食品微生物檢測(cè)內(nèi)容有哪些

1、檢驗(yàn)內(nèi)容目前我國對(duì)食品微生物檢驗(yàn)的根本要求是安全無毒害。在對(duì)食品微生物進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，主要內(nèi)容包括3點(diǎn)：

（1）對(duì)食品污染程度的檢驗(yàn)，以檢驗(yàn)食品樣本中菌落總數(shù)、大腸菌群總數(shù)和霉菌總數(shù)為主，這種檢驗(yàn)方式，只能對(duì)樣本的污染程度做出判斷，不能說明食品是否存在安全問題。
（2）對(duì)食品中致病菌的定性檢驗(yàn)，即檢驗(yàn)食品樣本中是否存在某種或多種致病性微生物，常規(guī)檢驗(yàn)的致病菌主要有金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、致瀉大腸埃希氏菌、溶血性鏈球菌、蠟樣芽孢桿菌、阪崎腸桿菌及副溶血性弧菌等。
（3）對(duì)食品中致病菌的定量檢驗(yàn)，即檢驗(yàn)食品樣本中某種或多種致病性微生物存在的量，通過檢驗(yàn)結(jié)果結(jié)合科學(xué)數(shù)據(jù)，對(duì)食品樣本的危害程度進(jìn)行分析。
2、食品微生物檢驗(yàn)的特點(diǎn)
（1）食品微生物檢驗(yàn)涉及的微生物范圍廣，種屬多。采集食品微生物檢驗(yàn)樣品比較復(fù)雜，要求高。
食品微生物檢驗(yàn)的研究對(duì)象包括：a.經(jīng)食物傳播的病原微生物，他們是人類疾病病原微生物、畜禽疫病的病原微生物和人畜共患傳染病病原微生物，這幾類微生物可達(dá)數(shù)百種；b.引起人類食物中毒的微生物及其毒素；c.引起食品腐敗變質(zhì)的微生物；d.食品工業(yè)微生物?？梢哉f食品微生物檢驗(yàn)接觸的微生物類群、種屬比其他專業(yè)微生物檢驗(yàn)為多。
（2）食品中待分離細(xì)菌數(shù)量少、雜菌量多，對(duì)檢驗(yàn)工作干擾嚴(yán)重。
食品微生物檢驗(yàn)，其目的菌，如致病性微生物和食品中毒微生物及毒素，主要來源于生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸、銷售等過程中污染的，在污染的微生物中，致病性微生物一般數(shù)量相對(duì)較少，卻有大量的非致病性微生物污染，兩者之間比較懸殊。
（3）食品中微生物檢驗(yàn)具有數(shù)量觀念
在GB4798-94食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法中，對(duì)某些微生物的數(shù)量已經(jīng)明確規(guī)定，除要檢測(cè)食品污染程度指示菌，如菌落總數(shù)、大腸菌群的測(cè)定外，還有致病菌如金黃色葡萄球菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、蠟樣芽胞桿菌都需要菌數(shù)計(jì)算。診斷食物中毒僅做定性試驗(yàn)是不夠的，還需要對(duì)致病菌定量檢驗(yàn)。隨著科技發(fā)展，各種致病菌的定量檢驗(yàn)必將全面開展。食品微生物檢驗(yàn)工作者必須不斷摸索、積累，致病菌的定量檢驗(yàn)，使其他致病菌的定量檢驗(yàn)早日開展。
（4）食品微生物檢驗(yàn)需要準(zhǔn)確性與快速性。
食品生產(chǎn)后，為了保持新鮮程度，一般都是盡快的進(jìn)入市場(chǎng)，轉(zhuǎn)到消費(fèi)者手中的，這就要求就檢驗(yàn)工作盡快獲得結(jié)果，保證食品的食用安全。另一方面，工廠化大規(guī)模生產(chǎn)的食品，每一批次數(shù)量較大，采樣數(shù)量、采樣方法和檢驗(yàn)方法都直接影響到檢驗(yàn)正確性和批量產(chǎn)品的處理，如果檢驗(yàn)的結(jié)果不準(zhǔn)確，將會(huì)造成嚴(yán)重的政治影響和經(jīng)濟(jì)損失。這一點(diǎn)是食品微生物檢驗(yàn)工作必須注意的問題。
（5）微生物檢驗(yàn)具有一定法律性質(zhì)。
對(duì)食品的微生物檢驗(yàn)，世界各國均制定有檢驗(yàn)法規(guī)。在國際往來中，對(duì)食品中微生物也明確規(guī)定其檢驗(yàn)方法。在我國，衛(wèi)生部頒布了中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)（GB）食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法-微生物部分。國家商檢局頒布進(jìn)出口檢驗(yàn)用的專業(yè)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)（ZBX）。在國際上食品法規(guī)委員會(huì)也制定了一系列檢驗(yàn)方法。這些都具體規(guī)定了一些與食品有關(guān)的微生物的檢驗(yàn)程序和方法。作為食品微生物檢驗(yàn)人員，在進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)時(shí)，均應(yīng)按規(guī)定要求實(shí)施，不得任意更換其他方法。答案來自

