加入白砂糖邊煮邊攪，直煮至成糖膠，再用一勺開水快速澆在糖膠上，就成了棕褐色的焦糖，再把焦糖倒在蒸好的布丁上，放涼后放入冰箱里冷藏幾小時再吃，味道好極了，做焦糖牛奶雞蛋布丁就是這么簡單。

　　焦糖牛奶雞蛋布丁第二種做法

　　原料：雞蛋，荷蘭乳牛

　　調(diào)料：白糖

　　做法：在鍋里倒入水，加入白糖邊煮邊攪，直煮至糖漿成黃褐色，就成了焦糖，把焦糖倒入每個布丁模里，只需薄薄一層即可，把雞蛋打在碗里，加入白糖打至糖融化，把牛奶煮至微開后倒入蛋液里攪拌均勻，然后過篩，倒入放有焦糖的布丁模里，再入入烤箱里，烤三十分鐘即可，爽滑的焦糖牛奶雞蛋布丁就做好了。

　　焦糖牛奶雞蛋布丁第三種做法

　　原料：雞蛋，牛奶，QQ糖

　　調(diào)料：白糖

　　做法：在鍋里放水加入白糖煮至成深褐色的焦糖，再把焦糖倒入布丁模具里，再放入冰箱冷藏半小時，把雞蛋打在碗里，加入牛奶和QQ糖攪拌均勻，然后放進鍋里，隔水蒸，等水燒開后，不停地攪拌蛋液使QQ糖融化，然后過篩再倒進有焦糖的布丁模具里，再放入冰箱冷藏三小時，爽滑的焦糖牛奶雞蛋布丁就可以吃了。

　　焦糖牛奶雞蛋布丁第四種做法

　　原料：雞蛋，巧克力奶

　　調(diào)料：砂糖

　　做法：把砂糖加水放入鍋里小用火熬至成棕褐色的焦糖，再倒入布丁模具里，把巧克力奶加熱后再加入砂糖，直至砂糖融化后立刻關(guān)火，把雞蛋打在碗里攪拌成蛋液，再把巧克力奶倒進雞蛋液里攪拌均勻，過篩倒入有焦糖的布丁模里，再放進蒸鍋里用大火蒸三分鐘，再用小火蒸十五分鐘，待冷卻后放入冰箱冷藏兩小時即可，焦糖牛奶雞蛋布丁就大功告成了。

