水果進(jìn)貨過(guò)來(lái)兩天就一點(diǎn)不好看了 有什么辦法能 保鮮

水果保鮮的方法: 目錄 水果保鮮的方法 各種水果如何保鮮 水果保鮮劑 夏季水果如何保鮮 水果保鮮的方法 水果商家保存水果的方法主要是保鮮紙箱、微波保鮮、可食用的水果保鮮劑、新型薄膜保鮮、加壓保鮮、陶瓷保鮮袋、微生物保鮮法、減壓保鮮法、電子技術(shù)保鮮法等技術(shù)，平常老百姓，我們熟知的保鮮方法是保鮮劑。 水果貯藏保鮮十二法: 水果是鮮活食品，采收后易腐爛，為延長(zhǎng)保鮮期，各國(guó)科研人員發(fā)明了多種保鮮新技術(shù)，現(xiàn)介紹10種。 一、保鮮紙箱 這是由日本食品流通系統(tǒng)協(xié)會(huì)近年來(lái)研制的一種新式紙箱。研究人員用一種“里斯托瓦爾石”（硅酸巖的一種）作為紙漿的添加劑。因這種石粉對(duì)各種氣體，獨(dú)具良好的吸附作用，且價(jià)格便宜又不

樹(shù)莓怎樣儲(chǔ)存？

樹(shù)莓貯藏保鮮的研究 樹(shù)莓享有 " 世界水果之王 " 、 " 紅寶石 " 、 " 生命之果 " 、 " 癌癥的克星 " 、 " 第三 代水果 " 之美譽(yù) , 是近年來(lái)集營(yíng)養(yǎng)、保健于一身的新興水果 , 在醫(yī)藥、化妝、保健 等方面有著廣泛的用途 , 其產(chǎn)業(yè)在不斷發(fā)展壯大 [1] 。由于樹(shù)莓果皮極薄 , 組織嬌嫩 , 結(jié)構(gòu)易碎 , 且呼吸速率高 , 故是一種極易腐敗的水果 , 因而樹(shù)莓貯藏保鮮問(wèn)題是世 界性難題。針對(duì)樹(shù)莓極易腐敗、不易貯藏的難題 , 介紹了幾種常用貯藏方法及技 術(shù)要求 , 為生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。 采前水楊酸處理對(duì)樹(shù)莓果實(shí)貯藏效果以及抗氧化能力的影響。樹(shù)莓果實(shí)于 采前用 1mmo

貯藏保鮮的方法有哪些？如何進(jìn)行？

甜櫻桃是一種不耐貯運(yùn)的水果，盡管國(guó)內(nèi)外已經(jīng)采用了多種技術(shù)進(jìn)行貯藏保鮮試驗(yàn)，但到目前為止，只解決了短期和臨時(shí)的保鮮，長(zhǎng)時(shí)間的保鮮未取得成功。當(dāng)前對(duì)甜櫻桃貯藏保鮮應(yīng)用較多的方法有以下幾種：

（1）低溫冷庫(kù)貯藏適宜的低溫是延長(zhǎng)果實(shí)貯藏時(shí)間的最重要的因素，利用低溫貯藏甜櫻桃效果最好的就是小型冷庫(kù)，操作簡(jiǎn)單、耗能少、降溫速度快。甜櫻桃低溫貯藏的最適溫度為-1～1℃，相對(duì)濕度為90%～95%。另外入貯前必須進(jìn)行鈣處理，該措施是櫻桃長(zhǎng)時(shí)間貯藏過(guò)程中，保證其風(fēng)味物質(zhì)的最主要的措施之一。滿足以上條件，甜櫻桃貯藏期可達(dá)30～40天。

采用低溫貯藏甜櫻桃要注意以下幾個(gè)問(wèn)題：

①盡量不要與其他果品混存，因其他果品在后熟過(guò)程中散發(fā)出的內(nèi)源乙烯會(huì)對(duì)甜櫻桃果實(shí)起到催熟作用，不利于甜櫻桃的長(zhǎng)期存放。

