茶氨酸一般是與GABA、茶多酚復(fù)配使用，還是單獨(dú)使用？
- 教育綜合
- 2023-09-05 12:59:42
被稱為天然鎮(zhèn)靜劑的茶氨酸，究竟有何過人之處？
茶氨酸(L-Theanine)是茶葉特有一種氨基酸，化學(xué)式為C7H14N2O3，在干茶中占重量的1%-2%。 1.性質(zhì) 茶氨酸系1950年首次從綠茶中分離得到，是茶葉的特征氨基酸，也是茶葉呈味物質(zhì)之一，它與綠茶品質(zhì)呈強(qiáng)正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)達(dá)0.787~0.876。在茶葉存在二十多種氨基酸中，茶氨酸約占茶葉氨基酸總量50%~60%;經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，除在茶梅、蘑菇、油茶等植物中已檢測(cè)出微量存在外，在其它植物中尚未發(fā)現(xiàn)。 茶氨酸屬酰胺類化合物，化學(xué)命名為:N-乙基-L-谷氨酰胺，結(jié)構(gòu)式如下: 自然存在茶氨酸均為L(zhǎng)型，純品為白色針狀結(jié)晶，熔點(diǎn)217℃~218℃，比旋光度[α]D=0.7°，極溶于水，不溶于乙醇茶氨酸的功效與作用
“茶氨酸”是茶及部分菌菇所含有的一種氨基酸，其重量只占干燥茶葉重量的1%-2%，是茶葉所含氨基酸中分量最多的一種。
經(jīng)常打照面的綠茶、烏龍茶、紅茶等茶樹葉子所制成的各類茶品都含有茶氨酸，“玉露”等高級(jí)茶的特征之一就是茶氨酸的含量尤其多。茶氨酸的主要功效與作用有：
1、對(duì)中樞神經(jīng)影響：橫越等人在測(cè)定茶氨酸對(duì)大腦各部位單胺類代謝影響時(shí)發(fā)現(xiàn)，茶氨酸可以明顯促進(jìn)腦中樞多巴胺釋放，提高腦內(nèi)多巴胺生理活性。多巴胺是一種活化腦神經(jīng)細(xì)胞的中樞神經(jīng)遞質(zhì)，其生理活性與人的感情狀態(tài)密切相關(guān)。
2、降壓作用：一般認(rèn)為人體血壓的調(diào)節(jié)是受中樞和末梢神經(jīng)遞質(zhì)兒茶酚胺及5-羥色胺分泌量的影響。研究證明茶氨酸能有效的降低大鼠自發(fā)性高血壓。茶氨酸顯示出的降低高血壓效果在一定程度上也可以被看作是一種安定作用。而這種安定作用則無疑會(huì)有助于身心疲勞的恢復(fù)。
3、增強(qiáng)記憶，提高學(xué)習(xí)能力：茶氨酸是茶葉中特有的游離氨基酸。茶葉中生津潤(rùn)甜的滋味就是它帶來的。茶氨酸在新茶中最多，隨發(fā)酵過程而減少。研究發(fā)現(xiàn)，茶氨酸可以明顯促進(jìn)腦中樞多巴胺釋放，提高腦內(nèi)多巴胺的生理活性。因此它能使人精神愉悅，同時(shí)會(huì)增強(qiáng)記憶，提高學(xué)習(xí)能力。
4、平復(fù)情緒、緩解身心疲勞：茶氨酸能活化大腦的抑制性神經(jīng)，鎮(zhèn)靜興奮性神經(jīng)，從而能改善睡眠狀況，催人熟睡。在不同的時(shí)間段攝取茶氨酸，可以調(diào)整清醒和睡意兩者間的平衡程度，并保持在適宜的水平上；茶氨酸在夜間會(huì)起到催眠作用，白天則發(fā)揮清醒作用。
5、保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞：茶氨酸能抑制短暫腦缺血引起的神經(jīng)細(xì)胞死亡，對(duì)神經(jīng)細(xì)胞有保護(hù)作用。神經(jīng)細(xì)胞的死亡與興奮型神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)谷氨酸有密切聯(lián)系。在谷氨酸過多的情況下會(huì)出現(xiàn)細(xì)胞死，這通常是老年癡呆等癥的病因。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/a1ec08fa513d269726ce982b5bfbb2fb4316d8a3"target="_blank"title="點(diǎn)擊查看大圖"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/a1ec08fa513d269726ce982b5bfbb2fb4316d8a3?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto&.jpg"target="_blank">https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/a1ec08fa513d269726ce982b5bfbb2fb4316d8a3"/>
