過氧化值的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法是什么？

1、過氧化值的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法歐：

①飽和碘化鉀溶液：稱取14g碘化鉀，加10ml水溶解，必要時(shí)微熱加速溶解，冷卻后貯于棕色瓶中。

②三氯甲烷—冰乙酸混合液：量取40ml三氯甲烷，加60ml冰乙酸，混勻。

③0.02mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液：稱取5g硫代硫酸鈉（Na2S2O3 ·5H2O）（或3g無水硫代硫酸鈉），溶于1000ml水中，緩緩煮沸10分鐘，冷卻。放置兩周后過濾備用。

④10g/L 淀粉指示劑：稱取可溶性淀粉0.50g，加入少許水調(diào)成糊狀倒入50ml沸水中調(diào)勻，煮沸，臨用時(shí)現(xiàn)配。

2、過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，用于說明產(chǎn)品是否因已被氧化而變質(zhì)。食用過氧化值超標(biāo)的食品可能引起腹瀉，損害肝臟。

3、油脂氧化后生成過氧化物、醛、酮等。氧化能力較強(qiáng)，能將碘化鉀氧化成游離碘?？捎昧虼蛩徕c來滴定。過氧化值是衡量油脂酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗就越厲害！因?yàn)橛椭趸釘‘a(chǎn)生的一些小分子物質(zhì)在體內(nèi)對(duì)人體產(chǎn)生不良的影響，如產(chǎn)生自由基，所以過氧化值太高的油對(duì)身體不好 。

4、檢測(cè)意義：過氧化值在一定程度上可以反映食品的質(zhì)量，除了食用油質(zhì)量檢測(cè)時(shí)需要測(cè)定過氧化值，當(dāng)加工食品的原材料中有油脂、脂肪時(shí)，一般就要檢測(cè)其過氧化值了，比如蛋糕、月餅、方便面、綠豆糕、桃酥、蓮花酥、餅干、面包、薩其馬、肉制品、堅(jiān)果、水產(chǎn)品及其制品、速凍水餃、火腿、火腿腸、腌臘肉、嬰幼兒奶粉等食品。

冰乙酸在過氧化物測(cè)定中起什么作用

過氧化物測(cè)定中并不是僅僅使用冰乙酸而是使用三氯甲烷一冰乙酸混合液。

目的是食用油的過氧化物在三氯甲烷一冰乙酸介質(zhì)中與KI溶液反應(yīng)生成I2，將生成的I2與淀粉反應(yīng)顯藍(lán)色，使用分光光度計(jì)測(cè)定測(cè)定食用油的吸光度A值，根據(jù)I2的標(biāo)準(zhǔn)溶液曲線確定反應(yīng)中消耗I2的濃度c，再根據(jù)消耗I2的濃度計(jì)算出油脂中過氧化物的過氧化值，從而評(píng)定油脂品質(zhì)的優(yōu)劣，判斷油脂儲(chǔ)藏期間品質(zhì)的變化情況。

冰乙酸（純凈物），即無水乙酸，有機(jī)化合物。其在低溫時(shí)凝固成冰狀，俗稱冰醋酸。凝固時(shí)體積膨脹可能導(dǎo)致容器破裂。閃點(diǎn)39℃，爆炸極限4.0%～16.0%，空氣中最大允許濃度不超過 25mg/m3。純的乙酸在低于熔點(diǎn)時(shí)會(huì)凍結(jié)成冰狀晶體，所以無水乙酸又稱為冰醋酸。

防護(hù)措施

呼吸系統(tǒng)防護(hù)：空氣中濃度超標(biāo)時(shí)，應(yīng)該佩帶防毒面具。緊急事態(tài)搶救或逃生時(shí)，佩帶自給式呼吸器。

眼睛防護(hù)：戴化學(xué)安全防護(hù)眼鏡。

防護(hù)服：穿工作服（防腐材料制作）。

手防護(hù)：戴橡皮手套。

其它：工作后，淋浴更衣。注意個(gè)人清潔衛(wèi)生。

急救措施

皮膚接觸：脫去污染的衣著，立即用水沖洗至少15分鐘。若有灼傷，就醫(yī)治療。

眼睛接觸：立即提起眼瞼，用流動(dòng)清水或生理鹽水沖洗至少15分鐘。就醫(yī)。

吸入：迅速脫離現(xiàn)場(chǎng)至空氣新鮮處。保持呼吸道通暢。呼吸困難時(shí)給輸氧。給予2-4%碳酸氫鈉溶液霧化吸入。就醫(yī)。

食入：誤服者給飲大量溫水，催吐。就醫(yī)。

滅火方法：霧狀水、泡沫、二氧化碳、砂土。

酸價(jià)過氧化值最新國(guó)標(biāo)GB5009.229檢測(cè)方法

1、過氧化值的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法歐： ①飽和碘化鉀溶液：稱取14g碘化鉀，加10ml水溶解，必要時(shí)微熱加速溶解，冷卻后貯于棕色瓶中。 ②三氯甲烷—冰乙酸混合液：量取40ml三氯甲烷，加60ml冰乙酸，混勻。 ③0.02mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液：稱取5g硫代硫酸鈉（Na2S2O3 ·5H2O）（或3g無水硫代硫酸鈉），溶于1000ml水中，緩緩煮沸10分鐘，冷卻。放置兩周后過濾備用。 ④10g/L 淀粉指示劑：稱取可溶性淀粉0.50g，加入少許水調(diào)成糊狀倒入50ml沸水中調(diào)勻，煮沸，臨用時(shí)現(xiàn)配。 2、過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，用于說明產(chǎn)品是否因已被氧化而變質(zhì)。食用過氧化值超

油脂過氧化值的測(cè)定時(shí)三氯甲烷-冰乙酸的作用？

首先三氯甲烷和冰乙酸是2種物質(zhì) 冰乙酸是一種脂肪酸 三氯甲烷是一種水溶性的復(fù)合試劑油脂的過氧化值是一個(gè)固定的值就像PH值一樣 兩種物質(zhì)和被測(cè)定油脂一起可以檢測(cè)油脂的氧化值 不是溶解油脂的作用

油脂過氧化值的測(cè)定時(shí)三氯甲烷-冰乙酸的作用？?jī)H僅是為了讓油脂溶解嗎？

首先三氯甲烷和冰乙酸是2種物質(zhì) 冰乙酸是一種脂肪酸 三氯甲烷是一種水溶性的復(fù)合試劑油脂的過氧化值是一個(gè)固定的值就像PH值一樣 兩種物質(zhì)和被測(cè)定油脂一起可以檢測(cè)油脂的氧化值 不是溶解油脂的作用