老師,發(fā)酵時(shí)為什么只有酵母菌生長(zhǎng)繁殖？

酵母菌是兼性厭氧型生物，有氧時(shí)可以進(jìn)行有氧呼吸，無(wú)氧時(shí)可進(jìn)行酒精發(fā)酵（無(wú)氧呼吸）。 發(fā)酵時(shí)，保持無(wú)氧環(huán)境，酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，二氧化碳會(huì)使發(fā)酵液的pH下降。 在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。

高二生物的問(wèn)題？

酵母是一種單細(xì)胞真菌，在有氧和無(wú)氧環(huán)境下都能生存，屬于兼性厭氧菌。在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生長(zhǎng)較快，這樣就會(huì)造成一個(gè)相對(duì)缺氧的環(huán)境。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。缺氧、呈酸性發(fā)酵液中，酵母菌可以生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物生長(zhǎng)得到抑制。

酵母菌在有氧和無(wú)氧條件下都能夠生活,釀酒需要的環(huán)境為什么是無(wú)氧

酒精發(fā)酵是在無(wú)氧條件下，利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解，產(chǎn)生酒精和二氧化碳等代謝產(chǎn)物，并釋放少量能量的過(guò)程。不論是啤酒生產(chǎn)商，還是烈酒生產(chǎn)商，都需要利用發(fā)酵原理，將釀酒原料放置于密閉環(huán)境中，然后添加酵母將原料中的糖分轉(zhuǎn)化為乙醇。

發(fā)酵時(shí)的溫度最好能控制在25度左右，低于15或者高于35就需要采取相應(yīng)措施，發(fā)酵容器不可密封，以免發(fā)酵產(chǎn)生的氣體爆瓶。因?yàn)榫圃谌萜髦?，所以?duì)環(huán)境的濕度沒(méi)有特殊的要求。

擴(kuò)展資料：

注意事項(xiàng)：

1、選擇優(yōu)質(zhì)的釀酒設(shè)備：想要釀出高質(zhì)量的酒，首先得有一套優(yōu)質(zhì)的釀酒設(shè)備。我們?cè)谫?gòu)買設(shè)備時(shí)要考慮設(shè)備的材質(zhì)、做工、類型、使用效果、售前售后等進(jìn)行綜合考慮，只有挑選到優(yōu)質(zhì)且物美價(jià)廉的釀酒設(shè)備才能對(duì)我們的釀酒提供重要的保證。

2、提高入池溫度：在正常情況下，入窖的溫度變化決定了發(fā)酵速度和頂火的溫度?？刂坪萌虢训臏囟?，同時(shí)了解與把握窖池的升溫情況，控制溫度適宜微生物的生長(zhǎng)代謝。因此冬季氣溫低，在晾醅和加曲拌種時(shí)稍有時(shí)間延誤，醅溫就會(huì)很快下降。

3、若溫度低于13℃時(shí)，霉菌的糖化作用，酵母菌的發(fā)酵作用都將受到抑制，升溫過(guò)慢，幅度小，達(dá)不到頂火溫度，出酒率就低，因此，采用提高入池溫度2－3℃，搶溫入池來(lái)保證酒醅處于最佳發(fā)酵狀態(tài)。

參考資料來(lái)源：百度百科-酵母菌

參考資料來(lái)源：百度百科-釀酒

細(xì)菌的酒精發(fā)酵途徑如何?它與酵母菌的酒精發(fā)酵有何不同?細(xì)菌的酒精發(fā)酵有何優(yōu)缺點(diǎn)?

當(dāng)今,石油、煤等化石能源正以很快的速度被消耗,估計(jì)在兒十年內(nèi)將被耗盡.因此乙醇、甲烷、氫氣等代替能源成為人們關(guān)注的重點(diǎn). 國(guó)外的研究狀況 傳統(tǒng)的酒精生產(chǎn)采用酵母間歇式發(fā)酵,而酵母不能耐受高濃度乙醇,因此有必要尋找一種耐受高濃度乙醇的新菌種.運(yùn)動(dòng)發(fā)酵單胞菌被認(rèn)為是較好的候選品種.它是由I_indne于1928年從墨西哥Pulgue酒中首先分離得到.它屬于革蘭氏陰性兼性厭氧桿菌,弧菌科,發(fā)酵單胞菌屬.經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)室及中試規(guī)模的發(fā)酵動(dòng)力學(xué)比較研究,人們公認(rèn)利用運(yùn)動(dòng)發(fā)酵單胞菌制酒精與酵母相比有以下一些優(yōu)點(diǎn)1)糖的吸收速度要比酵母高l - 2倍.(2)酒精得率比酵母高.(3)生長(zhǎng)過(guò)程完全不要氧氣.(4)比酵

酵母菌酒精發(fā)酵的原理 還有代謝途徑

將原料通過(guò)微生物分解，而產(chǎn)生酒精，這是釀酒過(guò)程中非常關(guān)鍵的一步。 一、糖化菌 用淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)酒精時(shí)，在進(jìn)行乙醇發(fā)酵之前，一定要先將淀粉全部或部分轉(zhuǎn)化成葡萄糖等可發(fā)酵成糖，這種淀粉轉(zhuǎn)化為糖的過(guò)程稱為糖化，所用催化劑稱為糖化劑。糖化劑可以是由微生物制成的糖化曲(包括固體曲和液體曲)，也可以是商品酶制劑。無(wú)機(jī)酸也可以起糖化劑作用，但酒精生產(chǎn)中一般不采用酸糖化。 能產(chǎn)生淀粉酶類水解淀粉的微生物種類很多，但它們不是都能作為糖化菌用于生產(chǎn)糖化曲，在實(shí)際生產(chǎn)中主要用的是曲霉和根霉。 歷史上曾用過(guò)的曲霉包括黑曲霉、白曲霉、黃曲霉、米曲霉等。黑曲霉群中以宇佐美氏曲霉(Aspergillus usamii)、泡