擴(kuò)展資料：
茶氨酸適宜人群有：工作壓力大、易疲勞的人群；情緒易緊張焦慮的人士；記憶力衰退的人群；體質(zhì)低下的人群；更年期女性；經(jīng)常吸煙人群；血壓高者；睡眠不佳的人群。
茶氨酸最早發(fā)現(xiàn)是從天然植物茶葉中提取的，是特有的游離氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸在茶葉中含量因茶的品種、部位而變動(dòng)。
參考資料來源：/baike.baidu.com/item/%E8%8C%B6%E6%B0%A8%E9%85%B8/689782?fr=aladdin"target="_blank"title="百度百科-茶氨酸">百度百科-茶氨酸
參考資料來源：/health.people.com.cn/n/2015/0213/c14739-26561439.html"target="_blank"title="人民網(wǎng)-茶氨酸增強(qiáng)記憶茶葉中有“三大寶藏”">人民網(wǎng)-茶氨酸增強(qiáng)記憶茶葉中有“三大寶藏”
參考資料來源：/news.ifeng.com/gundong/detail_2011_04/21/5890962_0.shtml"target="_blank"title="鳳凰網(wǎng)-茶氨酸也可助睡眠">鳳凰網(wǎng)-茶氨酸也可助睡眠
參考資料來源：/baike.baidu.com/item/%E8%8C%B6%E5%8F%B6%E8%8C%B6%E6%B0%A8%E9%85%B8/20103625"target="_blank"title="百度百科-茶葉茶氨酸">百度百科-茶葉茶氨酸
茶氨酸究竟是什么？又為睡眠做出過哪些努力？
茶葉茶氨酸是從天然植物茶葉中提取的，是特有的游離氨基酸，純品為白色針狀結(jié)晶，極易溶于水，具有焦糖的香味天然提取物質(zhì)。茶葉會(huì)造成失眠是因?yàn)椴枞~中含有的茶堿、茶多酚、咖啡因等成分，而提取出的茶氨酸的活性氨基酸為L(zhǎng)茶氨酸與一般鎮(zhèn)靜劑不一樣，它是一種獨(dú)特的自由形式的氨基酸?是一種松弛劑，促進(jìn)心情放松的同時(shí)卻不會(huì)導(dǎo)致困倦或其它副作用。 茶氨酸對(duì)睡眠的具體作用： 一、茶氨酸對(duì)于入睡困難和半夜易醒均具有一定效果。 有關(guān)茶氨酸改善睡眠的效果的研究，太陽化學(xué)公司與日本國(guó)家精神神經(jīng)中心精神保健研究所共同發(fā)布了研究結(jié)果。雖然差異不是特別明顯，在L-茶氨酸條件下表現(xiàn)出更好的入睡經(jīng)過評(píng)估趨勢(shì)，意味著L-茶氨酸很可能具有關(guān)于普洱茶的四大未解之謎！
■文｜小小發(fā)酵師圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
▼
普洱茶的大發(fā)展?jié)M打滿算不超過二十年，相對(duì)于以前知識(shí)和專業(yè)的貧乏，現(xiàn)在業(yè)界對(duì)普洱茶的深入算是可圈可點(diǎn)了。不過就算如此，一些問題和難題仍舊橫亙?cè)诖蠹颐媲半y以突破，這無可厚非，誰還沒有點(diǎn)秘密，被窩里的悄悄話很多情況下都難以探聽到，更不用說水深難測(cè)的普洱茶了！
熟茶為什么不影響睡眠？
與某些人臆想的不同，渥堆發(fā)酵后熟茶的咖啡堿是不降反升的，生茶的咖啡堿含量大致在2%以下，但是熟茶卻可以達(dá)到4%，個(gè)別高達(dá)7%，這明顯擊碎了渥堆發(fā)酵后咖啡堿減少不影響睡眠的結(jié)論。
目前行業(yè)內(nèi)有幾種觀點(diǎn)解釋這種現(xiàn)象：
【1】咖啡堿在渥堆發(fā)酵過程中，發(fā)生了異構(gòu)化，甲基轉(zhuǎn)移，興奮神經(jīng)中樞的作用下降，因此不影響睡眠；
【2】從熟茶的半成品即熟散茶壓制成成品的時(shí)候，在蒸壓、干燥工序中普洱茶的溫度升高，咖啡堿同兒茶素及其氧化產(chǎn)物在高溫時(shí)各自呈游離狀態(tài)，但隨溫度的下降，它們之間形成絡(luò)合物，導(dǎo)致咖啡堿含量下降。照此來說，熟散茶的咖啡堿含量應(yīng)該高于緊壓熟茶，那么意思就是熟散茶影響睡眠了，這不扯淡？
