采用天然的橡木材質(zhì)，自然的紋理使其更美觀，并有好的耐腐蝕性。用來(lái)切面包、披薩、水果等，都非常方便。食材分類(lèi)切，食用更健康，純手工制作，手柄處小孔設(shè)計(jì)，方便懸掛收納。

烘培的過(guò)程是非常有意思的，除了要準(zhǔn)備必備的工具外，我們好有足夠的細(xì)心和用心，只有用心做的食物，才更美味。還有就是要有耐心，不要太過(guò)著急，不然只會(huì)適得其反。

學(xué)烘焙需要了解什么

%20學(xué)烘焙需要了解什么

%20　　學(xué)烘焙需要了解什么，烘焙說(shuō)難不難，說(shuō)易不易，重要的是細(xì)心加恒心，肯花時(shí)間，一些新手的話(huà)在烘焙自學(xué)的道路上，打好第一關(guān)基礎(chǔ)很重要。以下分享學(xué)烘焙需要了解什么？

%20　　學(xué)烘焙需要了解什么1

%20　　%20一、常用工具%20

%20　　電子秤：準(zhǔn)確稱(chēng)量原材料的分量，是質(zhì)量精確到0.1克

%20　　量杯：將量杯水平放置，可以量出所需液體的體積

%20　　網(wǎng)篩：將面粉過(guò)篩，是面粉顆粒之間進(jìn)入空氣。如果沒(méi)有專(zhuān)用濾網(wǎng)?？梢杂镁W(wǎng)目細(xì)小的篩子代替。

%20　　打蛋器：用于打發(fā)蛋液或淡奶油，有時(shí)也可用于攪拌混合材料。根據(jù)不同的用途可以選擇尺寸大小不同的打蛋器。

%20　　攪拌盆：攪拌盆是攪拌混合材料和打發(fā)材料時(shí)必不可少的工具，最好選用耐熱且散熱快的不銹鋼制品。

%20　　搟面杖：干面團(tuán)用，太長(zhǎng)的搟面杖反而方便使用，一般來(lái)說(shuō)選用30~40里面最佳。

%20　　刮刀板：用于攪拌材料，也可用于將攪拌盆里剩余材料鏟出以避免浪費(fèi)。

%20　　抹刀：大面積涂抹奶油

%20　　蛋糕模具：主要用于烘烤海綿蛋糕的普通模具。底部可拆，方便把面團(tuán)取出，相當(dāng)便利。

%20　　高溫布：放在點(diǎn)烤箱底部或最下面的烤架上，耐高溫

%20　　烤盤(pán)：烤箱常用烤盤(pán)，用于制作各種蛋糕、曲奇餅干和點(diǎn)心

%20%20%20

%20　　%20二、常用材料%20

%20　　白砂糖：砂糖結(jié)晶顆粒較大，味道清爽，不僅可以增添甜味，還能夠使材料變得蓬松柔軟、潤(rùn)滑光亮，使食物保存期更加長(zhǎng)久

%20　　黃油：將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并攪拌而成，可增加甜點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，豐富口感

%20　　低筋面粉：蛋白質(zhì)含量在6.5%~8.5%，顏色茭白，用手抓易成團(tuán)；蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此低筋性弱，比較適合做蛋糕、松糕、餅干和塔皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。

%20　　高筋面粉：蛋白質(zhì)含量10.5%~13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合做面包以及部分酥皮類(lèi)起酥點(diǎn)心

%20　　全麥面粉：將清理干凈后的小麥經(jīng)過(guò)特殊粉碎研磨加工，達(dá)到一定粗細(xì)度且包含皮層、胚芽和胚乳全部組成部分的小麥粉

%20　　杏仁粉：使用杏仁制成的粉末，用杏仁粉制成的甜點(diǎn)口感酥脆，味道香濃

%20　　牛奶：與低脂牛奶相比，使用脂肪含量高的牛奶可以使甜點(diǎn)的味道更佳濃郁

%20　　淡奶油：淡奶油可以在打發(fā)后用來(lái)裝飾蛋糕，也可將其混合在材料里，增加材料的厚重感

%20%20%20

%20　　%20三、烘焙小知識(shí)%20

%20　　1、%20油脂在烘焙時(shí)的作用?