焦糖布丁的'做法5

　　 食材準備

　　黑巧克力100g，淡奶油1杯，雞蛋4個，蛋黃4個，糖25g，肉桂粉1/4茶勺，香草香油1/4茶勺，鮮奶2杯，水1/2杯，糖150g。

　　 做法

　　1、在平底鍋里只倒入砂糖，加熱，稍微變色后用木制平板勺翻起攪拌，全部變色后停止翻炒。

　　2、繼續(xù)加熱，當焦糖脹起來，氣泡變小，關(guān)火；

　　3、立即加入溫水，使用木勺，沿鍋邊緣注入水，直接倒入會濺起來；

　　4、再開火加熱，融化后再煮，直到將焦糖滴入到水里，焦糖不會和水混合就算好了（可以拿杯水試驗）。

　　5、將適量焦糖放入碗底。

　　6、牛奶中（可加入適量香草精）加入1/3砂糖加熱，鍋邊緣起泡時（不要燒開），取下牛奶放涼。

　　7、雞蛋打散，與剩余砂糖一起打出泡沫，此時預(yù)熱烤箱。

　　8、將牛奶倒入打好的雞蛋中，注意攪拌不要起泡沫。

　　9、充分攪拌后用西篩網(wǎng)過濾。

　　10、緩緩注入模具碗中，烤盤中注水，放入烤箱中160度烤50-60分鐘。

　　11、放冰箱兩小時后，拿出用湯匙壓一壓模邊緣，讓空氣跑出，倒模即可。

焦糖布丁的做法6

　　 材料：

　　牛奶1000ml，淡奶油250ml，雞蛋5個，糖粉（或白砂糖）105克，冷水25克，白砂糖60克，熱水30克

　　 做法：

　　1、牛奶倒進大碗里。

　　2、淡奶油和牛奶倒在一起。

　　3、加入糖粉，攪拌均勻。（沒有糖粉用白砂糖也可以，但就需要先把糖加在牛奶里，隔水加熱直到糖完全溶化，然后等牛奶涼后才能跟雞蛋混合，稍麻煩一些。）

　　4、雞蛋在另一個大碗里打散，加到奶油牛奶里。

　　5、把雞蛋液和奶油牛奶混合均勻，布丁液完成。

　　6、把布丁液過篩兩遍。

　　7、布丁液靜置30分鐘，使其完全融合，然后把布丁液倒進模具里，如果是烘焙，就在烤盤里加上熱水入烤箱，水能沒過布丁杯一半最好。

　　8、蒸也可以的，用保鮮膜把碗蒙好，水開后上鍋蒸。

　　9、焦糖醬可用可不用，但既然做了，還是大概講一下吧。把冷水和白砂糖放在鍋里。

　　10、先用中大火加熱，不用攪拌，會看到起了很多泡泡。

　　11、一定要守在鍋旁，如果看到鍋里的糖已經(jīng)有些變色了，把火關(guān)小，同時晃動鍋身，使其均勻。

　　12、等到糖液變成深琥珀色了，立即關(guān)火，同時加入熱水，這個時候水會劇烈沸騰，小心一點，不要傷到自己，同時用勺子攪拌使其均勻，焦糖就做好了。

焦糖布丁的做法7

　　 菜譜簡介

　　這款焦糖牛奶雞蛋布丁，不用烤箱，原料也很普通，誰都可以不費力的找到。

　　 材料

　　白糖50克，蛋黃2個，牛奶240克，QQ糖50克

　　 做法

　　1.白糖50克放入鍋中小火溶化。

　　2.溶化到深色的時候(不要過了啊，我這次感覺顏色就有點深了些)，加入熱水攪拌就好了，這個就是焦糖 。

　　3.焦糖倒在準備的容器里，放入冰箱冷藏一會兒。

　　4.蛋黃2個，牛奶240克，，qq 糖50克，我用的是香橙菠口味的，放一塊兒。

　　5.隔水溶化qq糖就行了(蛋黃+牛奶+QQ糖放在容器里，再放入有水的鍋 里，水燒開，關(guān)火，不停的攪拌，QQ糖就溶化了 )。

　　6.過濾倒入有焦糖的容器中。

　　7.放冰箱3個小時后就可以了。

　　8.取布丁的時候，用牙簽轉(zhuǎn)一圈，將模子扣在盤子上，也可用熱毛巾捂一會，然后將模子拿走。

焦糖布丁的做法8

　　 [原料/調(diào)料]

　　核桃100克、全蛋2個、動物性鮮奶油300克、細砂糖60克

　　 [制作流程]

　　1.核桃洗凈瀝干，入烤箱以上火180℃下火180℃，烤至金黃色

　　2.將烤好的核桃裝入塑料袋中，用搟面棍壓碎備用

　　3.將全蛋和蛋黃先打散，加入鮮奶油與細砂糖用小火加熱，煮至砂糖溶解即可熄火，隨即過篩二次備用

　　4.最后將做法2的碎核桃與做3的布丁液拌勻，倒入模型中，烤盤加水隔水蒸烤，入烤箱以上火0℃下火170℃，烤約60分鐘即完成

　　5.布丁烤好后趁熱食用，更能享受到核桃特有的香氣

　　 焦糖布丁的營養(yǎng)價值

　　 1、焦糖布丁的營養(yǎng)成分：

　　熱量:489.4大卡、膽固醇:681毫克、鉀:507.4毫克、磷:327毫克、鈣:324.6毫克、維生素A:317.4微、鈉:238.35毫克、鎂:39.5毫克、蛋白質(zhì):22.18克、硒:20.81微克、脂肪:17.68克、碳水化合物:11.58克、鐵:3.05毫克、維生素E:2.55毫克、維生素C: 2.5毫克、鋅:2.28毫克、維生素B2:0.65毫克、煙酸:0.47毫克、銅:0.23毫克、維生素B1:0.2毫克、錳:0.12毫克。

　　 2、營養(yǎng)豐富

　　焦糖布丁的主要原料有牛奶、雞蛋等,富含各種氨基酸、有補虛健脾等功效。

　　 3、滋潤腸道

　　焦糖布丁粉中含有膳食纖維,能滋潤腸道,增強消化吸收,也具有預(yù)防心血管疾病、糖尿病等功效。

　　經(jīng)科學計算,每一百克焦糖布丁中含有0.5克的鉀、0.3克的磷、0.3克的鈣、0.2克的鈉。還含有22克的蛋白質(zhì)、17克的脂肪、0.6克的膽固醇以及大量的維生素A、維生素B、維生素C、維生素E和碳水化合物。此外還含有鋅、硒、錳、銅、鐵等多種微量元素以及礦物質(zhì)。

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