食品安全中微生物檢測(cè)有哪些國家標(biāo)準(zhǔn)

GB 4789.1‐2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則 GB 4789.2‐2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 GB 4789.3‐2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) GB 4789.4‐2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.5‐2012 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) GB 4789.6‐2016 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn) GB 4789.7‐2013 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)驗(yàn) 副溶血性弧菌檢驗(yàn) GB 4789.8‐2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢

食品微生物檢測(cè)國家標(biāo)準(zhǔn)

食品微生物檢驗(yàn)方法是食品質(zhì)量管理必不可少的重要組成部分，它是貫徹"預(yù)防為主"的方針，可以有效地防止或者減少食物人畜共患病的發(fā)生，保障人民的身體健康。
食品微生物檢驗(yàn)是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，也是判定被檢食品是否食用的科學(xué)依據(jù)之一。
通過食品微生物檢驗(yàn)，可以判斷食品加工環(huán)境及食品衛(wèi)生情況，能夠?qū)κ称繁患?xì)菌污染的程度作出正確的評(píng)價(jià)，為各項(xiàng)衛(wèi)生管理工作提供科學(xué)依據(jù)。
折疊編輯本段范圍
①生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn):車間用水、空氣、地面、墻壁等。
②原輔料檢驗(yàn):包括食用動(dòng)物、谷物、添加劑等一切原輔材料。
③食品加工、儲(chǔ)藏、銷售諸環(huán)節(jié)的檢驗(yàn):包括食品從業(yè)人員的衛(wèi)生狀況檢驗(yàn)、加工工具、運(yùn)輸車輛、包裝材料的檢驗(yàn)等。
④食品的檢驗(yàn):對(duì)出廠食品、可疑食品及食物中毒食品的檢驗(yàn)。
折疊編輯本段范圍
國內(nèi)外開展微生物檢驗(yàn)的食品種類較多，食品分類方法也不盡相同?？偟膩砜瓷婕拔⑸餀z驗(yàn)的食品種類主要有:奶制品、預(yù)烹煮食品、飲用水、蛋制品、水果、谷物、嬰幼兒食品、肉及肉制品、軟體動(dòng)物、禽肉、貝類、白明膠、香草(藥)、即食食品、罐頭食品、調(diào)味品，粉類制品、豆制品、冷凍飲品、糖果、海鮮、甜點(diǎn)、蔬菜、藻類、食療食品、米面制品等。
我國開展微生物檢驗(yàn)的重點(diǎn)食品種類為:奶制品、罐頭食品、調(diào)味品、蛋制品、淀粉類制品、發(fā)酵和非發(fā)酵性豆制品、冷凍飲品、糖果、飲用天然礦泉水等，其中食糖以及保健品的微生物檢驗(yàn)為我國所獨(dú)有。
折疊編輯本段指標(biāo)
目前，我國衛(wèi)生部頒布的食品微生物指標(biāo)有菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌3項(xiàng)。
菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指食品檢樣在嚴(yán)格規(guī)定的條件下(樣品處理、培養(yǎng)基及其pH值、培養(yǎng)溫度與時(shí)間、計(jì)數(shù)方法等)培養(yǎng)后，單位重量(g)、容積(mL)或表面積(cm)上，所生成的細(xì)菌菌落總數(shù)。
大腸菌群
腸桿菌科的埃希氏菌屬，檸檬酸桿菌屬，腸桿菌屬和克雷伯菌屬統(tǒng)稱為大腸菌群。它們均來自人或溫血?jiǎng)游锬c道，不形成芽孢，在35-37℃條件下發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性桿菌。這些細(xì)菌是寄居于人及溫血?jiǎng)游锬c道內(nèi)的常居菌，它隨著大便排出體外。食品中如果大腸菌群數(shù)越多，說明食品受糞便污染的程度越大。故以大腸菌群作為糞便污染食品的衛(wèi)生指標(biāo)來評(píng)價(jià)食品的質(zhì)量，具有廣泛的意義。
致病菌
致病菌即能夠引起人們發(fā)病的細(xì)菌。大腸菌群檢驗(yàn)呈陽性，并懷疑食品可能受到致病菌污染時(shí)可進(jìn)行致病菌檢驗(yàn)。在我國現(xiàn)有的國家標(biāo)準(zhǔn)中，致病菌一般指"腸道致病菌和致病性球菌"，主要包括沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、致病性鏈球菌等四種，致病菌不允許在食品中檢出。
對(duì)不同的食品和不同的場(chǎng)合，應(yīng)選擇一定的參考菌群進(jìn)行檢驗(yàn)。如海產(chǎn)品以副溶血性弧菌作為參考菌群，蛋與蛋制品以沙門氏菌菌、金黃色葡萄球菌、變形桿菌等作為參考菌群，米、面類食品以蠟樣芽孢桿菌、變形桿菌、霉菌等作為參考菌群，罐頭食品以耐熱性芽孢菌作為參考菌群等。