%20　　可以縮短面筋的長(zhǎng)度，包覆餅潤(rùn)滑面筋，使面筋不會(huì)粘連在一起。

%20　　2、%20烘焙過(guò)程分為幾步?

%20　　無(wú)論面包、蛋糕還是餅干，烘焙過(guò)程中都遵循這個(gè)過(guò)程

%20　　①%20氣體的形成與膨脹(酵母、蘇打釋放二氧化碳、水蒸氣)、

%20　?、?20氣泡中的氣體的凝聚(面筋中的氣泡、蛋白糊中的氣體)

%20　?、?20淀粉的`膠化(淀粉吸水加熱到60度左右開(kāi)始膠化，使產(chǎn)品具有形狀)

%20　?、?20蛋白質(zhì)的凝固(74度時(shí)%20蛋白質(zhì)開(kāi)始凝結(jié))

%20　?、?20部分水分的蒸發(fā)(所以烤熟的面包會(huì)很輕、沒(méi)熟透的灰比較沉)

%20　?、?20油脂的融化(不同油脂會(huì)在不同溫度下融化，并釋放出氣體)

%20　?、?20外皮的形成與著色%20(產(chǎn)品表面的水分蒸發(fā)、干燥從而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋會(huì)增加著色度。)

%20　　3、%20面包為什么不應(yīng)該冷藏?

%20　　面包出爐起，老化就開(kāi)始了，水分喪失和淀粉結(jié)構(gòu)的化學(xué)變化。這個(gè)變化在冷藏中會(huì)發(fā)生的更快，而在冷凍中則幾乎會(huì)停止。

%20　　4、%20為什么含有胚芽的全麥面粉不易保存?

%20　　小麥胚芽中含有很高的油脂，營(yíng)養(yǎng)含量高，卻非常容易酸敗。

%20　　8、%20面包粉和高筋粉一樣么?

%20　　面包粉含約12%的蛋白質(zhì)，高筋粉則應(yīng)在14%以上。

%20　　5、你能說(shuō)出幾種糖(甜味劑)在烘焙中的作用?

%20　?、僭黾犹鹞逗拖阄?/p>%20

%20　?、谲浕娼罱Y(jié)構(gòu)、細(xì)膩組織

%20　?、墼黾颖砻嫔珴?/p>%20

%20　?、鼙３炙?、延長(zhǎng)保質(zhì)期

%20　?、菖c油脂混合可做乳化劑、與雞蛋混合可做發(fā)泡劑

%20　?、?20是酵母的作用對(duì)象

%20　　6、%20自己將砂糖研磨成糖粉時(shí)，要添加3%粟粉。

%20　　7、在面包制作中，等量的牛奶不等于等量的水。

%20　　鮮奶含有88%-91%的水分，其余固體物質(zhì)為蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)，所以如果以牛奶代替配方中的水，要適當(dāng)多加一點(diǎn)點(diǎn)，才不至于面團(tuán)過(guò)干。

%20　　8、%20whipping%20cream分為哪三種?

%20　　低脂鮮奶油30%-35%、高脂鮮奶油36%-40%、重奶油48%

%20　　9、%20雞蛋的最佳儲(chǔ)藏溫度是2℃。

%20　　10、%20雞蛋按照重量(帶殼)，可分為哪些等級(jí)?

%20　　巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、極小35g

%20　　學(xué)烘焙需要了解什么2

%20　　%20學(xué)習(xí)烘焙要知道的入門(mén)知識(shí)%20

%20　　%201、了解烘焙%20

%20　　烘焙，源自英語(yǔ)Baking，書(shū)本上定義是：在食材燃點(diǎn)之下通過(guò)干熱的方式使食材脫水、熟化、干化的過(guò)程，這種食品加工方式的核心是使用到烤箱，主要用于西式食品。其實(shí)當(dāng)我們說(shuō)某人愛(ài)好“烘焙”時(shí)，就是指這個(gè)人喜歡烘焙方式制作西式糕點(diǎn)，常見(jiàn)的西點(diǎn)包括餅干、蛋糕、面包類(lèi)。

%20　　%202、餅干、蛋糕、面包簡(jiǎn)介%20

%20　　餅干、蛋糕、面包是什么就不用介紹了，大家都吃過(guò)。這里想說(shuō)明的是他們的分類(lèi)。有些新手經(jīng)常問(wèn)：

%20　　我想做蛋糕，需要什么材料?

