端茶托，掀蓋碗，滾三滾，沏毛尖。是什么意思？
- 教育綜合
- 2022-09-20 12:58:46
喝蓋碗茶的禮儀是什么？
首先茶水只能倒七分。其次，用蓋碗喝茶時(shí)，要一手拿著托碟和碗，另一只手把蓋輕輕翻開一道縫兒，然后舉到嘴前小啜。千萬不能把碗蓋拿起來，像用杯子喝水那樣。
因?yàn)槿绻淹肷w拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝干，那是對(duì)主人的不敬。這一動(dòng)作似乎是對(duì)主人抗議：你上的這是什么破茶呀!喝著怎么一點(diǎn)味兒沒有呀!
此外，用蓋碗上茶時(shí)，主人不能隨意翻開碗蓋續(xù)水。那主人怎么知道你的茶碗里該續(xù)水了呢?這里有端方，只要你把碗蓋拿起來，靠在蓋碗的托碟上。這個(gè)動(dòng)作就等于告訴主人碗里該續(xù)水了。
好比用茶壺沏茶續(xù)水，如果不把茶壺拿起來，在客人眼前，用水壺或暖瓶直接往壺里倒，這是對(duì)客人不友好的暗示，這一動(dòng)作仿佛是說，你也配坐在這兒喝茶，趕緊滾吧。所以用茶壺沏茶，續(xù)水時(shí)，必需側(cè)一下身，把壺拿起來。
再好比客人讓你感應(yīng)厭煩，你恨不能頓時(shí)轟他走。一般也不用動(dòng)嘴，只要把碗里的剩茶往地上一倒，就算是告訴對(duì)方你是什么意思了。所以北京人喝茶最忌諱當(dāng)著人的面兒潑茶水比人還讓人難堪。
擴(kuò)展資料：
蓋碗茶，四川等地人民傳統(tǒng)的飲茶風(fēng)俗。是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。又稱“三才碗”，蓋為天、托為地、碗為人。品蓋碗茶，韻味無窮。
是成都最先發(fā)明并獨(dú)具特色，所謂“蓋碗茶”，包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分，故稱蓋碗或三炮臺(tái)。茶船子，又叫茶舟，即承受茶碗的茶托子。相傳是唐代德宗建中年間崔寧之女在成都發(fā)明的。因?yàn)樵瓉淼牟璞瓫]有襯底，常常燙著手指，于是崔寧之子就巧思發(fā)明了木盤子來承托茶杯。
參考資料來源：百度百科—蓋碗茶
在北京，喝茶有哪些講究？
敬茶，也可以視為一種茶禮。早年間，北京流行一副對(duì)聯(lián)：“茶，泡茶，泡好茶；坐，請(qǐng)坐，請(qǐng)上坐。”它說的就是敬茶的茶禮。
茶禮在不同場(chǎng)合是有區(qū)別的。這兒主要說的是到朋友家串門兒（做客）或者朋友到您家做客，敬茶的老規(guī)矩。
按老北京人待客的規(guī)矩，客人來了要請(qǐng)上座兒。落座兒后，先打手巾把兒，即端上燙過的熱毛巾（熱毛巾放在盤子上，所以叫“端”），讓客人凈面凈手。
更講究的主兒，還要給客人端上一杯淡鹽水，凈凈口，然后才上茶。上過茶，還要上茶點(diǎn)、干果。這里有一套規(guī)定的程序。
盡管一般家庭待客沒這么多講究，但客人來了，敬上一杯茶，是起碼的禮儀。
據(jù)《茶經(jīng)》的分類，茶器按碗、盞、壺、杯說，共有25種。北京人通常使用的茶具大概其有五種：蓋碗、泥壺（紫砂壺）、提粱兒茶壺，茶杯（水杯）和搪瓷缸子（杯子）。這幾種茶具在上茶、喝茶、續(xù)茶（水）時(shí)，都是有規(guī)矩的。
先說蓋碗。這種茶具上邊有蓋兒，下邊有托兒，中間是細(xì)瓷的茶碗。所以有的地方也把它叫“三才碗”。
北京人使用蓋碗喝茶，始于明代，流行于清代。由于用蓋碗喝茶，形成了一整套規(guī)矩，特別是在官場(chǎng)上，用蓋碗喝茶，成了無聲的語言。
所以，在老北京，用蓋碗喝茶，也成了有身份人的一個(gè)標(biāo)志。
用蓋碗喝茶，是哪朝哪代什么人發(fā)明的？目前尚無定論，也難以定論。
有人認(rèn)為蓋碗喝茶是四川人發(fā)明的。據(jù)唐人寫的《資暇錄》里的《茶托子》記載：這種茶具是由唐代的四川節(jié)度使崔寧的女兒發(fā)明的。崔小姐給父親上茶時(shí)，茶杯無托，覺得燙手，便想出做茶托兒的主意。