保健品的微生物檢測(cè)按什么標(biāo)準(zhǔn)？是按食品標(biāo)準(zhǔn)？所有菌都要檢測(cè)？

按照國標(biāo)。保健食品所有樣品均需的檢測(cè)項(xiàng)目：功效/標(biāo)志性成分、崩解時(shí)限、鉛、總砷、總汞、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌和酵母。需要檢測(cè)、分析、測(cè)試的用戶，推薦了解微譜，大品牌更放心?！军c(diǎn)擊我和專業(yè)技術(shù)溝通】

微譜具備國家市場(chǎng)監(jiān)督管理局授權(quán)的CMA資質(zhì)和中國合格評(píng)定認(rèn)可委員會(huì)認(rèn)可的CNAS資質(zhì)，具備CATL資質(zhì)，具備進(jìn)出口商品檢驗(yàn)鑒定機(jī)構(gòu)資格證書，被認(rèn)定為國家中小企業(yè)公共服務(wù)示范平臺(tái)、國家服務(wù)型制造示范平臺(tái)、高新技術(shù)企業(yè)、院士專家工作站等?；谑嗄甑膶I(yè)技術(shù)積累和遍布全國的服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，微譜每年出具近十萬份技術(shù)報(bào)告，累計(jì)服務(wù)客戶九萬多家，其中包括眾多世界五百強(qiáng)客戶，高端技術(shù)水準(zhǔn)和高質(zhì)量技術(shù)服務(wù)深獲客戶好評(píng)。

農(nóng)產(chǎn)品微生物檢測(cè)項(xiàng)目包含哪些？

主要包含常規(guī)微生物檢測(cè) 細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母等 以及食源性致病菌微生物檢測(cè) 沙門氏菌、志賀氏菌、大腸埃希氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌德等