%20　　我想做脆的餅干，推薦一下原料吧!

%20　　這樣的問(wèn)題是很不好回答的。

%20　　蛋糕根據(jù)原材料、制作方式、形狀等，可以分成很多種(戚風(fēng)蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、提拉米蘇蛋糕等等)，每種蛋糕需要的材料和工具都不一樣，餅干和面包也是如此。那這么多種類(lèi)的餅干、蛋糕、面包，它們之間有什么區(qū)別?新手要從那種開(kāi)始做呢?不要著急，下文會(huì)有詳述。

%20%20%20

%20　　%203、方子、工具/模具、步驟%20

%20　　剛剛說(shuō)蛋糕可以分成很多種，他們之間的區(qū)別在哪里呢?區(qū)別就在于方子、工具/模具、步驟這個(gè)三個(gè)方面，這也是做任何西點(diǎn)之前必須要了解的三個(gè)基本要素。

%20　　*方子

%20　　方子，也可以叫做配方，是指制作某種西點(diǎn)需要的原料種類(lèi)及比例。比如下面這個(gè)就是做造型餅干的方子：

%20　　中餐的配方，經(jīng)常說(shuō)鹽少許、料酒適量，西點(diǎn)的配方都需要精確到克，這點(diǎn)需要特別注意。不同的西點(diǎn)，所需的原料及配方完全不同，制作時(shí)需要嚴(yán)格按照方子選購(gòu)原料，各原料的比例也不要隨意改動(dòng)。

%20　　*工具/模具

%20　　西式糕點(diǎn)的制作過(guò)程，要對(duì)原料進(jìn)行一系列的處理和整形，這必然要用到一些工具和模具。有些工具/模具，基本上做任何糕點(diǎn)到要用到，我們稱(chēng)之為常用工具，包括打蛋器、刮刀、分蛋器、打蛋缸、面粉篩等，這一套工具對(duì)烘焙愛(ài)好者而言是必不可少的。另外，針對(duì)某種特定的糕點(diǎn)，可能需要某些特殊的工具及模具，如做心型慕斯蛋糕，需要心型的慕斯圈，這些就按需購(gòu)買(mǎi)了。

%20　　*步驟

%20　　步驟，是將原材料變成成品的操作流程。盡管有些糕點(diǎn)制作步驟看上去很多，但其根本還是一些“烘焙基礎(chǔ)操作”的組合，這里所說(shuō)的“烘焙基礎(chǔ)操作”指的是“黃油打發(fā)、蛋白打發(fā)、脫模、吉利丁軟化、揉面、發(fā)酵等等，通過(guò)多次的實(shí)踐，掌握了這些動(dòng)作，再?gòu)?fù)雜的糕點(diǎn)也可以應(yīng)對(duì)自如。這也可以回答下面的問(wèn)題：

%20　　%204、烘焙難不難?%20

%20　　無(wú)論是做什么西點(diǎn)，無(wú)非是這么幾個(gè)步驟：想好要做什么糕點(diǎn)，確定方子，購(gòu)買(mǎi)原料及工具/模具，按照步驟實(shí)施。各種西點(diǎn)的方子，所需的原材料、工具.模具、步驟在博客、論壇、烘焙書(shū)籍上都可以找到，不存在難度，你所需要做的僅僅是根據(jù)方子去實(shí)踐，所以說(shuō)烘焙一點(diǎn)都不難。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的鍛煉，即使是烘焙大師們那些讓人眼花繚亂的各式點(diǎn)心，你都一樣可以做出來(lái)!

