影響鐵吸收的因素有哪些？

1、機(jī)體鐵營(yíng)養(yǎng)狀況：在體內(nèi)缺鐵的情況下，鐵的吸收量會(huì)明顯增加。

2、膳食鐵的含量及存在形式：有機(jī)鐵、二價(jià)鐵較易吸收，血紅素鐵較非血紅素鐵吸收率高。

3、膳食中影響鐵吸收的因素：

（1）抑制鐵吸收的因素：（植物性食物中含有的植酸鹽、草酸鹽）

草酸、植酸、鞣酸、植物纖維、茶、咖啡、鈣（包括牛奶中的鈣）、例如植酸是谷物、種子、堅(jiān)果、蔬菜、水果中以磷酸鹽和礦物質(zhì)貯存形式的六磷酸鹽，在小腸的堿性環(huán)境中容易形成磷酸鹽而防礙鐵吸收，茶與咖啡也影響鐵的吸收，茶葉中的鞣酸與鐵形成鞣酸鐵復(fù)合物，可使鐵吸收減少。

（2）促進(jìn)鐵吸收的因素有：

肉、禽、魚(yú)類(lèi)食物中的“內(nèi)因子”、維生素C。

4、體內(nèi)缺乏胃酸或服用抗酸藥，鐵的吸收量會(huì)明顯增加。

5、由于生長(zhǎng)發(fā)育、月經(jīng)、妊娠等原因時(shí)鐵需要量增加可促進(jìn)鐵的吸收；

6、維生素C、有機(jī)酸、動(dòng)物性食物及某些單糖也促進(jìn)鐵的吸收。

擴(kuò)展資料：

鐵的生理功能：

1、鐵是血紅蛋白的重要部分，而血紅蛋白功能是向細(xì)胞輸送氧氣，并將二氧化碳帶出細(xì)胞。血紅蛋白中4個(gè)血紅素和4個(gè)球蛋白鏈接的結(jié)構(gòu)提供一種有效機(jī)制，即能與氧結(jié)合而不被氧化，在從肺輸送氧到組織的過(guò)程中起著關(guān)鍵作用。

2、肌紅蛋白是由一個(gè)血紅素和一個(gè)球蛋白鏈組成，僅存在于肌肉組織內(nèi)，基本功能是在肌肉中轉(zhuǎn)運(yùn)和儲(chǔ)存氧

3、細(xì)胞色素是一系列血紅素的化合物，通過(guò)其在線粒體中的電子傳導(dǎo)作用，對(duì)呼吸和能量代謝有非常重要的影響，如細(xì)胞a、b和c是通過(guò)氧化磷酸化作用產(chǎn)生能量所必需的。

4、其它含鐵酶中鐵可以是非血素鐵，臺(tái)參與能量代謝的NAP脫氫酶和琥珀脫氫酶，也有含血紅素鐵的對(duì)氧代謝副產(chǎn)物分子起反應(yīng)的氫過(guò)氧化物酶，還有多氧酶（參與三羥酸循環(huán)），磷酸烯醇丙酮酸羥激酶（糖產(chǎn)生通路限速酶），核苷酸還原酶（DNA合成所需的酶）。

5、鐵元素催化促進(jìn)β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A、嘌呤與膠原的合成，抗體的產(chǎn)生，脂類(lèi)從血液中轉(zhuǎn)運(yùn)以及藥物在肝臟的解毒等。鐵與免疫的關(guān)系也比較密切，有研究表明，鐵可以提高機(jī)體的免疫力，增加中性白細(xì)胞和吞噬細(xì)胞的吞噬功能，同時(shí)也可使機(jī)體的抗感染能力增強(qiáng)。阿膠是中國(guó)傳統(tǒng)的補(bǔ)血配方，乳酸亞鐵是很好的二價(jià)補(bǔ)鐵制劑，市場(chǎng)上很多補(bǔ)血產(chǎn)品將它們單獨(dú)作為配方來(lái)用。