②在冷風(fēng)機(jī)附近，冷風(fēng)口處和緊靠墻體頂板的地方盡量不要存放甜櫻桃，因?yàn)檫@些地方溫度較低，易造成冷害。

③在貯藏過(guò)程中，穩(wěn)定的庫(kù)溫是保證果實(shí)的貯藏質(zhì)量和貯藏時(shí)間首要條件，穩(wěn)定適宜的低溫首先能夠抑制甜櫻桃果實(shí)的呼吸，抑制微生物的滋生，降低新陳代謝速度，從而延緩衰老。另外庫(kù)內(nèi)溫度波動(dòng)范圍不能大于2℃，如果庫(kù)溫波動(dòng)大而頻繁，會(huì)造成果實(shí)表面結(jié)水珠，會(huì)導(dǎo)致果實(shí)的腐爛率較高。

④當(dāng)外界氣溫較高時(shí)，內(nèi)外溫差較大時(shí)，從冷庫(kù)中取出的果實(shí)表面會(huì)結(jié)水珠，遇高溫后，果肉變軟，色澤暗淡，如在庫(kù)內(nèi)先行緩慢升溫后再出庫(kù)，則效果較好，但出庫(kù)后要及時(shí)銷售，不易久存。（2）氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏就是在冷庫(kù)貯藏的基礎(chǔ)上，在高CO2和低O2及溫度的雙重控制下進(jìn)行的貯藏方法，以保持甜櫻桃的優(yōu)良品質(zhì)，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。甜櫻桃氣調(diào)貯藏的方法在入庫(kù)以及溫度調(diào)節(jié)和裝袋擺放等方面都和普通冷庫(kù)一樣，唯一不同的是氣調(diào)貯藏的氣體成分調(diào)節(jié)，包括人工氣調(diào)和自發(fā)氣調(diào)，人工氣調(diào)貯藏大櫻桃的適宜條件是CO2濃度10%～15%，O2濃度3%～5%，溫度為-1～1℃，空氣相對(duì)濕度在90%～95%之間，這樣的條件下甜櫻桃可貯存50天以上；自發(fā)氣調(diào)是利用具有選擇性透氣性狀的聚乙烯袋，采用小紙袋和紙盒，內(nèi)襯0.06～0.08毫米厚的聚乙烯袋扎口貯藏，每件2～2.5千克，在此條件下，甜櫻桃可貯藏60天以上。甜櫻桃在較高濃度的CO2環(huán)境條件下，可延長(zhǎng)大櫻桃的貯藏時(shí)間，保持果實(shí)的色、香、味、硬度等不發(fā)生變化。這是因?yàn)楣麑?shí)在貯藏過(guò)程中，降低了乙烯的形成，抑制了對(duì)貯藏果實(shí)的催熟作用，從而減弱了貯藏果實(shí)的呼吸作用，延緩了果實(shí)的后熟和衰老過(guò)程，保持了果實(shí)的優(yōu)良品質(zhì)。但應(yīng)特別注意的是CO2濃度不能高于30%，過(guò)高容易引起CO2中毒并產(chǎn)生異味。

采用氣調(diào)貯藏甜櫻桃要注意以下幾個(gè)問(wèn)題：

①貯藏期不能隨便將庫(kù)門打開(kāi)，由于氣調(diào)庫(kù)受氣體成分限制比較大，在貯藏時(shí)，須整庫(kù)入滿后才能調(diào)節(jié)氣體參數(shù)，調(diào)節(jié)好氣體參數(shù)后，封閉庫(kù)門，出庫(kù)時(shí)也必須是整體出庫(kù)，不能零散出庫(kù)，否則庫(kù)內(nèi)氣體成分平衡受破壞后會(huì)引起庫(kù)內(nèi)其他櫻桃腐爛率增加，貯藏壽命會(huì)大大縮短。

②在入庫(kù)前，一定要對(duì)甜櫻桃果實(shí)進(jìn)行氯化鈣溶液浸泡，這樣有利于增加果實(shí)的硬度和保持果實(shí)風(fēng)味不變。