%20　　%205、拒絕添加劑，自己動(dòng)手更放心%20

%20　　餅干、蛋糕很多人非常喜歡吃，尤其是寶寶和孩子們，不過(guò)超市里的餅干、蛋糕店里的蛋糕，配料表上都有各種各樣的添加劑，另外，制作過(guò)程的衛(wèi)生條件也無(wú)法讓人放心。如果你也有這樣的擔(dān)心，不如自己學(xué)著做吧。既可以做出放心的美味，更能從中獲得不少樂(lè)趣。

%20　　學(xué)烘焙需要了解什么3

%20　　%20一、整個(gè)烘焙行業(yè)目前現(xiàn)狀%20

%20　　隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國(guó)民收入水平的提高，再加上國(guó)外文化和技術(shù)的不斷引入，我國(guó)烘焙行業(yè)也在不斷發(fā)展和壯大。各種烘焙知名品牌層出不窮，逐漸出現(xiàn)在大眾視野中，比如面包新語(yǔ)、巴黎貝甜、原麥山丘、好利來(lái)等等，不知名的烘焙蛋糕店更是數(shù)不勝數(shù)。

%20　　我國(guó)面包烘焙市場(chǎng)規(guī)?，F(xiàn)在僅次于美國(guó)，近兩年增速雖略有放緩，但仍是增長(zhǎng)最快國(guó)家。根據(jù)歐睿數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)(從消費(fèi)終端統(tǒng)計(jì))，目前中國(guó)面包烘焙行業(yè)消費(fèi)規(guī)模已超千億，居亞洲首位，在全球范圍僅次于美國(guó)。且從行業(yè)增長(zhǎng)率來(lái)看，近幾年由于其他國(guó)家的面包烘焙市場(chǎng)已經(jīng)漸趨成熟，增長(zhǎng)速度趨于緩慢，中國(guó)的面包烘焙行業(yè)增長(zhǎng)速度一直維持在10%以上，是烘焙產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)最快的國(guó)家。

%20%20%20

%20　　%20二、烘焙行業(yè)的發(fā)展前景%20

%20　　烘焙行業(yè)作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展所浮現(xiàn)出的新的市場(chǎng)空間，其發(fā)展趨勢(shì)蓬勃可現(xiàn)。在中國(guó)，平均15萬(wàn)人才有一家烘焙店，而在日本平均7000人一家;韓國(guó)9000人一家;新加坡平均1.1萬(wàn)人一家等等。、

%20　　由此可見(jiàn)，未來(lái)中國(guó)烘焙食品或作為主食或作為調(diào)劑輔食，都將會(huì)擁有巨大的發(fā)展空間。另外，很多知名的企業(yè)都在加快對(duì)店面的投資運(yùn)營(yíng)，一定程度上，擁有更多的窗口也就有了更多的市場(chǎng)資源，對(duì)于烘焙人才的需求也在不斷增加。

%20　　%20三、烘焙行業(yè)的分支和領(lǐng)域%20

%20　　烘焙行業(yè)不僅僅包括面包、蛋糕，還要甜品西點(diǎn)，巧克力翻糖等等，需要學(xué)習(xí)的東西也很多，如果想進(jìn)入烘焙行業(yè)，從事相關(guān)工作，那么首先需要找準(zhǔn)自己的興趣方向，弄清楚想要往哪個(gè)領(lǐng)域發(fā)展，如果是制作面包，那就專(zhuān)心學(xué)習(xí)面包制作，學(xué)習(xí)蛋糕制作，那就鉆研蛋糕領(lǐng)域的技術(shù)。

%20　　因?yàn)槊總€(gè)領(lǐng)域需要學(xué)習(xí)的東西繁雜且各異，比如烘焙面包類(lèi)就包括：法式面包、軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、歐式面包等等理論知識(shí)，以及制作的技巧，還包括研發(fā)技能的學(xué)習(xí)。

%20　　%20四、烘焙行業(yè)所需要的人才素質(zhì)要求%20

%20　　在明確了發(fā)展方向，那么接下來(lái)就是要弄清楚，行業(yè)內(nèi)需要的人才素質(zhì)技能要求都有哪些?然后針對(duì)性的進(jìn)行學(xué)習(xí)。以下是用人單位對(duì)于烘焙師的技能要求：