參考資料來(lái)源：百度百科 - 鐵（營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的鐵）

影響鐵吸收的主要因素有哪些

干擾鐵吸收的因素有： 1.鐵在食物中的存在形式。血紅素鐵容易吸收，非血紅素鐵則不容易吸收。 2.胃酸分泌量。胃酸的缺乏或服用過(guò)多的抗酸藥物不利于鐵的吸收。 3.抑制鐵吸收的因素：草酸、植酸、鞣酸等可與非血紅素鐵形成不溶性的鐵鹽，阻止鐵的吸收。茶葉中的鞣酸與鐵形成鞣酸鐵復(fù)合物，可使鐵吸收減少。 4.多酚類(lèi)化合物抑制鐵的吸收。茶葉，咖啡以及菠菜中均含有的多酚類(lèi)化合物，能明顯抑制鐵的吸收。 5.攝入過(guò)多的膳食纖維，可干擾鐵的吸收。 6.卵黃高磷蛋白干擾鐵的吸收。蛋類(lèi)中存在一種卵黃高磷蛋白，可干擾鐵的吸收，使蛋類(lèi)鐵吸收率降低。 7.機(jī)體狀況，受體內(nèi)鐵儲(chǔ)存量的影響，當(dāng)鐵儲(chǔ)存量多時(shí)，吸收率降低；儲(chǔ)存量減少

影響鐵吸收的因素是什么？

影響鐵吸收的主要因素有：

1、植物性食物中含有的植酸鹽、草酸鹽，葉酸等，會(huì)與鐵形成沉淀，影響鐵的吸收。

2.體內(nèi)缺乏胃酸或服用抗酸藥，沒(méi)有胃酸的分解，鐵無(wú)法成為鐵離子，影響鐵的吸收。

3.與體內(nèi)鐵的需要量和貯存量有關(guān)，一般貯存量多時(shí)吸收率低，反之貯存量低或需要量高時(shí)吸收率增高。

4.維生素C、有機(jī)酸、動(dòng)物性食物及某些單糖也促進(jìn)鐵的吸收。

5、特殊體質(zhì)，可能也會(huì)影響鐵的吸收。

食物中哪些因素不利于鐵的吸收?

茶和咖啡中的多酚類(lèi)物質(zhì)會(huì)抑制鐵的吸收，另外植物性食物中的鐵是非血紅素鐵，在體內(nèi)是不易吸收的。所以鐵的良好來(lái)源應(yīng)該是動(dòng)物的紅肉、臟器、血和海產(chǎn)品。 另外人體內(nèi)的鐵是可以重復(fù)利用的，所以每日的需求量并不高。中國(guó)成年男子的每日推薦攝入量是15毫克，成年女子為20毫克。攝入過(guò)多的話吸收率自然下降。可耐受量為每日50毫克，超過(guò)則有鐵中毒的危險(xiǎn)。

營(yíng)養(yǎng)師考試促進(jìn)鐵吸收的因素有哪些

促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)有： 胃酸。食物中的鐵主要以Fe（OH）3配位化合物的形式存在，在胃酸作用下，還原成亞鐵離子，再與腸內(nèi)容物中的維生素C、某些糖及氨基酸形成配位化合物，在十二指腸及空腸吸收。患萎縮性胃炎的人，胃酸量少，往往容易患鐵缺乏癥。 維生素C。維生素C具有酸性，同時(shí)具有還原性，能將三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵，在低pH條件下，可與Fe2+形成可溶物，而利于鐵的吸收。 有機(jī)酸。維生素C、枸櫞酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸等與鐵形成可溶性小分子絡(luò)合物，提高鐵的吸收率。草莓、櫻桃、菠菜都是含鐵比較高的植物性食物，但是草莓和櫻桃中的鐵吸收率高，而單獨(dú)吃菠菜吸收率很低，就是草莓和櫻桃富含維生素C、枸櫞酸、琥珀酸等提