③甜櫻桃果實(shí)出庫(kù)前停止所有氣調(diào)設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)，小開(kāi)庫(kù)門緩慢增氧，當(dāng)庫(kù)內(nèi)氣體成分逐漸恢復(fù)到大氣狀態(tài)后，才可入庫(kù)操作。（3）低壓貯藏低壓貯藏也叫減壓貯藏、負(fù)壓貯藏或真空貯藏，是近幾年出現(xiàn)的新型保鮮技術(shù)，利用該法貯藏櫻桃可以使保鮮效果比常規(guī)貯藏方法大幅度提高。另外，其兼有冷藏和氣調(diào)貯藏的優(yōu)點(diǎn)，更有利于果實(shí)內(nèi)源乙烯的擴(kuò)散，從而可減輕乙烯的生理作用，使果實(shí)色澤保持鮮艷和果柄保持鮮綠。在0℃條件下，容器壓力控制在53千帕，每4小時(shí)換氣1次，甜櫻桃可貯藏70天以上。

低壓貯藏有以下幾個(gè)特點(diǎn)：

①操作靈活，使用方便。按照實(shí)際需要調(diào)節(jié)開(kāi)關(guān)，即可達(dá)到所需要的條件?？呻S時(shí)解除真空，隨時(shí)啟閉減壓裝置裝卸果實(shí)。

②低壓貯藏的果品可以不預(yù)冷，并且可以同時(shí)貯藏不同類別的果品，因?yàn)樗芸焖俳笛?、快速真空降溫和快速排除有害氣體成分。

③低壓貯藏的建筑費(fèi)用比冷藏和氣調(diào)貯藏都高，果農(nóng)在建庫(kù)前要充分考慮經(jīng)濟(jì)承受力和市場(chǎng)收益。

④低壓貯藏?fù)Q氣頻繁，果實(shí)容易失水萎蔫，所以必須保證庫(kù)內(nèi)的濕度。（4）涂膜保鮮涂膜保鮮法是櫻桃保鮮的重要方法之一，發(fā)展迅速。涂膜處理在果實(shí)表面形成一層薄膜，抑制了果實(shí)的氣體交換，降低了呼吸強(qiáng)度，從而減少了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗，減少了水分的蒸發(fā)損失，保持了果實(shí)飽滿新鮮的外表和較高的硬度。果實(shí)由于有一層薄膜保護(hù)，也可以減少病原菌的侵染而避免腐爛損失。如果涂料中混入防腐劑，保鮮效果會(huì)更加顯著。涂膜處理還能增加果實(shí)表面的光亮度，改善其外觀，提高商品的價(jià)值。涂膜保鮮方法可以抑制果實(shí)與環(huán)境間的氣體交換，減少果實(shí)內(nèi)部水分的蒸發(fā)，阻止空氣中的氧與果實(shí)成分之間所發(fā)生的氧化作用，阻止微生物滋生，從而更好地保持果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及色、香、味、形，延長(zhǎng)果實(shí)的貨架壽命。以對(duì)羥基苯甲酸乙酯和硬脂酸單甘油酯組成的復(fù)合涂膜劑處理甜櫻桃，即使在常溫下貯藏也可防止水分散失，抑制霉菌生長(zhǎng)，此方法使用簡(jiǎn)便，成本低廉，且所用材料安全，不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，因此具有較高的實(shí)用價(jià)值。（5）輻射保鮮一般甜櫻桃貨架期銷售時(shí)應(yīng)用的一種保鮮方法，輻射常用的有α、β、γ射線。其中γ射線穿透力強(qiáng)，能量大，適于果品內(nèi)部殺菌，γ射線可用Co60等作為發(fā)射源，果實(shí)貯藏時(shí)，射線穿過(guò)物體產(chǎn)生電離效應(yīng)，即電子從物體分子結(jié)構(gòu)中逸出，造成新的粒子，這些新粒子或激發(fā)態(tài)的分子可抑制呼吸作用和乙烯的產(chǎn)生，同時(shí)，射線使細(xì)菌死亡，引起溶酶體破裂，從而水解酶類作用于果膠分子而使其發(fā)生降解。（6）化學(xué)保鮮劑法主要有脫氧乙酸法、二氧化硫、植酸法等，脫氧乙酸能抑制霉菌、酵母菌和細(xì)菌的生長(zhǎng)，同時(shí)也能抑制果實(shí)呼吸中酶的活性，因此可將剛摘的甜櫻桃果實(shí)浸沒(méi)在0.25%～0.5%脫氧乙酸溶液中，35秒后取出晾干進(jìn)行保鮮。據(jù)資料介紹，使用二氧化硫緩釋劑處理甜櫻桃果實(shí)，貯藏20天好果率為67.7%，具有較理想的貯藏效果。植酸是從米糠或小麥麩皮中提取的一種天然無(wú)毒的食品抗氧化劑，將其用于櫻桃保鮮，可以延緩甜櫻桃果實(shí)中維生素的降解，保持果實(shí)中可溶性固形物和含酸量，但抑菌作用弱，因而需要與其他防腐劑配合使用。目前，使用效果較好的配比是：0.1%～0.15%植酸、0.05%～0.1%山梨酸、0.05%和0.1%過(guò)氧乙酸。用其混合液處理甜櫻桃，常溫下能保鮮1周，低溫下可保鮮15天，好果率達(dá)90%～95%。