%20　　1、參加過(guò)烘焙制作相關(guān)培訓(xùn)和有烘焙相關(guān)背景，熱愛(ài)烘焙

%20　　2、熱愛(ài)烘焙、能夠獨(dú)立制作蛋糕西點(diǎn)等新品與研發(fā)

%20　　3、熟悉烘焙理論及相關(guān)產(chǎn)品制作工藝

%20　　4、富有創(chuàng)造力，與工作團(tuán)隊(duì)共同創(chuàng)新產(chǎn)品能力，并擁有研發(fā)精神

新手學(xué)烘焙，該如何開(kāi)始？

學(xué)做烘焙，有哪些必須掌握的知識(shí)和小技巧

參加西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校的西點(diǎn)培訓(xùn)能快速系統(tǒng)學(xué)習(xí)西點(diǎn)制作。

在西點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校,該如何參加西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)習(xí)西點(diǎn)制作呢?下面是小編給烘焙愛(ài)好者提的一些建議:

1.掌握西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)習(xí)的4個(gè)重點(diǎn)方面

觀察老師的示范操作，是在西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)西點(diǎn)制作的第一要?jiǎng)?wù)，了解配料配方方面的知識(shí)是其次的(雖然非常重要)。老師講解示范的時(shí)候，一定要仔細(xì)觀摩,做好筆記，掌握住制作流程及要領(lǐng)，情況允許的話(huà)拍個(gè)視頻，方便以后反復(fù)觀摩。

西點(diǎn)的制作，一般都包括面團(tuán)配料調(diào)制、 面團(tuán)成形、面團(tuán)成熟這幾個(gè)階段,有的基本靠手工操作，比如面團(tuán)成形裝飾，有的需要利用設(shè)備(比如攪拌機(jī)、醒發(fā)箱、烤箱)。

(1)手工操作方面

這個(gè)是重中之重了，主要是手工和面、面團(tuán)的加工成形(包括利用模具成形)、裝飾裱花等。

一個(gè)和面的操作，老師示范給你看，只需要幾分鐘，你就基本知道怎么做了并能掌握要領(lǐng);如果你去看書(shū)自學(xué)，可能要看很多副分解圖、花好長(zhǎng)時(shí)間才能學(xué)會(huì)，一個(gè)和面操作，在某面包烘焙教科書(shū)中就用了50多副圖來(lái)講解，夠嚇人的吧。既然花錢(qián)到學(xué)校學(xué)習(xí)，就要牢牢抓住這種手把手教學(xué)的機(jī)會(huì)。

和面有許多基本手法，比如折翻、推揉、抄拌等;面團(tuán)的加工成形手法更多,比如搟、切、捏、割、壓、卷、折疊、搓條、揉圓、分割、包餡等等。

一個(gè)法式松餅的面團(tuán)是如何調(diào)制的?

一個(gè)南瓜派是如何利用派模成形的?

一個(gè)辮子面包是如何翻面、分割、揉圓、搟制、卷制、搓條、編制成形的?

一個(gè)咖喱牛肉角是如何包油、搟制和折疊的?

等等等等操作手法都是觀察的重點(diǎn)。其中每一個(gè)操作手法都還有許多細(xì)節(jié)， 老師都會(huì)示范給你正確的做法以及講解應(yīng)該避免的典型錯(cuò)誤。都要做好筆記，牢牢記住，這樣你在學(xué)習(xí)西點(diǎn)制作過(guò)程中就會(huì)少走很多彎路。

通過(guò)初級(jí)中級(jí)的西點(diǎn)培訓(xùn)，能夠掌握近七八十種典型西點(diǎn)品種的操作,以后拿到別人的配方，制作起來(lái)也就不陌生了。

(2)使用設(shè)備方面

比如用攪拌機(jī)調(diào)制面團(tuán)面糊，你要仔細(xì)觀察投料的順序、水溫油溫的掌握、攪拌速度的控制、攪拌時(shí)間的把握;