木托兒做好了，崔小姐怕茶碗在托兒上，走道的時(shí)候不穩(wěn)，還用蠟給固定住。后來又加以改進(jìn)，在木托兒上做了個(gè)起穩(wěn)定茶碗作用的小托兒。很快這種茶托兒在蜀地流行。聰明的四川人在茶托兒上盡施雕刻、繪畫才藝，使小小的茶托兒成了工藝品。據(jù)此，有人認(rèn)為：茶托兒是蓋碗的原型，蓋碗是四川人發(fā)明的。
您看到這兒，是不是覺得這種說法比較牽強(qiáng)？是的，蓋碗下面是有茶托兒，但那個(gè)茶托兒更像是茶碟兒，只不過它是凹下去的，有個(gè)跟硫底兒相合的一個(gè)槽兒而已。茶托兒跟蓋碗完全是兩回事兒。
小編認(rèn)為，就瓷器的蓋碗而言，這種蓋碗源自宋代的宮廷，但也有演變的過程，而三件齊備，則是明宮廷造辦處轄屬景德鎮(zhèn)官窯的發(fā)明，到明中期已經(jīng)非常精致了。明以前的瓷器里，尚無發(fā)現(xiàn)有蓋碗。
魯迅先生寫過一篇叫《喝茶》的文章。在這篇文章里，他特別說到了喝蓋碗茶。他寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉?！彼囊馑际呛貌璧糜煤玫牟杈?。當(dāng)然能喝出好味道，主要還是茶。
用蓋碗喝茶，講究?jī)芍皇植⒂?，而且“托兒、碗、蓋兒”三件不分家。喝茶的程序是這樣：一只手（左手、右手都可以）托著蓋碗，要連碗托兒一起托起來。另一只手掀開碗蓋兒，挨近嘴邊，用嘴吹一吹漂在上面的茶葉末兒，然后再蓋上，輕輕掀開一道縫兒，用嘴一啜。通常啜三四口，便合上蓋兒，放在桌子上。
如果您想接著喝，不用說話，只需把蓋兒拿起來，斜著放在蓋碗的碗托兒邊上就得。其實(shí)這個(gè)動(dòng)作就是“茶語”，等于您告訴主人要續(xù)茶。主人只要看到您把碗蓋放在碗邊兒，就會(huì)明白什么意思，馬上會(huì)給您續(xù)上水。如果您不想再喝了，把碗放下就得。
蓋碗茶在官場(chǎng)，只是象征性的點(diǎn)綴，一般情況是不能喝的。因?yàn)橹灰欢似饋?，就意味著“有情況”，不是對(duì)對(duì)方說的話不滿意，就是對(duì)對(duì)方做的事有意見，讓對(duì)方趕緊走人。
這個(gè)動(dòng)作的“茶語”就是：你是不受歡迎的人。老北京有句話叫“端茶送客”，指的就是端蓋碗茶。
其實(shí)，老北京人待客敬茶，主要是用茶壺，早年間北京人用的茶壺，都帶粗鐵絲做的提梁兒，所以也叫“提梁兒大茶壺”。一把壺配四個(gè)或六個(gè)小茶碗。
按北京的老規(guī)矩，在壺里沏好茶，端上桌的時(shí)候，茶壺的壺嘴兒，絕對(duì)不能沖著人。因?yàn)榘蠢侠齼旱恼f法：壺嘴兒沖著誰，就“方”（迷信的說法：克人）誰。
倒茶的時(shí)候，壺嘴兒也不能對(duì)著人。按規(guī)矩，要杷茶碗或茶杯拿起來，再倒茶。不能直接倒。此外，倒茶，不能倒得太滿，按老規(guī)矩，七分滿最合適。
老北京人品茶，一般分為：察色，嗅香，品味兒，觀形。所以老北京人接待懂茶的文化人，敬茶，講究用茶杯。
據(jù)史料記載，品茶的茶杯，最初叫茶盅兒。敬茶的時(shí)候，茶盅兒之外還配上茶勺。
描寫明代市井生活的小說《醒世姻緣傳》第54回，有一段寫老北京茶禮的情節(jié)：“那童奶奶使玉兒送過兩杯茶來，朱紅小盤，細(xì)磁茶鐘，烏銀茶匙，羊尾筍夾核桃仁茶果。狄員外父子吃過茶，玉兒接下鐘去。”您看，那會(huì)兒的北京人，待客敬茶就有規(guī)矩了。
通常茶杯分為瓷的和搪瓷的，現(xiàn)在也用玻璃的。客人來了，用茶杯敬茶，一定要當(dāng)著客人的面兒，燙一嚇茶杯，然后問客人喜歡喝什么茶。選好茶葉后，再用開水沏。
茶沏好后，再把茶杯端上桌。切忌把茶杯放在桌上，拿著暖瓶，直接沏。這樣沏茶，一是沒禮貌，二是容易把客人燙著。
續(xù)茶（水），要看客人喝沒喝。如果客人喝了，再續(xù)；如果客人沒喝，就不用續(xù)。千萬不能問：“您怎么不喝呀？?給您的茶杯添點(diǎn)兒水吧？”
按北京的老規(guī)矩，您問：“客人添不添茶？”或“續(xù)不續(xù)水？”實(shí)際上，也就意味著跟客人待得不耐煩了，讓客人趕緊起座兒走人吧。這跟“端茶送客”的意思差不多。
看來咱北京喝茶的門道兒還是挺講究的，您看看這些您都做到了嗎？
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