食品防腐保鮮的原則和方法有哪些？

食品防腐保鮮的原則和方法有以下幾點(diǎn)： 1、真空保鮮法：就是利用真空技術(shù)來(lái)保鮮食品的有效方法，現(xiàn)在已普遍應(yīng)用于無(wú)生命的食品保鮮。對(duì)那些色香味容易變化，而且要求保脆的食品特別有效，如市面上的馬鈴薯片、香蕉片等都采用真空保鮮技術(shù)。對(duì)于果菜等有生命的食品，也有減少消耗，推遲成熟，延長(zhǎng)壽命，抑制病蟲(chóng)害的作用。真空保鮮法對(duì)容器材料的耐壓能力要求特別高，對(duì)技術(shù)的要求嚴(yán)格，投資大，成本高，因此，目前大規(guī)模生產(chǎn)尚不能普遍應(yīng)用。但是，有一點(diǎn)可以肯定，某些體積小的高貴藥材、食品、原料等是首先應(yīng)用真空保鮮法的對(duì)象。 2、保鮮劑：就是防腐劑了。食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)食品保藏期的食品添加劑。因兼有

圣女果怎么保存

總的來(lái)說(shuō)：低溫、低氧、高二氧化碳、低乙烯、無(wú)菌的環(huán)境有利于圣女果的保鮮，具體有以下方法：

1、低溫保鮮法

在圣女果的保鮮過(guò)程中，采用最多的方式是溫控，即低溫貯藏，在不破壞圣女果緩慢而正常的代謝機(jī)能前提下，降低儲(chǔ)藏溫度可以抑制圣女果新陳代謝的呼吸速度，在變溫條件下的圣女果最快腐爛。

2、氣調(diào)保鮮法

根據(jù)圣女果的呼吸特性，充入適當(dāng)濃度的混合氣體，立即建立起所需的氣調(diào)環(huán)境，隨著圣女果的呼吸作用，其消耗與呼出的氣體通過(guò)薄膜的透氣性來(lái)逐漸調(diào)節(jié)為適當(dāng)?shù)谋壤?，最后達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)。

3、輻照保鮮法

輻射滅菌是利用電磁輻射產(chǎn)生的電磁波殺死大多數(shù)物質(zhì)上的微生物的一種有效方法，在殺菌的同時(shí)能夠較好的保持食品品質(zhì)，用于滅菌的電磁波有超聲波、微波、紫外線(UV)、X射線和γ射線等。

4、化學(xué)保鮮劑保鮮

常用的化學(xué)保鮮劑有二氧化氯、丹皮酚磺酸鈉、丹皮酚、抗壞血酸、水楊酸 、氯化鈣處理。這些化學(xué)保鮮劑對(duì)于多種病毒和微生物具有抑制和破壞作用，能抑制圣女果貯藏期間圣女果的呼吸作用和乙烯的釋放，延緩圣女果的衰老。

5、涂膜保鮮法

涂膜保鮮劑通常是將蠟、天然樹(shù)脂、脂類、明膠、淀粉、多糖等成膜物質(zhì)配制成適當(dāng)濃度的水溶液或乳濁液，采用浸漬、噴灑等方法施于果蔬表面，風(fēng)干后形成一層薄薄的透明膜，用以增強(qiáng)果蔬表皮層的防護(hù)作用，抑制微生物的入侵，防治腐敗變質(zhì)。

參考資料來(lái)源：百度百科—圣女果