比如用醒發(fā)箱醒發(fā)面包面團(tuán)，最重要的是醒箱的溫度、濕度和醒發(fā)的時(shí)間;比如用烤箱烘烤面團(tuán)，最重要的烤箱的溫度和時(shí)間的控制。

當(dāng)然，還有許多細(xì)節(jié)，都在于你仔細(xì)觀摩、認(rèn)真聽(tīng)講。

(3)每一個(gè)操作的完成標(biāo)準(zhǔn)

比如面團(tuán)和成什么樣子算是和好了,面團(tuán)攪拌成功的標(biāo)準(zhǔn)是什么，面包做成功的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么。知道每一個(gè)操作的完成標(biāo)準(zhǔn)非常重要，知道了標(biāo)準(zhǔn)，才知道自己的操作有哪些不足，才知道該如何改進(jìn)。有的人做了軟質(zhì)面包，表面看上去不錯(cuò)，其實(shí)問(wèn)題很多，比如不夠柔軟、質(zhì)地粗糙、里面有大空洞等等，他自己感覺(jué)還良好，不思改進(jìn)，這怎么能有進(jìn)步呢?

(4)仔細(xì)聆聽(tīng)老師的點(diǎn)評(píng)(包括對(duì)其他人的)

在西點(diǎn)學(xué)習(xí)時(shí)，你都要現(xiàn)場(chǎng)做出老師的示范品種，老師會(huì)在一旁指導(dǎo)， 做出成品后，老師也會(huì)給你分析優(yōu)點(diǎn)和不足。相對(duì)于自己-個(gè)人在家自學(xué)西點(diǎn)，在學(xué)校學(xué)習(xí)西點(diǎn)制作有個(gè)很明顯的優(yōu)勢(shì):就是一次可以解決大量的問(wèn)題，一定要抓住機(jī)會(huì)。因?yàn)槭羌w學(xué)習(xí)，一個(gè)品種做出來(lái)，各個(gè)人遇到的問(wèn)題可能都不一樣，這樣就會(huì)出現(xiàn)大量的問(wèn)題，比如做戚風(fēng)蛋糕時(shí)，有的人出現(xiàn)的問(wèn)題是出爐后下陷，有的人出現(xiàn)的問(wèn)題是有大氣泡，有的人出現(xiàn)的問(wèn)題是表皮太老太厚，老師會(huì)一次性給大家進(jìn)行講解。如果是自己自學(xué)，如果一個(gè)品種你練習(xí)的少，可能你一輩子都碰不到這么多問(wèn)題;而且，可能每次制作這個(gè)品種，都會(huì)出現(xiàn)不同的問(wèn)題(可能會(huì)讓你氣餒) ;每次碰到問(wèn)題，你都要翻書(shū)上網(wǎng)找原因和解決辦法，那花的時(shí)間可比在學(xué)校學(xué)習(xí)花的時(shí)間多多了。

所以，老師進(jìn)行指導(dǎo)點(diǎn)評(píng)的時(shí)候，請(qǐng)務(wù)必仔細(xì)聆聽(tīng),包括對(duì)其他人的成品的點(diǎn)評(píng)，最好把所有常見(jiàn)問(wèn)題及解決辦法都用筆記下來(lái)，這些都是非常實(shí)際的經(jīng)驗(yàn);以后在你制作西點(diǎn)的時(shí)候，盡量避免這些錯(cuò)誤的發(fā)生;不用每次都是自己經(jīng)歷過(guò)錯(cuò)誤了，才知道怎么辦。從別人的錯(cuò)誤中進(jìn)行西點(diǎn)學(xué)習(xí)，相信你的西點(diǎn)學(xué)習(xí)之路會(huì)越走越順。

2.如何練習(xí)西點(diǎn)制作

(1)西點(diǎn)制作，只有通過(guò)反復(fù)練習(xí)西點(diǎn)制作，才能熟練掌握，這點(diǎn)相信每個(gè)人都知道，就不用細(xì)說(shuō)了。有的人十天半個(gè)月不做一個(gè)品種，想快速提高自己的烘焙水平，怎么可能呢?

