α淀粉酶和β淀粉酶的異同點(diǎn)是什么

α-淀粉酶是一種內(nèi)切葡糖苷酶,隨機(jī)作用于淀粉鏈內(nèi)部的α-1,4糖苷鍵. 降解直鏈淀粉產(chǎn)物是葡萄糖,麥芽糖,麥芽三糖. 降解支鏈淀粉產(chǎn)物是葡萄糖,麥芽糖,麥芽三糖和α-極限糊精. β-淀粉酶是一種外切葡糖苷酶,從淀粉的非還原端切開(kāi)α-1,4糖苷鍵,逐個(gè)除去二糖單位,原來(lái)的α連接被轉(zhuǎn)型,產(chǎn)物為β-麥芽糖,所以此酶被稱(chēng)為β-淀粉酶. 當(dāng)其降解支鏈淀粉或糖原時(shí),產(chǎn)物為麥芽糖和β-極限糊精 補(bǔ)充一個(gè)對(duì)比表 比較α-淀粉酶和β-淀粉酶的異同點(diǎn)： 相同點(diǎn)：都作用于α-1,4糖苷鍵,產(chǎn)物都是麥芽糖 不同點(diǎn)：α-淀粉酶 β-淀粉酶 1 可跨越分枝點(diǎn) 不能跨越分枝點(diǎn) 2 內(nèi)切酶（隨機(jī)切） 端解酶（非還原端兩兩相切

α淀粉酶和β淀粉酶的異同點(diǎn)是什么？

α-淀粉酶是一種內(nèi)切葡糖苷酶,隨機(jī)作用于淀粉鏈內(nèi)部的α-1,4糖苷鍵. 降解直鏈淀粉產(chǎn)物是葡萄糖,麥芽糖,麥芽三糖. 降解支鏈淀粉產(chǎn)物是葡萄糖,麥芽糖,麥芽三糖和α-極限糊精. β-淀粉酶是一種外切葡糖苷酶,從淀粉的非還原端切開(kāi)α-1,4糖苷鍵,逐個(gè)除去二糖單位,原來(lái)的α連接被轉(zhuǎn)型,產(chǎn)物為β-麥芽糖,所以此酶被稱(chēng)為β-淀粉酶. 當(dāng)其降解支鏈淀粉或糖原時(shí),產(chǎn)物為麥芽糖和β-極限糊精 補(bǔ)充一個(gè)對(duì)比表 比較α-淀粉酶和β-淀粉酶的異同點(diǎn)： 相同點(diǎn)：都作用于α-1,4糖苷鍵,產(chǎn)物都是麥芽糖 不同點(diǎn)：α-淀粉酶 β-淀粉酶 1 可跨越分枝點(diǎn) 不能跨越分枝點(diǎn) 2 內(nèi)切酶（隨機(jī)切） 端解酶（非還原端兩兩相切

α淀粉酶和β淀粉酶之間的異同

α-淀粉酶是一種內(nèi)切葡糖苷酶，隨機(jī)作用于淀粉鏈內(nèi)部的α-1,4糖苷鍵。 降解直鏈淀粉產(chǎn)物是葡萄糖，麥芽糖，麥芽三糖。 降解支鏈淀粉產(chǎn)物是葡萄糖，麥芽糖，麥芽三糖和α-極限糊精。 β-淀粉酶是一種外切葡糖苷酶，從淀粉的非還原端切開(kāi)α-1,4糖苷鍵，逐個(gè)除去二糖單位，原來(lái)的α連接被轉(zhuǎn)型，產(chǎn)物為β-麥芽糖，所以此酶被稱(chēng)為β-淀粉酶。 當(dāng)其降解支鏈淀粉或糖原時(shí)，產(chǎn)物為麥芽糖和β-極限糊精 補(bǔ)充一個(gè)對(duì)比表 比較α-淀粉酶和β-淀粉酶的異同點(diǎn)： 相同點(diǎn)：都作用于α-1,4糖苷鍵，產(chǎn)物都是麥芽糖 不同點(diǎn)： α-淀粉酶 β-淀粉酶 1 可跨越分枝點(diǎn) 不能跨越分枝點(diǎn) 2 內(nèi)切酶（隨機(jī)切） 端解酶（非還原端兩兩相

A淀粉酶和B淀粉酶有何區(qū)別

a一淀粉酶對(duì)面包的影響a一淀粉酶對(duì)面包品質(zhì)的影響 a一淀粉酶是一種水解酶，與B一淀粉酶聯(lián)合作用能迅速將淀粉水解成麥芽糖和少量的葡萄糖。麥芽粉中含有一定量的a一淀粉酶。當(dāng)面粉中適量添加麥芽粉后能提高面粉中的a一淀粉酶的含量。制作面包時(shí)，能縮短面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間，增大面包的比容，延緩面包的老化．改善面包皮的色澤，從而可以縮短面包生產(chǎn)周期，延長(zhǎng)商品的貨架期壽命。面包生產(chǎn)所需的B一淀粉酶的作用，靠本身含有的量即足夠，而靠小麥粉本身含有的a一淀粉 酶來(lái)生成適量的糊精制作松軟，抗老化的面包卻是不夠的。過(guò)去被使用的含a一淀粉酶的改良劑， 是麥芽干粉及將此干粉在55~ 80℃ 條件下糖化后濃縮的麥芽提取液兩種。它們

酶活力的測(cè)定中的α-和β-淀粉酶性質(zhì)有何不同,作用特點(diǎn)有何不同

α-淀粉酶以Ca2+為必需因子并作為穩(wěn)定因子和激活因子，也有部分淀粉酶為非Ca2+依賴(lài)型。淀粉酶既作用于直鏈淀粉，亦作用于支鏈淀粉，無(wú)差別地隨機(jī)切斷糖鏈內(nèi)部的α－1，4-葡聚糖鏈。 β-淀粉酶從非還原性末端逐次以麥芽糖為單位切斷α－1，4-葡聚糖鏈。