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辣椒能用什么加工？

教育綜合
2022-07-03 12:58:35

辣椒的加工方式有很多，辣椒怎么做辣椒油？

對(duì)于愛(ài)吃辣的朋友，那時(shí)必不可少的，因?yàn)樗允裁聪矚g放一些。但是外面買(mǎi)的辣椒油，遠(yuǎn)不如自己做的要香。下面就給大家簡(jiǎn)單的分享一下辣椒油的做法。準(zhǔn)備食材，第一排：洋蔥切塊，小蔥打節(jié)、芹菜切段，放一個(gè)碗里。準(zhǔn)備適量的白芝麻和300克菜籽油。碗里放入粗辣椒碎，細(xì)辣椒粉，黑椒?；蚍?，炒熟的白芝麻，少許鹽和糖，起鍋燒油中小火炒香蔥段，洋蔥段，姜片和蒜末，把這幾樣料炒至金黃后撈出，要想熬出一款又香又辣，色澤紅亮，香氣誘人的，辣度適中，越辣越惹人食欲，越辣越叫人想吃的辣椒油來(lái)，還真就得需要幾種辣，相互配合使用才能夠做到。

又香又辣；熬辣椒油主要是用干辣椒碎和辣椒粉，還可以加一些指天椒，同時(shí)還要加一些姜碎、洋蔥碎、蒜蓉等，這些香料熬制能增加辣椒油的香味。所用的辣椒比例為朝天椒、二荊條、子彈頭辣椒（比例為2:4:4），按照比例買(mǎi)回來(lái)放鍋里小火炒干打碎，再煉制紅油效果肯定比直接在市場(chǎng)買(mǎi)的現(xiàn)成辣椒面練出來(lái)效果好的多。

制作辣椒油選擇燈籠椒和朝天椒兩種。燈籠椒曾香，朝天椒夠辣。把油燒熟，把辣椒分三次下，第一次下油的溫度要高一點(diǎn)但是不能把辣椒炸糊了，第二次等一分鐘，第三次在等兩分鐘，具體根據(jù)油和辣椒的多少定時(shí)間。

制辣子紅油，我是這么制的:先把油燒熱，然后放花椒到油里與油來(lái)個(gè)親密的接觸，待油稍冷卻后，把花椒撈起來(lái)不要了。辣椒面里面放點(diǎn)生抽，再放點(diǎn)鹽把它攪勻，把油倒在辣子面上，據(jù)說(shuō)在四川，有家的地方就有熟油辣子，他被譽(yù)為川菜的靈魂，也不是沒(méi)有道理的！

辣椒的深加工方法千萬(wàn)不要復(fù)制！

一、辣椒脯（一）工藝流程原料選擇→清洗→去瓤、籽→切片→護(hù)色硬化→熱燙→糖制→烘干→整理、包裝→成品（二）技術(shù)要點(diǎn) 1、原料選擇：選用八九成熟、無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)害、個(gè)大、肉質(zhì)肥厚、胎座小的新鮮青椒為原料。 2、清洗：用清水洗凈泥沙及雜物。 3、去瓤、籽：縱切兩半，挖去瓤、籽，沖洗干凈。 4、切片：將青椒切成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米左右的長(zhǎng)方形的片。 5、護(hù)色硬化：用0.5%氫氧化鈣溶液浸泡2小時(shí)。青椒在堿液中浸泡，使其葉綠素在堿液條件下皂化為葉綠酸鹽，從而固定葉綠素，以保持綠色。并且青椒中所含果膠與ca2 反應(yīng)，生成果膠酸鈣，而使青椒硬化要是覺(jué)得我的回答滿(mǎn)意，請(qǐng)采納！

朝天椒的加工技術(shù)有哪些？

辣椒營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、維生素A、維生素C及少量的鈣、磷、鐵等。辣椒中含有的辣椒堿辛辣味強(qiáng)，具有特殊的調(diào)味作用。紅辣椒中含有的辣椒紅素色澤鮮紅。所有這些都使辣椒成為深受人們喜愛(ài)的蔬菜，鮮食之外，更被人們加工成各種美味的辣椒制品?，F(xiàn)將幾種干、鮮朝天椒的加工技術(shù)介紹如下。（1）朝天椒加工技術(shù) 腌紅辣椒：將10千克鮮紅辣椒洗凈，在開(kāi)水中焯5秒鐘迅速撈出，撈出瀝干水，晾曬后放入容器中，加入2千克鹽、500克白糖拌勻，腌24小時(shí)后入缸，淋入100克料酒，密封貯藏約60天后即成。成色肉質(zhì)脆嫩，味香醇，可佐餐，也可調(diào)味。腌青辣椒：將10千克鮮青辣椒洗凈，晾干，用干凈的尖銳器具將辣椒扎眼，后

自制辣椒加工做辣椒油？

準(zhǔn)備材料：干辣椒300克、白芝麻10克、菜籽油250克、八角2個(gè)、香葉3片、花椒1小把、姜片4片、鹽適量

制作步驟：

第1步：首先把干辣椒用攪拌機(jī)打碎，注意不要打的太碎，打成有顆粒感的辣椒面即可，這樣吃起來(lái)才好吃，打好的辣椒面放入碗中備用，接著燒一鍋油，放入八角、香葉、花椒、姜片，中小火炸至香料變色后，撈出香料扔掉。

第2步：鍋里的油燒到冒煙后即可關(guān)火，這里需要記住，不同的油溫做出來(lái)的辣椒油效果都不同，通常100℃的油溫做出來(lái)的辣椒油顏色最紅，180攝氏度做出來(lái)的辣椒油最香，如果想要又紅又香的話(huà)，就要注意接下來(lái)的步驟。

第3步：取一個(gè)大一點(diǎn)的耐熱容器，倒入三分之一的辣椒面，然后放一點(diǎn)鹽和白芝麻，接著倒入三分之一的180℃熱油，再倒入三分之一的辣椒面和三分之一的熱油，此時(shí)的油溫大概只有140℃，最后把剩下的辣椒面、鹽、芝麻和熱油全部倒進(jìn)去，此時(shí)的香辣味已經(jīng)全部激發(fā)出來(lái)，攪拌均勻，辣椒紅油也就出來(lái)了。