【3】沖泡熟茶時(shí)，咖啡堿與茶多酚及其氧化產(chǎn)物絡(luò)合，原理如同第2個(gè)說法，只是表現(xiàn)在了沖泡中，減弱了咖啡堿的作用，邏輯上說的通。但是疑問是在生茶內(nèi)含物里面，咖啡堿和茶多酚皆有，也會(huì)絡(luò)合，那么生茶也應(yīng)該不影響睡眠啊，與事實(shí)不符。
【4】茶氨酸和GABA（在陳年熟茶中含量較高）對(duì)咖啡堿興奮作用的拮抗和抵消，茶氨酸和GABA（即γ—氨基丁酸）有鎮(zhèn)靜作用，使人感到平靜、舒暢、放松，特別是GABA能溫神益智，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，抗焦慮，降低神經(jīng)元活性，抑制咖啡堿帶來的神經(jīng)興奮，促進(jìn)睡眠，這個(gè)說法比較新穎，但是現(xiàn)在的接受度比較高。
至于那個(gè)最具解釋力，呵呵，無從知曉！
生茶的煙味是如何轉(zhuǎn)化來的？
煙味茶，特別是新生茶的煙味大家都明白不少，什么雨水茶水分沒有散盡就殺青導(dǎo)致煙熏味，炒鍋太薄溫度太高致使茶葉炒焦出焦糊味，鍋灶漏煙被茶葉吸附，茶葉干燥吸附農(nóng)家煙火，雨季不好曬干直接拿柴火或者火塘烘干等等。
可是新茶階段曬青氣濃，沒有煙味的茶后期是如何轉(zhuǎn)化出煙味的就是另外一回事了，此類生茶在3-4年甚至十幾年左右都有一定概率出現(xiàn)煙味，與初制不當(dāng)產(chǎn)生的煙味完全是兩種風(fēng)格，現(xiàn)在只知道這樣的茶多出現(xiàn)在干倉(cāng)存儲(chǔ)的普洱茶里面，至于到底是如何產(chǎn)生的，是什么原因，什么原理一概不清楚。
茶葉回甘的原因是什么？
茶葉回甘我們都清楚是苦后甘，但一旦涉及到深層次的原理時(shí)就抓狂了，何種內(nèi)含物起作用，作用的機(jī)理是什么？
業(yè)界有兩種觀點(diǎn)：
【1】澀感轉(zhuǎn)化說，“茶葉中含有茶多酚，它可以跟蛋白質(zhì)結(jié)合，在口腔內(nèi)質(zhì)形成一層不透水的膜，口腔局部肌肉收縮引起口腔的澀感，從而使我們覺得剛喝下去的茶會(huì)有苦澀感。如果茶多酚含量比較合適，形成只有一兩層單分子層或者雙分子層的膜，這種膜厚薄適中，剛開始口腔里有澀味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉開始恢復(fù)，收斂性轉(zhuǎn)化，就呈現(xiàn)回甘生津的感覺”。即“回甘”是茶多酚跟蛋白質(zhì)結(jié)合的結(jié)果。
【2】“對(duì)比效應(yīng)”，即“回甘“是口腔的一種錯(cuò)覺，McBurney和Bartoshuk教授于1979年發(fā)表的《不同口感品質(zhì)與刺激物相互關(guān)系》一文中提出：“甜味和苦味是一種相對(duì)的概念，當(dāng)品嘗蔗糖等甜味劑后你會(huì)發(fā)現(xiàn)水是有些苦的，而當(dāng)你品嘗了咖啡因和奎寧等苦味物質(zhì)后你會(huì)覺得水是甜的”，極致的苦就是甜，過頭的甜就是苦，大家應(yīng)該深有體會(huì)，苦與甜本就是矛盾統(tǒng)一的，可以相互轉(zhuǎn)化。
至于造成回甘的內(nèi)含物到底是什么，有茶多酚與總糖、黃酮、有機(jī)酸、糖類等等說法，總歸還是一筆爛賬！
干倉(cāng)陳化是微生物作用還是氧化為主？
比起渥堆發(fā)酵的高溫高濕，干倉(cāng)實(shí)在是太干了，沒有一定的溫濕度微生物是無法滋生和繁殖的，更加不會(huì)產(chǎn)生酶類催化內(nèi)含物產(chǎn)生反應(yīng)，雖然現(xiàn)在有干倉(cāng)不干，濕倉(cāng)不濕的說法， 但現(xiàn)在倉(cāng)儲(chǔ)的溫濕度是比較低的，基本上是以氧化為主。
但是這樣的倉(cāng)庫(kù)存出來的普洱茶無論是香氣還是內(nèi)質(zhì)，這些年都受到了大家的認(rèn)可，而且轉(zhuǎn)化確實(shí)不錯(cuò)，雖然慢了點(diǎn)，這顯然與普洱茶的后發(fā)酵、微生物發(fā)酵的理論是沖突的，但事實(shí)卻支撐了干倉(cāng)的大行其道。
來源：普洱世家 編輯：大橈