(2)通過(guò)練習(xí),要知道怎么找到自己的不足之處，改正后才能不斷進(jìn)步。建議把遇到的問(wèn)題全部用筆記下來(lái)。即使烘焙大師也難免有失誤的時(shí)候，他們成為烘焙大師也是這么走過(guò)來(lái)的。

為什么我總是和不好面?

為什么我的面團(tuán)就是揉不圓?

為什么我攪拌的面團(tuán)進(jìn)行成形操作這么困難?

為什么我的面包顏色不好看、太大、口感粗糙、里面這么多空洞?

為什么我的餅干在學(xué)校上課時(shí)做得很好，在家里做就上色不均勻、外面糊了里面還是生的?

這些問(wèn)題，有的是配料的問(wèn)題，有的是設(shè)備的問(wèn)題，有的是操作的問(wèn)題，只有通過(guò)自己不斷實(shí)際制作才能發(fā)現(xiàn)并解決。在解決問(wèn)題的過(guò)程中，你通過(guò)請(qǐng)教老師，或是通過(guò)看書(shū)上網(wǎng)查找資料,你不知不覺(jué)會(huì)學(xué)到很多西點(diǎn)配方配料方面的知識(shí)和各種實(shí)際操作技巧，慢慢地也就成了烘焙高手了。這也是小編為什么主張先集中精力學(xué)習(xí)基本操作手法的原因，不要一開(kāi)始就把重點(diǎn)放在配方上面。

(3)練習(xí)的品種不限于學(xué)校教的品種，還可以是你自己從其他途徑找到的配方(最好是找烘焙大師的經(jīng)典配方，不要隨便找些配方，制作時(shí)出了問(wèn)題不好查找原因，因?yàn)槟愀悴磺宄桥浞奖旧韱?wèn)題還是自己操作的問(wèn)題)，或者你自己改的配方(這個(gè)公眾號(hào)(西點(diǎn)培訓(xùn)知識(shí)擴(kuò)展] ,搜集了不少西點(diǎn)配方)。這樣,不僅你的操作會(huì)越來(lái)越熟練，而且你對(duì)原料、配方、設(shè)備的知識(shí)也會(huì)越來(lái)越豐富，慢慢成高手了，可以自己寫(xiě)配方、設(shè)計(jì)創(chuàng)作西點(diǎn)。

3.多多交流，經(jīng)常提問(wèn)

(1) 自己制作出來(lái)的東西，要不怕展示出來(lái)給別人看，多讓一些人品嘗、點(diǎn)評(píng)。之所以要展示出來(lái)給人看，是為了發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，找到解決的辦法，或者發(fā)現(xiàn)優(yōu)點(diǎn)，以后加以發(fā)揚(yáng);之所以要多讓一些人點(diǎn)評(píng)，是為了盡量聽(tīng)到全面中肯的建議，有可能你本身做的不錯(cuò)，因?yàn)橹挥幸粋€(gè)人品嘗，他本身有些口味方面的偏好，會(huì)說(shuō)你做得不好。

(2)既然在培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)了，有那么多老師和同學(xué)可以交流，就要好好利用，多多提問(wèn)。古人云:“聽(tīng)君一席話(huà)，勝讀十年書(shū)”。雖然沒(méi)這么夸張，但是有時(shí)候在西點(diǎn)制作時(shí)出現(xiàn)了問(wèn)題，自己冥思苦想好久，就是找不到原因，可能同學(xué)的- -句話(huà),會(huì)讓你茅塞頓開(kāi)。

4.多看書(shū)、多看看專(zhuān)業(yè)網(wǎng)站

這點(diǎn)就不解釋了,書(shū)籍、網(wǎng)站、APP也不推薦了,推薦的文章網(wǎng)上搜一大把，建議多看經(jīng)典書(shū)籍大師作品。

以上即是我對(duì)烘焙愛(ài)好者學(xué)習(xí)西點(diǎn)制作的一-些淺見(jiàn)，希望能對(duì)您學(xué)習(xí)西點(diǎn)制作有所幫助。